問題詳情
10. 腸炎弧菌主要存在於下列何種食材，須熟食且避免交叉汙染
(A)蛋
(B)海產
(C)牛肉
(D)雞肉。
(A)蛋
(B)海產
(C)牛肉
(D)雞肉。
參考答案
無參考答案
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- 下列何種麵粉的灰分含量最高(A)低筋麵粉(B)粉心麵粉(C)高筋麵粉(D)全麥麵粉。
- 照明控制可以達到節能與省電費的好處，下列何種方法最適合一般住宅社區兼顧節能、經濟性與實際照明需求？(A)全面調低照度需求(B)晚上關閉所有公共區域的照明(C)走廊與地下停車場選用紅外線感應控制電
- 給油器的符號為(A) (B) (C) (D) 。
- 銀髮族飲食需求及製備建議，下列何者正確(A)應盡量減少豆魚蛋肉類的食用，避免增加高血壓及高血脂的風險(B)保健食品及營養補充品的食用是必須的，可參考廣告資訊選購(C)多吃富含膳食纖維的食物，例如
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- 國產指針型三用電表撥在歐姆檔作測量時，紅棒插在+端插孔，黑棒插在-端插孔，此時黑棒是與其內部電池(A)正極接通(B)負極接通(C)短路(D)斷路。
- 某規範明定地政機關進用女性測量助理名額，不得超過該機關測量助理名額總數二分之一，根據消除對婦女一切形式歧視公約(CEDAW)，下列何者正確？(A)限制女性測量助理人數比例，屬於直接歧視(B)此
- 家庭用的瓩時表，依據下列何種原理運轉？(A)靜電型原理(B)可動鐵片型原理(C)可動線圈型原理(D)感應型原理。
- 有關延長線及電線的使用，下列敘述何者錯誤？(A)拔下延長線插頭時，應手握插頭取下(B)應避開火源，以免外覆塑膠熔解，致使用時造成短路(C)使用老舊之延長線，容易造成短路、漏電或觸電等危險情形，
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- 下列何者屬安全的行為？(A)不適當之警告裝置(B)不適當之支撐或防護(C)有缺陷的設備(D)使用防護具。
- 燙麵之比例高，產品的質地越(A)韌(B)柔軟(C)硬(D)沒差異。
- 下列何者符合專業人員的職業道德？(A)未經雇主同意，於上班時間從事私人事務(B)利用雇主的機具設備私自接單生產 (C)未經顧客同意，任意散佈或利用顧客資料(D)盡力維護雇主及客戶的權益。
- 下列何者與麵食的外包裝無關(A)商品性(B)經濟性(C)便利性(D)透光性。
- 下列何種產品不必使用酵母(A)蟹殼黃(B)小籠包(C)叉燒包(D)芝麻醬燒餅。
- 選用發芽的馬鈴薯(A)可增加口味(B)可增加顏色(C)可增加香味(D)可能發生中毒。
- 下列營養素，何者是人類最經濟的能量來源？(A)蛋白質(B)脂肪(C)維生素(D)醣類。
- 選購包裝麵類製品的條件為何(A)有使用防腐劑延長保存(B)色澤白皙(C)麵條沾黏(D)有完整標示。
- 油炸麵食使用之油脂不適宜放在(A)高溫(B)陰涼處(C)冷藏(D)冷凍。
- 請選出不適合製作太陽餅內餡的材料(A)麥芽糖(B)發粉(C)奶油(D)糖粉。
- 原料稱量最普遍用的度量衡是(A)英制(B)公制(C)日制(D)台制。
- 下列何種麵食不屬於水調類麵食(A)餡餅(B)芝麻醬燒餅(C)叉燒包(D)淋餅。
- 何種原料可使油麵的顏色變黃(A)奶油(B)鹽(C)糖(D)鹼。
- 麵糰中添加 3％鹽比添加 2％鹽之發酵作用(A)相同(B)慢(C)快(D)不影響。
- 鍋具的安全使用應注意事項，下列敘述何者為非？(A)使用前要檢查鍋柄的牢固可靠(B)使用時避免冷熱劇烈變化(C)根據加工特點選擇合適的鍋子(D)對於生鏽的鍋子可用強酸清洗。
- 沙琪瑪成品鬆散是受何種因素的影響最大(A)麵粉品質(B)糖漿(C)麵糰製作技術(D)麵糰軟硬度。
- 下列有關食品從業人員戴口罩之敘述何者正確(A)「食品良好衛生規範準則」規定食品從業人員應全程戴口罩(B)口罩應完整覆蓋口鼻，注意鼻部不可露出(C)為了環保，口罩需重複使用(D)戴口罩可避免頭髮
- 增進油麵之保存性不宜(A)使用冰水冷卻(B)降低噴油用量(C)添加過氧化氫(雙氧水)(D)增加 pH。
- A 受雇於公司擔任會計，因自己的財務陷入危機，多次將公司帳款轉入妻兒戶頭，是觸犯了刑法上之何種罪刑？(A)侵害著作權罪(B)違反公平交易法(C)侵占罪(D)工商秘密罪。
- 食品從業人員之健康檢查報告應存放於何處備查(A)主廚自家(B)辦公室的文件保存區(C)乾料庫房(D)鍋具存放櫃。
- 較不受歡迎的水餃品質是(A)有湯汁(B)皮薄(C)有油耗味(D)肉多。
- 食品從業人員的健康檢查應多久辦理一次(A)每三個月(B)想到再檢查即可(C)每一年(D)每半年。
- 蛋黃的圓弧度愈高者，表示該蛋愈(A)陳舊(B)腐敗(C)美味(D)新鮮。
- 麵條使用之食品添加物應優先考慮(A)方便性(B)有用性(C)經濟性(D)安全性。
- 製作饅頭、包子時最不需具備下列何種設備(A)發酵箱(B)烤箱(C)壓延機(D)攪拌機。