問題詳情
56. 製作奶油空心餅若麵糊較硬，則其殼較？
(A)不影響
(B)軟
(C)薄
(D)厚。
(A)不影響
(B)軟
(C)薄
(D)厚。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 下列何種蛋糕在烘焙時不可擦防粘油脂？(A)海綿蛋糕(B)輕奶油蛋糕(C)重奶油蛋糕(D)天使蛋糕。
- 下列何種產品之麵糰，其配方中糖油含量最低？(A)戚風蛋糕(B)海綿蛋糕(C)口糧餅乾(D)蘇打餅乾。
- 一般餐包的油脂用量為？(A)8～14％(B)25～30％(C)4～6％(D)15～20％。
- 洗滌食品容器及器具應使用(A)廚房清潔劑(B)食品用洗潔劑(C)強酸、強鹼(D)洗衣粉。
- 添加下列那一項材料不會增加蛋糕的柔軟度？(A)麵粉(B)蛋黃(C)糖(D)油。
- 隨時要使用的肉類應保存於(A)0(B)-18(C)7(D)12 ℃以下為佳。
- 製作轉化糖漿時，以下列何種酸水解得到之品質最佳？(A)酒石酸(B)鹽酸(C)磷酸(D)硫酸。
- 選購包裝麵類製品的條件為何(A)有完整標示(B)麵條沾黏(C)色澤白皙(D)有使用防腐劑延長保存。
- 麵包配方中何種材料添加愈多發酵愈快？(A)油脂(B)酵母(C)蛋黃(D)細砂糖。
- 小李具有乙級廢水專責人員證照，某工廠希望以高價租用證照的方式合作，請問下列何者正確？(A)經環保局同意即可(B)這是違法行為(C)價錢合理即可(D)互蒙其利。
內容推薦
- 鬆餅（起酥，puff pastry）的製作，以蘇格蘭簡易法一起攪拌的方式為？(A)將水和油脂打發後，再加入其他原料攪拌(B)油脂與麵粉打成油粉狀完全分散後，再加入水等原料(C)麵粉與水攪拌至完
- 食品包裝之主要功能，下列何者正確(A)縮短貯存期限(B)增加重量(C)避免交叉污染(D)增加價格。
- 製造奶粉及蛋白粉的乾燥脫水方式一般採用？(A)隧道乾燥法(B)噴霧乾燥法(C)箱式乾燥法(D)鼓式乾燥法。
- 下列何者為選擇乾貨應考量的因素(A)是否乾燥完全且沒有發霉或腐爛(B)色澤非常亮艷(C)色澤自然，乾淨與否以及有無雜質皆可(D)外觀完整，乾溼皆可。
- 評定餐包的表皮性質是？(A)有斑紋(B)薄而軟(C)可吃就好(D)厚而硬。
- 按菸害防制法規定，對於主管每天在辦公室內吸菸，應如何處理？(A)開空氣清淨機，睜一隻眼閉一隻眼(B)撥打菸害申訴專線檢舉(0800-531-531)(C)未違反菸害防制法(D)因為是主管，所以
- 下列那種因素不會影響麵包攪拌時間？(A)攪拌人員不同(B)攪拌速度不同(C)配方不同(D)攪拌機型式不同。
- 下列原料何者不宜保存在常溫乾燥區（20℃，65％RH）？(A)砂糖(B)麵粉(C)奶油(D)巧克力。
- 對於墜落危險之預防設施，下列敘述何者較為妥適？(A)在外牆施工架等高處作業應盡量使用繫腰式安全帶(B)高度 2m 以上之邊緣之開口部分處應圍起警示帶(C)高度 2 m 以上之開口處應設護欄或安
- 製作海綿類小西餅會影響體積的原因為？(A)麵粉的選用(B)麵糊放置時間(C)低溫長時間烤焙(D)高溫長時間烤焙。
- 出爐冷卻之瑪琍餅乾，如表面發生裂痕可能是下列原因？(A)配方中糖和油等柔性原料不夠(B)配方內水分太多(C)麵糰攪拌時溫度太低(D)爐溫太低。
- 解決硬質餅乾或蘇打餅乾在成型時麵片收縮的方法為？(A)表面噴水(B)撒麵粉(C)重新混合製作(D)麵片作打浪狀。
- 公司總務部門員工因辦理政府採購案，而與公務機關人員有互動時，下列敘述何者「正確」？(A)以借貸名義，餽贈財物予公務員，即可規避刑事追究(B)招待驗收人員至餐廳用餐，是慣例屬社交禮貌行為(C)因
- 下列何種原因不會造成麵包產品貯藏性不良？(A)衛生條件差(B)奶粉太多(C)包裝不良(D)冷卻不足即包裝。
- 下列何者是「鐵質」最豐富的來源？(A)牛肉 1 兩(B)紅莧菜半碗(約 3 兩)(C)葡萄 8 粒(D)雞蛋 1 個。
- 下列何者不是麵包包裝的最主要目的？(A)增加重量(B)保持新鮮(C)提高商品價值(D)防止老化。
- 下列哪一種維生素可稱之為陽光維生素，除了可以維持骨質密度外，尚可預防許多其他疾病(A)維生素A(B)維生素 D(C)維生素 K(D)維生素 E。
- 中種麵糰攪拌後理想的溫度應為？(A)31～33℃(B)23～26℃(C)28～30℃(D)20～22℃。
- 奶水中含固形物（奶粉）量為？(A)4％(B)16％(C)12％(D)8％。
- 為使小西餅達到鬆脆與擴展的目的，配方內可多使用？(A)糖粉(B)糖漿(C)細砂糖(D)麥芽糖。
- 可可粉加入蛋糕配方內時須注意調整其吸水量，今製作魔鬼蛋糕，為增加可口風味，配方中增加 3％的可可粉，則配方中的吸水應該？(A)增加 3％(B)減少 3％(C)增加 5％(D)減少 5％
- 水果蛋糕水果下沉的原因？(A)總水量不足(B)麵粉筋度太高(C)麵粉筋度太低(D)發粉用量不足。
- 下列何種胺基酸內含有硫氫根（- SH )，並具有還原特性，以影響麵糰之性質？(A)麩胺酸（glu tamicacid）(B)甘胺酸（glycine）(C)半胱胺酸（cys teine）(D)離
- 下列哪一種化學物質會造成類過敏的食品中毒(A)麻痺性貝毒(B)黴菌毒素(C)食品添加物(D)組織胺。
- 右圖銲接符號" "其中 e 字代表銲道之(A)長度(B)間距(C)喉深(D)寬度。