問題詳情
11. 傳統米苔目是以何種米製作?
(A)在來米
(B)圓糯米
(C)長糯米
(D)蓬萊米。
(A)在來米
(B)圓糯米
(C)長糯米
(D)蓬萊米。
參考答案
無參考答案
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