問題詳情
38. 食品從業人員之健康檢查報告應存放於何處備查
(A)鍋具存放櫃
(B)主廚自家
(C)乾料庫房
(D)辦公室的文件保存區。
(A)鍋具存放櫃
(B)主廚自家
(C)乾料庫房
(D)辦公室的文件保存區。
參考答案
無參考答案
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- 油飯的品質要求,下列何者較不正確?(A)配料分布均勻(B)黏性愈強愈佳(C)外觀色澤光亮(D)飯粒完整。
- 經濟部能源局的能源效率標示分為幾個等級?(A)1(B)3(C)5(D)7。
- 肉粽、粿粽、鹼粽屬於何種米食製品?(A)均屬米粒類(B)均屬一般漿糰(C)分屬米粒類、米漿型(D)分屬米粒類、一般漿糰。
- 欲延長米食製品在室溫之貯存時間可?(A)添加色素(B)添加乳化劑(C)添加防腐劑(D)殺菌處理。
- 行(受)賄罪成立要素之一為具有對價關係,而作為公務員職務之對價有「賄賂」或「不正利益」,下列何者「不」屬於「賄賂」或「不正利益」?(A)招待吃米其林等級之高檔大餐(B)送百貨公司大額禮券(C)
- 鳳片糕的製作過程,下列何者錯誤?(A)提高糖漿濃度可以延長產品保存期限(B)使用熱糖漿可以縮短攪拌時間(C)應使用熟粉(D)壓模完成後不需蒸烤。
- 油蔥粿之副原料最好使用?(A)炸青蔥(B)生紅蔥頭(C)炸香的紅蔥頭(D)青蔥。
- 對於職業災害之受領補償規定,下列敘述何者正確?(A)勞工若離職將喪失受領補償(B)須視雇主確有過失責任,勞工方具有受領補償權(C)受領補償權,自得受領之日起,因 2 年間不行使而消滅(D)勞工
- 職業安全衛生法所稱有母性健康危害之虞之工作,係指對於具生育能力之女性勞工從事工作,可能會導致的一些影響。下列何者除外?(A)妊娠期間之母體健康(B)哺乳期間之幼兒健康(C)經期紊亂(D)胚胎發
- 活線作業勞工應佩戴何種防護手套?(A)棉紗手套(B)耐熱手套(C)絕緣手套(D)防振手套。
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- 下列何種米食製品食用時適合油炸或油煎之特性?(A)蘿蔔糕(B)雪片糕(C)豬油糕(D)鳳片糕。
- 食品安全衛生知識與教育,下列敘述何者正確(A)外場餐飲服務人員不必做菜,無須接受食品安全衛生教育(B)廚師會做菜就好,沒必要瞭解食品安全衛生相關法規(C)業主會經營賺錢就好,食品安全衛生法規交
- 下列何者不是良好豬油糕應有的品質?(A)大小一致(B)切薄片彎曲後不易斷裂(C)印紋清楚(D)成型性良好不易潰散。
- 載運食品之運輸車輛應注意之事項,下列敘述何者正確(A)運輸過程應避免劇烈之溫濕度變化(B)運輸冷凍食品時,溫度控制在-4℃(C)應妥善運用空間,儘量堆疊(D)原材料、半成品及成品可以堆疊在一起
- 磨漿機設備應?(A)每日清洗(B)隔日清洗(C)不必清洗(D)每週清洗。
- 何種米食製品適用擠壓方式製成?(A)碗粿(B)鳳片糕(C)米粉絲(D)米糕。
- 米食製品冷凍的溫度通常是指在多少度以下?(A)4℃(B)-18℃(C)0℃(D)-70℃。
- 官能品評麻糬之項目不包括?(A)防腐劑(B)軟硬度(C)香味(D)色澤。
- 家庭用電最大宗來自於(A)吹風機(B)空調及照明(C)電視(D)電腦。
- 依能源局「指定能源用戶應遵行之節約能源規定」,下列何場所未在其管制之範圍?(A)美容美髮店(B)旅館(C)住家(D)餐廳。
- 下列方法何者不宜作為「減鹽」或「減糖」的烹調方法?(A)應用市售高湯罐頭(塊)增加菜餚口感(B)於甜點中利用新鮮水果或果乾取代精緻糖(C)多利用醋、檸檬、蘋果、鳳梨增加菜餚的風(酸)味(D)使
- 下列何者不屬於傳統發糕製程?(A)磨漿(B)蒸煮(C)乾燥(D)洗米。
- 米的精白度高低不會影響產品之?(A)白度(B)貯存性(C)甜度(D)品質。
- 冷凍米食不適用下列何種方法解凍?(A)溫水(B)室溫(C)微波(D)日晒。
- 芋頭糕是屬於那一類米食製品?(A)膨發類(B)熟粉類(C)漿(粿)粉類(D)米粒類。
- 品質優良的米苔目,不可有下列何種情形?(A)有適當韌性(B)易斷裂(C)有適當耐煮性(D)表面光滑。
- 寧波年糕之製備流程,下列何者正確?1 切斷、2 擠出或搓揉成型、3 拌打或舂打、4 蒸熟(A)4213(B)1432(C)1234(D)4321。
- 非公務機關利用個人資料進行行銷時,下列敘述何者「錯誤」?(A)倘非公務機關違反「應即停止利用其個人資料行銷」之義務,未於限期內改正者,按次處新臺幣 2 萬元以上 20 萬元以下罰鍰(B)當事人
- 關於肉毒桿菌特性之敘述,下列何者正確(A)是肉條發霉(B)是肉變臭之前兆(C)是肉腐敗所產生之細菌(D)是會產生神經毒素。
- 米食製品變硬老化,以何種貯存狀態下最快發生?(A)冷藏(B)常溫(C)高溫(D)冷凍。
- 油蔥粿屬於何種米食製品?(A)熟粉類(B)一般漿糰(C)特殊漿糰(D)米漿型。
- 何種米食製品在室溫下可貯存較久?(A)紅龜粿(B)雪片糕(C)蘿蔔糕(D)八寶飯。
- 河豚毒素中毒症狀多於食用後(A)12 小時內(通常是 60~120 分鐘)產生(B)24 小時內(通常是 120~240 分鐘)產生(C)6 小時內(通常是 60~120 分鐘)產生(D)3
- 水中生化需氧量(BOD)愈高,其所代表的意義為(A)水為硬水(B)水質偏酸(C)有機污染物多(D)分解污染物時不需消耗太多氧。
- 麻糬製作過程中添加多量糖是為了?(A)糖便宜(B)增加彈性(C)顏色好看(D)防止腐敗。