問題詳情
40. 下列何種油脂貯存於較高溫（如 35℃）易變質？
(A)自製豬油
(B)椰子油
(C)氫化棕櫚油
(D)氫化豬油。
(A)自製豬油
(B)椰子油
(C)氫化棕櫚油
(D)氫化豬油。
參考答案
無參考答案
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- 下列那一種麵包，烤焙時間最短？(A)350 公克的法國麵包(B)450 公克的圓頂葡萄乾土司(C)9 0 公克包餡的甜麵包(D)800 公克的帶蓋土司。
- 下列哪一種氣體較易造成臭氧層被嚴重的破壞？(A)二氧化碳(B)氮氧化合物(C)二氧化硫(D)氟氯碳化物。
- 預防食品中毒的五要原則是(A)要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度(B)要洗手、要充分攪拌、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度(C)要充分攪拌、要新鮮、要生熟食分開、
- 酵母油炸甜圈餅（道納司，doughnuts）的麵糰應攪拌至？(A)麵筋擴展階段(B)捲起階段(C)麵筋斷裂階段(D)拾起階段。
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- 身為公司員工必須維護公司利益，下列何者是正確的工作態度或行為？(A)工作時謹守本分，以積極態度解決問題(B)施工時以省時、省料為獲利首要考量，不顧品質(C)服務時首先考慮公司的利益，然後再考量
- 巧克力應貯存於？(A)低溫乾燥之場所(B)高濕度之場所(C)隨處均可放置(D)高溫日照之地區。
- 食品業者實施衛生管理，以下敘述何者為正確(A)建立標準作業程序書，現場操作仍依經驗為準(B)掌握製程重要管制點，預防、降低或去除危害(C)為了衛生稽查，才建立衛生管理文件(D)必要時實施食品良
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- 蛋經貯藏後蛋白會釋出二氧化碳，使其 pH 值升高至？(A)7～5(B)8～5(C)9～5(D)6～5 ，會使蛋白的黏度減少，降低起泡性。
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- 下列鋼材中延伸率最大的材料是(A)生鐵(B)軟鋼(C)鎢鋼(D)錳鋼。
- 為保持中央空調主機效率，每(A)5(B)1(C)半(D)2 年應請維護廠商或保養人員檢視中央空調主機。
- 如果水龍頭流量過大，下列何種處理方式是錯誤的？(A)加裝節水墊片或起波器(B)加裝可自動關閉水龍頭的自動感應器(C)直接換裝沒有省水標章的水龍頭(D)直接調整水龍頭到適當水量。
- 下列哪些廢紙類不可以進行資源回收？(A)報紙(B)紙尿褲(C)包裝紙(D)雜誌。
- 小李具有乙級廢水專責人員證照，某工廠希望以高價租用證照的方式合作，請問下列何者正確？(A)經環保局同意即可(B)這是違法行為(C)價錢合理即可(D)互蒙其利。
- 麵包配方中何種材料添加愈多發酵愈快？(A)油脂(B)酵母(C)蛋黃(D)細砂糖。
- 選購包裝麵類製品的條件為何(A)有完整標示(B)麵條沾黏(C)色澤白皙(D)有使用防腐劑延長保存。
- 製作轉化糖漿時，以下列何種酸水解得到之品質最佳？(A)酒石酸(B)鹽酸(C)磷酸(D)硫酸。
- 隨時要使用的肉類應保存於(A)0(B)-18(C)7(D)12 ℃以下為佳。
- 添加下列那一項材料不會增加蛋糕的柔軟度？(A)麵粉(B)蛋黃(C)糖(D)油。
- 洗滌食品容器及器具應使用(A)廚房清潔劑(B)食品用洗潔劑(C)強酸、強鹼(D)洗衣粉。
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- 下列何種產品之麵糰，其配方中糖油含量最低？(A)戚風蛋糕(B)海綿蛋糕(C)口糧餅乾(D)蘇打餅乾。
- 下列何種蛋糕在烘焙時不可擦防粘油脂？(A)海綿蛋糕(B)輕奶油蛋糕(C)重奶油蛋糕(D)天使蛋糕。
- 透濕性最低的包裝材料是？(A)臘紙(B)牛皮紙(C)紙(D)聚乙烯(PE)。
- 製作奶油空心餅若麵糊較硬，則其殼較？(A)不影響(B)軟(C)薄(D)厚。
- 逛夜市時常有攤位在販賣滅蟑藥，下列何者正確？(A)滅蟑藥之包裝上不用標示有效期限(B)滅蟑藥是藥，中央主管機關為衛生福利部(C)滅蟑藥是環境衛生用藥，中央主管機關是環境保護署(D)只要批貨，人
- 鬆餅（起酥，puff pastry）的製作，以蘇格蘭簡易法一起攪拌的方式為？(A)將水和油脂打發後，再加入其他原料攪拌(B)油脂與麵粉打成油粉狀完全分散後，再加入水等原料(C)麵粉與水攪拌至完
- 食品包裝之主要功能，下列何者正確(A)縮短貯存期限(B)增加重量(C)避免交叉污染(D)增加價格。
- 製造奶粉及蛋白粉的乾燥脫水方式一般採用？(A)隧道乾燥法(B)噴霧乾燥法(C)箱式乾燥法(D)鼓式乾燥法。
- 下列何者為選擇乾貨應考量的因素(A)是否乾燥完全且沒有發霉或腐爛(B)色澤非常亮艷(C)色澤自然，乾淨與否以及有無雜質皆可(D)外觀完整，乾溼皆可。
- 評定餐包的表皮性質是？(A)有斑紋(B)薄而軟(C)可吃就好(D)厚而硬。
- 按菸害防制法規定，對於主管每天在辦公室內吸菸，應如何處理？(A)開空氣清淨機，睜一隻眼閉一隻眼(B)撥打菸害申訴專線檢舉(0800-531-531)(C)未違反菸害防制法(D)因為是主管，所以
- 下列那種因素不會影響麵包攪拌時間？(A)攪拌人員不同(B)攪拌速度不同(C)配方不同(D)攪拌機型式不同。
- 下列原料何者不宜保存在常溫乾燥區（20℃，65％RH）？(A)砂糖(B)麵粉(C)奶油(D)巧克力。