問題詳情
21. 麵包的體積太小，可能是？
(A)油太少
(B)酵母多
(C)糖太少
(D)鹽太多。
(A)油太少
(B)酵母多
(C)糖太少
(D)鹽太多。
參考答案
無參考答案
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- 一般以中種法製作麵包，中種麵糰的原料不含？(A)鹽(B)麵粉(C)酵母(D)水。
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- 「食品良好衛生規範準則」中有關病媒防治所使用之環境用藥應符合之規定，下列敘述何者正確(A)可置於碗盤區固定位置方便取用(B)明確標示為環境用藥並由專人管理及記錄(C)符合食品安全衛生管理法之規
- 評定白麵包的風味應具有？(A)自然發酵的麥香味(B)含有淡淡焦糖味(C)具有清淡的香草香味(D)奶油香味。
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- 行（受）賄罪成立要素之一為具有對價關係，而作為公務員職務之對價有「賄賂」或「不正利益」，下列何者「不」屬於「賄賂」或「不正利益」？(A)開工邀請公務員觀禮(B)招待吃米其林等級之高檔大餐(C)
- 依據「食品良好衛生規範準則」，食品熱藏溫度為何(A)攝氏 45 度以上(B)攝氏 60 度以上(C)攝氏 50 度以上(D)攝氏 55 度以上。
- 以下敘述何者正確(A)為了計時烹煮時間，廚師應隨時佩戴手錶(B)工作鞋應具有防水防滑功能(C)因為廚房太熱所以可以穿著背心及短褲處理食品(D)為了提神可以在烹調食品時喝藥酒。
- 眼內噴入化學物或其他異物，應立即使用下列何者沖洗眼睛？(A)清水(B)蘇打水(C)牛奶(D)稀釋的醋。
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- 某公司希望能進行節能減碳，為地球盡點心力，以下何種作為並不恰當？(A)盤查所有能源使用設備(B)將採購規定列入以下文字：「汰換設備時首先考慮能源效率 1 級或具有節能標章之產品」(C)實行能源
- 對於化學燒傷傷患的一般處理原則，下列何者正確？(A)傷患必須臥下，而且頭、胸部須高於身體其他部位(B)使用酸鹼中和(C)於燒傷處塗抹油膏、油脂或發酵粉(D)立即用大量清水沖洗。
- 食品原料僅當做加工前之原料而已，故保存時？(A)隨地存放(B)依其性質分開保存(C)不必考慮保存條件(D)一律在冷凍庫。
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- 下列何者非屬於容易發生墜落災害的作業場所？(A)屋頂(B)施工架(C)廚房(D)梯子、合梯。
- 為促進蛋白的起泡性並改善蛋糕的風味可在配方中酌加？(A)麩胺酸鈉(B)酒精(C)檸檬汁(D)亞硝酸鉀。
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- 慕斯(mousse )西點的製作，一般由下列何種原料組合而成？(A)鮮奶油、蛋白及果汁(B)鮮奶油、吉利丁(gelatine)及果汁(C)雞蛋、玉米澱粉及果汁(D)蛋黃、果膠及果汁。
- 食品業者實施衛生管理，以下敘述何者為正確(A)建立標準作業程序書，現場操作仍依經驗為準(B)掌握製程重要管制點，預防、降低或去除危害(C)為了衛生稽查，才建立衛生管理文件(D)必要時實施食品良
- 巧克力應貯存於？(A)低溫乾燥之場所(B)高濕度之場所(C)隨處均可放置(D)高溫日照之地區。
- 身為公司員工必須維護公司利益，下列何者是正確的工作態度或行為？(A)工作時謹守本分，以積極態度解決問題(B)施工時以省時、省料為獲利首要考量，不顧品質(C)服務時首先考慮公司的利益，然後再考量
- 烤焙麵包時使用那一種的能源品質最好？(A)瓦斯(B)柴油(C)重油(D)電。
- 酵母油炸甜圈餅（道納司，doughnuts）的麵糰應攪拌至？(A)麵筋擴展階段(B)捲起階段(C)麵筋斷裂階段(D)拾起階段。
- 預防食品中毒的五要原則是(A)要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度(B)要洗手、要充分攪拌、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度(C)要充分攪拌、要新鮮、要生熟食分開、
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- 為保持中央空調主機效率，每(A)5(B)1(C)半(D)2 年應請維護廠商或保養人員檢視中央空調主機。
- 如果水龍頭流量過大，下列何種處理方式是錯誤的？(A)加裝節水墊片或起波器(B)加裝可自動關閉水龍頭的自動感應器(C)直接換裝沒有省水標章的水龍頭(D)直接調整水龍頭到適當水量。
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