問題詳情
31. 巧克力應貯存於？
(A)低溫乾燥之場所
(B)高濕度之場所
(C)隨處均可放置
(D)高溫日照之地區。
(A)低溫乾燥之場所
(B)高濕度之場所
(C)隨處均可放置
(D)高溫日照之地區。
參考答案
無參考答案
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- 蛋經貯藏後蛋白會釋出二氧化碳，使其 pH 值升高至？(A)7～5(B)8～5(C)9～5(D)6～5 ，會使蛋白的黏度減少，降低起泡性。
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- 對於化學燒傷傷患的一般處理原則，下列何者正確？(A)傷患必須臥下，而且頭、胸部須高於身體其他部位(B)使用酸鹼中和(C)於燒傷處塗抹油膏、油脂或發酵粉(D)立即用大量清水沖洗。
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- 要烤出一個組織細緻的蒸烤布丁，烤爐溫度宜選用？(A)200℃(B)250℃(C)100℃(D)150℃。
- 麵包的體積太小，可能是？(A)油太少(B)酵母多(C)糖太少(D)鹽太多。
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- 預防食品中毒的五要原則是(A)要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度(B)要洗手、要充分攪拌、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度(C)要充分攪拌、要新鮮、要生熟食分開、
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- 下列那一種麵包，烤焙時間最短？(A)350 公克的法國麵包(B)450 公克的圓頂葡萄乾土司(C)9 0 公克包餡的甜麵包(D)800 公克的帶蓋土司。
- 素食者可藉由菇類食物補充(A)水分(B)脂肪(C)菸鹼酸(D)碳水化合物。
- 下列何種油脂貯存於較高溫（如 35℃）易變質？(A)自製豬油(B)椰子油(C)氫化棕櫚油(D)氫化豬油。
- 煮製奶油空心餅（泡芙）何者為正確？(A)水、油脂煮沸即離火，加入麵粉拌勻(B)油脂與水煮沸並不斷地攪拌加入麵粉，繼續攪拌加熱至麵粉完全糊化(C)油脂煮沸即加水、麵粉拌勻(D)麵粉、油脂、水同時
- 下列鋼材中延伸率最大的材料是(A)生鐵(B)軟鋼(C)鎢鋼(D)錳鋼。
- 為保持中央空調主機效率，每(A)5(B)1(C)半(D)2 年應請維護廠商或保養人員檢視中央空調主機。
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- 下列哪些廢紙類不可以進行資源回收？(A)報紙(B)紙尿褲(C)包裝紙(D)雜誌。
- 小李具有乙級廢水專責人員證照，某工廠希望以高價租用證照的方式合作，請問下列何者正確？(A)經環保局同意即可(B)這是違法行為(C)價錢合理即可(D)互蒙其利。
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- 選購包裝麵類製品的條件為何(A)有完整標示(B)麵條沾黏(C)色澤白皙(D)有使用防腐劑延長保存。
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- 逛夜市時常有攤位在販賣滅蟑藥，下列何者正確？(A)滅蟑藥之包裝上不用標示有效期限(B)滅蟑藥是藥，中央主管機關為衛生福利部(C)滅蟑藥是環境衛生用藥，中央主管機關是環境保護署(D)只要批貨，人