問題詳情
56. 寧波年糕之製備流程，下列何者正確？1 切斷、2 擠出或搓揉成型、3 拌打或舂打、4 蒸熟
(A)4213
(B)1432
(C)1234
(D)4321。
(A)4213
(B)1432
(C)1234
(D)4321。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 芋頭糕是屬於那一類米食製品？(A)膨發類(B)熟粉類(C)漿(粿)粉類(D)米粒類。
- 冷凍米食不適用下列何種方法解凍？(A)溫水(B)室溫(C)微波(D)日晒。
- 米的精白度高低不會影響產品之？(A)白度(B)貯存性(C)甜度(D)品質。
- 下列何者不屬於傳統發糕製程？(A)磨漿(B)蒸煮(C)乾燥(D)洗米。
- 下列方法何者不宜作為「減鹽」或「減糖」的烹調方法？(A)應用市售高湯罐頭（塊）增加菜餚口感(B)於甜點中利用新鮮水果或果乾取代精緻糖(C)多利用醋、檸檬、蘋果、鳳梨增加菜餚的風（酸）味(D)使
- 依能源局「指定能源用戶應遵行之節約能源規定」，下列何場所未在其管制之範圍？(A)美容美髮店(B)旅館(C)住家(D)餐廳。
- 家庭用電最大宗來自於(A)吹風機(B)空調及照明(C)電視(D)電腦。
- 官能品評麻糬之項目不包括？(A)防腐劑(B)軟硬度(C)香味(D)色澤。
- 米食製品冷凍的溫度通常是指在多少度以下？(A)4℃(B)-18℃(C)0℃(D)-70℃。
- 何種米食製品適用擠壓方式製成？(A)碗粿(B)鳳片糕(C)米粉絲(D)米糕。
內容推薦
- 關於肉毒桿菌特性之敘述，下列何者正確(A)是肉條發霉(B)是肉變臭之前兆(C)是肉腐敗所產生之細菌(D)是會產生神經毒素。
- 米食製品變硬老化，以何種貯存狀態下最快發生？(A)冷藏(B)常溫(C)高溫(D)冷凍。
- 油蔥粿屬於何種米食製品？(A)熟粉類(B)一般漿糰(C)特殊漿糰(D)米漿型。
- 何種米食製品在室溫下可貯存較久？(A)紅龜粿(B)雪片糕(C)蘿蔔糕(D)八寶飯。
- 河豚毒素中毒症狀多於食用後(A)12 小時內（通常是 60～120 分鐘）產生(B)24 小時內（通常是 120～240 分鐘）產生(C)6 小時內（通常是 60～120 分鐘）產生(D)3
- 水中生化需氧量(BOD)愈高，其所代表的意義為(A)水為硬水(B)水質偏酸(C)有機污染物多(D)分解污染物時不需消耗太多氧。
- 麻糬製作過程中添加多量糖是為了？(A)糖便宜(B)增加彈性(C)顏色好看(D)防止腐敗。
- 製作芋粿巧時，炒過的調配料混入前要先？(A)冷凍(B)加熱(C)與溫度無關(D)冷卻。
- 下列何者不屬於一般漿糰的米食製品？(A)芋粿巧(B)紅龜粿(C)粿粽(D)碗粿。
- 下列何者不會影響水磨米漿的品質？(A)磨米漿時的室溫(B)磨米漿的設備(C)磨米漿的速度(D)磨米漿的加水量。
- 市售包裝米食製品營養標示的熱量計算依食品安全衛生管理法規定，下列何者錯誤？(A)脂肪的熱量以每公克四大卡計算(B)糖醇的熱量得以每公克二．四大卡計算(C)蛋白質的熱量以每公克四大卡計算(D)碳
- 芋頭糕與芋粿巧之主要差別在於？(A)芋粿巧需要預糊化(B)芋頭糕宜以在來米製作(C)芋粿巧僅以在來米製作(D)芋頭糕不需預糊化。
- 浸米的時間與浸漬的水溫呈？(A)反比(B)正比(C)不一定(D)無相關性。
- 下列那一種米的直鏈澱粉含量最多？(A)圓糯米(B)長糯米(C)蓬萊米(D)在來米。
- 夏天浸米之溫度最好保持在？(A)冷凍(B)室溫(C)冷藏(D)高溫。
- 下列何種米煮熟後較 Q、黏，較適合作為麻糬原料米？(A)在來米(B)圓糯米(C)長糯米(D)蓬萊米。
- 鳳片糕的品質要求，下列何者較不正確？(A)質地堅硬(B)成形性佳(C)軟硬適中(D)風味溫和。
- 炒飯所需之米原料絕對不能使用？(A)蓬萊米(B)糯米(C)秈米(D)稉米。
- 下列何者不屬於人工甘味料(代糖)？(A)阿斯巴甜(B)醋磺內酯鉀(ACE-K)(C)糖精(D)楓糖。
- 洗碗、洗菜用何種方式可以達到清洗又省水的效果？(A)用熱水及冷水大量交叉沖洗達到最佳清洗效果(B)將適量的水放在盆槽內洗濯，以減少用水(C)把碗盤、菜等浸在水盆裡，再開水龍頭拼命沖水(D)對著
- 勞工發生死亡職業災害時，雇主應經以下何單位之許可，方得移動或破壞現場？(A)調解委員會(B)法律輔助機構(C)保險公司(D)勞動檢查機構。
- 已 知 ABCD EFGH - 為正立方柱， = = 6 ， =10，P 點為 中點。今一平面通過 A、D、P 三點並將此柱體截成不等大的兩部分。求兩塊體積之差？(A)180(B)210(
- 附圖為某實驗器材的三種使用方法，哪幾種使用方法不恰當？ (A)方法甲和方法乙 (B)方法甲和方法丙 (C)方法乙和方法丙 (D)三種方法都不恰當。
- 圖 10 為某生做「波以耳定律」實驗，以密閉容器內氣體壓力 P 為 縱 坐 標，體 積 V 的 倒 數 為 橫 坐 標 所 作 的 數 據 圖，在 3 三 種 不 同 的 狀 況 下，
- 左圖所示為(A)增壓缸(B)多位置氣缸(C)單動氣缸(D)雙動氣壓。