問題詳情
19. 油炸麵食使用之油脂不適宜放在
(A)高溫
(B)陰涼處
(C)冷藏
(D)冷凍。
(A)高溫
(B)陰涼處
(C)冷藏
(D)冷凍。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 下列營養素，何者是人類最經濟的能量來源？(A)蛋白質(B)脂肪(C)維生素(D)醣類。
- 選用發芽的馬鈴薯(A)可增加口味(B)可增加顏色(C)可增加香味(D)可能發生中毒。
- 下列何種產品不必使用酵母(A)蟹殼黃(B)小籠包(C)叉燒包(D)芝麻醬燒餅。
- 下列何者與麵食的外包裝無關(A)商品性(B)經濟性(C)便利性(D)透光性。
- 下列何者符合專業人員的職業道德？(A)未經雇主同意，於上班時間從事私人事務(B)利用雇主的機具設備私自接單生產 (C)未經顧客同意，任意散佈或利用顧客資料(D)盡力維護雇主及客戶的權益。
- 燙麵之比例高，產品的質地越(A)韌(B)柔軟(C)硬(D)沒差異。
- 下列何者屬安全的行為？(A)不適當之警告裝置(B)不適當之支撐或防護(C)有缺陷的設備(D)使用防護具。
- 下列何項因子不會影響油脂之貯存性(A)塑膠桶貯放(B)潮濕(C)日晒(D)高溫貯放。
- 腸炎弧菌主要存在於下列何種食材，須熟食且避免交叉汙染(A)蛋(B)海產(C)牛肉(D)雞肉。
- 沙琪瑪為了增進保存性不宜使用(A)防腐劑(B)充氮包裝(C)脫氧包裝(D)抗氧化劑。
內容推薦
- 原料稱量最普遍用的度量衡是(A)英制(B)公制(C)日制(D)台制。
- 下列何種麵食不屬於水調類麵食(A)餡餅(B)芝麻醬燒餅(C)叉燒包(D)淋餅。
- 何種原料可使油麵的顏色變黃(A)奶油(B)鹽(C)糖(D)鹼。
- 麵糰中添加 3％鹽比添加 2％鹽之發酵作用(A)相同(B)慢(C)快(D)不影響。
- 鍋具的安全使用應注意事項，下列敘述何者為非？(A)使用前要檢查鍋柄的牢固可靠(B)使用時避免冷熱劇烈變化(C)根據加工特點選擇合適的鍋子(D)對於生鏽的鍋子可用強酸清洗。
- 沙琪瑪成品鬆散是受何種因素的影響最大(A)麵粉品質(B)糖漿(C)麵糰製作技術(D)麵糰軟硬度。
- 下列有關食品從業人員戴口罩之敘述何者正確(A)「食品良好衛生規範準則」規定食品從業人員應全程戴口罩(B)口罩應完整覆蓋口鼻，注意鼻部不可露出(C)為了環保，口罩需重複使用(D)戴口罩可避免頭髮
- 增進油麵之保存性不宜(A)使用冰水冷卻(B)降低噴油用量(C)添加過氧化氫(雙氧水)(D)增加 pH。
- A 受雇於公司擔任會計，因自己的財務陷入危機，多次將公司帳款轉入妻兒戶頭，是觸犯了刑法上之何種罪刑？(A)侵害著作權罪(B)違反公平交易法(C)侵占罪(D)工商秘密罪。
- 食品從業人員之健康檢查報告應存放於何處備查(A)主廚自家(B)辦公室的文件保存區(C)乾料庫房(D)鍋具存放櫃。
- 較不受歡迎的水餃品質是(A)有湯汁(B)皮薄(C)有油耗味(D)肉多。
- 食品從業人員的健康檢查應多久辦理一次(A)每三個月(B)想到再檢查即可(C)每一年(D)每半年。
- 蛋黃的圓弧度愈高者，表示該蛋愈(A)陳舊(B)腐敗(C)美味(D)新鮮。
- 麵條使用之食品添加物應優先考慮(A)方便性(B)有用性(C)經濟性(D)安全性。
- 製作饅頭、包子時最不需具備下列何種設備(A)發酵箱(B)烤箱(C)壓延機(D)攪拌機。
- 對於染有油污之破布、紙屑等應如何處置？(A)無特別規定，以方便丟棄即可(B)與一般廢棄物一起處置(C)應分類置於回收桶內(D)應蓋藏於不燃性之容器內。
- 鳳梨酥中的餡料完全用鳳梨作，纖維多口感粗糙，可由何種材料來代替(A)冬瓜(B)胡瓜(C)西瓜(D)絲瓜。
- 如果馬桶有不正常的漏水問題，下列何者處理方式是錯誤的？(A)因為馬桶還能正常使用，所以不用著急，等到不能用時再報修即可(B)立刻檢查馬桶水箱零件有無鬆脫，並確認有無漏水(C)通知水電行或檢修人
- 麵帶經滾輪壓延時，其麵帶一邊厚一邊薄時，應如何調整(A)厚的一邊減壓力(B)厚的一邊加壓力(C)減壓力不必調整(D)薄的一邊加壓力。
- 中式麵食貯存的環境應該(A)乾燥(B)高溫(C)無所謂(D)潮濕。
- 家戶大型垃圾應由誰負責處理？(A)當地政府清潔隊(B)行政院(C)內政部(D)行政院環境保護署。
- 下列何種粉類經貯存後，最易潮濕結糰狀(A)小麥澱粉(B)麵粉(C)玉米澱粉(D)糖粉。
- 麵粉中何種成分，經烘烤後於成品表面形成金黃色或棕紅色？(A)醣類(B)礦物質(C)脂肪(D)灰分。
- 下列何種產品之熟製非用蒸箱處理?(A)馬拉糕(B)叉燒包(C)開口笑(D)饅頭。
- 下列何種開發行為若對環境有不良影響之虞者，應實施環境影響評估：A.開發科學園區；B.新建捷運工程；C.採礦。(A)BC(B)AB(C)ABC(D)A C。