問題詳情
47. 選購包裝麵類製品的條件為何
(A)有完整標示
(B)麵條沾黏
(C)色澤白皙
(D)有使用防腐劑延長保存。
(A)有完整標示
(B)麵條沾黏
(C)色澤白皙
(D)有使用防腐劑延長保存。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 小李具有乙級廢水專責人員證照,某工廠希望以高價租用證照的方式合作,請問下列何者正確?(A)經環保局同意即可(B)這是違法行為(C)價錢合理即可(D)互蒙其利。
- 下列哪些廢紙類不可以進行資源回收?(A)報紙(B)紙尿褲(C)包裝紙(D)雜誌。
- 如果水龍頭流量過大,下列何種處理方式是錯誤的?(A)加裝節水墊片或起波器(B)加裝可自動關閉水龍頭的自動感應器(C)直接換裝沒有省水標章的水龍頭(D)直接調整水龍頭到適當水量。
- 為保持中央空調主機效率,每(A)5(B)1(C)半(D)2 年應請維護廠商或保養人員檢視中央空調主機。
- 下列鋼材中延伸率最大的材料是(A)生鐵(B)軟鋼(C)鎢鋼(D)錳鋼。
- 煮製奶油空心餅(泡芙)何者為正確?(A)水、油脂煮沸即離火,加入麵粉拌勻(B)油脂與水煮沸並不斷地攪拌加入麵粉,繼續攪拌加熱至麵粉完全糊化(C)油脂煮沸即加水、麵粉拌勻(D)麵粉、油脂、水同時
- 下列何種油脂貯存於較高溫(如 35℃)易變質?(A)自製豬油(B)椰子油(C)氫化棕櫚油(D)氫化豬油。
- 素食者可藉由菇類食物補充(A)水分(B)脂肪(C)菸鹼酸(D)碳水化合物。
- 下列那一種麵包,烤焙時間最短?(A)350 公克的法國麵包(B)450 公克的圓頂葡萄乾土司(C)9 0 公克包餡的甜麵包(D)800 公克的帶蓋土司。
- 下列哪一種氣體較易造成臭氧層被嚴重的破壞?(A)二氧化碳(B)氮氧化合物(C)二氧化硫(D)氟氯碳化物。
內容推薦
- 隨時要使用的肉類應保存於(A)0(B)-18(C)7(D)12 ℃以下為佳。
- 添加下列那一項材料不會增加蛋糕的柔軟度?(A)麵粉(B)蛋黃(C)糖(D)油。
- 洗滌食品容器及器具應使用(A)廚房清潔劑(B)食品用洗潔劑(C)強酸、強鹼(D)洗衣粉。
- 一般餐包的油脂用量為?(A)8~14%(B)25~30%(C)4~6%(D)15~20%。
- 下列何種產品之麵糰,其配方中糖油含量最低?(A)戚風蛋糕(B)海綿蛋糕(C)口糧餅乾(D)蘇打餅乾。
- 下列何種蛋糕在烘焙時不可擦防粘油脂?(A)海綿蛋糕(B)輕奶油蛋糕(C)重奶油蛋糕(D)天使蛋糕。
- 透濕性最低的包裝材料是?(A)臘紙(B)牛皮紙(C)紙(D)聚乙烯(PE)。
- 製作奶油空心餅若麵糊較硬,則其殼較?(A)不影響(B)軟(C)薄(D)厚。
- 逛夜市時常有攤位在販賣滅蟑藥,下列何者正確?(A)滅蟑藥之包裝上不用標示有效期限(B)滅蟑藥是藥,中央主管機關為衛生福利部(C)滅蟑藥是環境衛生用藥,中央主管機關是環境保護署(D)只要批貨,人
- 鬆餅(起酥,puff pastry)的製作,以蘇格蘭簡易法一起攪拌的方式為?(A)將水和油脂打發後,再加入其他原料攪拌(B)油脂與麵粉打成油粉狀完全分散後,再加入水等原料(C)麵粉與水攪拌至完
- 食品包裝之主要功能,下列何者正確(A)縮短貯存期限(B)增加重量(C)避免交叉污染(D)增加價格。
- 製造奶粉及蛋白粉的乾燥脫水方式一般採用?(A)隧道乾燥法(B)噴霧乾燥法(C)箱式乾燥法(D)鼓式乾燥法。
- 下列何者為選擇乾貨應考量的因素(A)是否乾燥完全且沒有發霉或腐爛(B)色澤非常亮艷(C)色澤自然,乾淨與否以及有無雜質皆可(D)外觀完整,乾溼皆可。
- 評定餐包的表皮性質是?(A)有斑紋(B)薄而軟(C)可吃就好(D)厚而硬。
- 按菸害防制法規定,對於主管每天在辦公室內吸菸,應如何處理?(A)開空氣清淨機,睜一隻眼閉一隻眼(B)撥打菸害申訴專線檢舉(0800-531-531)(C)未違反菸害防制法(D)因為是主管,所以
- 下列那種因素不會影響麵包攪拌時間?(A)攪拌人員不同(B)攪拌速度不同(C)配方不同(D)攪拌機型式不同。
- 下列原料何者不宜保存在常溫乾燥區(20℃,65%RH)?(A)砂糖(B)麵粉(C)奶油(D)巧克力。
- 對於墜落危險之預防設施,下列敘述何者較為妥適?(A)在外牆施工架等高處作業應盡量使用繫腰式安全帶(B)高度 2m 以上之邊緣之開口部分處應圍起警示帶(C)高度 2 m 以上之開口處應設護欄或安
- 製作海綿類小西餅會影響體積的原因為?(A)麵粉的選用(B)麵糊放置時間(C)低溫長時間烤焙(D)高溫長時間烤焙。
- 出爐冷卻之瑪琍餅乾,如表面發生裂痕可能是下列原因?(A)配方中糖和油等柔性原料不夠(B)配方內水分太多(C)麵糰攪拌時溫度太低(D)爐溫太低。
- 解決硬質餅乾或蘇打餅乾在成型時麵片收縮的方法為?(A)表面噴水(B)撒麵粉(C)重新混合製作(D)麵片作打浪狀。
- 公司總務部門員工因辦理政府採購案,而與公務機關人員有互動時,下列敘述何者「正確」?(A)以借貸名義,餽贈財物予公務員,即可規避刑事追究(B)招待驗收人員至餐廳用餐,是慣例屬社交禮貌行為(C)因
- 下列何種原因不會造成麵包產品貯藏性不良?(A)衛生條件差(B)奶粉太多(C)包裝不良(D)冷卻不足即包裝。
- 下列何者是「鐵質」最豐富的來源?(A)牛肉 1 兩(B)紅莧菜半碗(約 3 兩)(C)葡萄 8 粒(D)雞蛋 1 個。
- 下列何者不是麵包包裝的最主要目的?(A)增加重量(B)保持新鮮(C)提高商品價值(D)防止老化。