問題詳情
3. 下列何者為 
的比值？
(A)－1
(B)－
(C)－
(D)－
參考答案
無參考答案
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- 下列何者並非食品添加物經查驗登記後發給許可證之有效期限？(A)1 年(B)3 年(C)5 年(D)6 年
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- 下列那⼀物質是屬於法定（准用）之食品添加物？(A)硼砂(B)孔雀石綠(C)去水醋酸鈉(D)甲醛次硫酸氫鈉
- 有關台灣農產品標章之「4 章 1Q」的敘述，何者不正確？(A)CAS 有機農產品標章(B)CAS 台灣優良農產品標章(C)產銷履歷農產品標章(D)生產追溯安全蔬果標章
- 下列何者為近年來國內病毒性食品中毒可能造成之主要原因？(A)星狀病毒(B)諾羅病毒(C)輪狀病毒(D)A 型肝炎病毒
- 有關「產銷履歷制度」主要構成的敘述，何者不正確？(A)自主管理(B)第三方驗證(C)台灣良好農業規範(D)農產品生產及驗證管理法
- 近年來造成我國⺠眾食品中毒主要原因中，何者不正確？(A)含有毒化學物質農藥(B)病原性微生物污染(C)天然毒素組織胺(D)食品添加物濫用
- 食品業者依產業類別應置之專門職業人員，其職責何者不正確？(A)食品安全管制系統之規劃及執行(B)食品追溯或追蹤系統之規劃及執行(C)食品原材料品質之建立及驗收(D)實驗室品質保證之建立及管控
- 下列何者為尚未被全球食品安全倡議（GFSI）承認的認證標準？(A)BRC(B)FSSC22000(C)SQF(D)ISO22000
- 食品安全品質標準（SQF），除了產品品質驗證外，更考慮到食品防護，何者不正確？(A)食品安全(B)食品防禦(C)食品檢驗(D)食品摻偽
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- 下列何者為非准用之加工助劑？(A)己烷(B)⼄醚(C)異丙醇(D)⼄酸⼄酯
- 下列有關執行食品安全管制系統（HACCP）所包括之事項，何者不正確？(A)執行危害分析(B)決定重要管制點(C)建立生產預測(D)建立管制界限
- 依票據法，何種拒絕證書不得在匯票或其謄本之抄本上作成之？(A)付款拒絕證書 (B)見票拒絕證書 (C)承兌拒絕證書 (D)簽名拒絕證書
- 為維護食品安全衛生，那⼀機關應派員協助衛生主管機關執行業務，以有效遏⽌廠商之違法行為？(A)憲兵單位(B)情報機關(C)檢調機關(D)警察機關
- 台灣地區曾發生過的「⻄施舌貝」中毒是⼀種？(A)下痢性貝毒素(B)腹瀉性貝毒素(C)肝毒性貝毒素(D)麻痺性貝毒素
- 食品安全衛生管理法在中央之主管機構為何？(A)科技部(B)衛生福利部(C)經濟部(D)農委會
- 有關酵素性褐變反應，下列何者敘述不對？(A)馬鈴薯之切口曝露於空氣中，變成褐色，乃因所含多元酚（polyphenol）因polyphenolase 氧化變成 quinone，進⼀步氧化聚合成著
- 以下何種熱加工可導致水溶性維生素較少的損失？(A)微波(B)清洗及殺菁(C)蒸氣(D)巴斯德殺菌
- 烏梅蜜餞 10 克添加月桂酸 15 μg，經前處理以⼄醚萃取得上層液 2 mL，取 1 μL 注入氣相層析管柱得己二烯酸吸收峰面積為 35000，月桂酸吸收峰面積為 7000，上二者之校正因⼦
- 有關氣相層析儀檢測器的敘述，下列何者錯誤？(A)火焰離⼦化檢測器是利用被分離的樣品化合物，經火焰燃燒而產生的有機離⼦量，使電流通過被放大而記錄(B)熱傳導檢測器是利用電熱絲（鎢絲）和移動相的氣
- 樣品利用螢光光度計分析雞蛋中維生素 B2 含量，設定的激發光波⻑及螢光檢測波⻑分別為？(A)330 nm，436 nm(B)365 nm，435 nm(C)440 nm，565 nm(D)45
- 脫脂乳在溫度 20℃時，產生酪蛋白沉澱的最佳 pH 值為：(A)2(B)3(C)6(D)7
- 下列何者在⼀般室溫下，甜度比蔗糖甜？(A)葡萄糖(B)麥芽糖(C)乳醣(D)果糖
- 紫外線及可⾒光光譜儀較⼀般化學分析廣泛應用於定量分析，其原因為？(A)操作方便(B)誤差小（0.5%~2%）(C)選擇性佳(D)以上皆是
- 有關還原糖的敘述何者不正確？(A)轉化糖具備還原糖特性(B)蔗糖屬於非還原糖(C)β-amylase 從還原端開始水解，所以是外切？(D)可以使用本氏液定量分析
- ⼀般食品以凱氏（Kjeldahl）法測全氮量若為 20%，則其粗蛋白質為：(A)5%(B)5%(C)5%(D)5%
- 請問下列那⼀種食品膠體之來源不是高等植物？(A)原果膠(B)阿拉伯膠(C)三仙膠(D)關華豆膠
- 有關再生能源的使用限制，下列何者敘述有誤？(A)設置成本較高(B)需較大的土地面積(C)風力、太陽能屬間歇性能源，供應不穩定(D)不易受天氣影響。
- 食品添加物中抗氧化劑不包括？(A)生育酚(B)硬脂醯乳酸鈉（SSL）(C)抗壞血酸(D)二丁基羥基甲苯（BHT）
- 下列何種分析法可檢測蛋品中芬普尼的殘留量是否超過 10 ppb？(A)高效液相層析法(B)原⼦吸光光譜法(C)高效液相層析串聯質譜法(D)氣相層析質譜法
- 用鐵鍋炒洋蔥會變黑，是因為鐵離⼦與下列何種化合物作用？(A)葉綠素(B)甜葉苷(C)含硫化合物(D)類黃酮素
- 下列有關氣相層析法的敘述何者是錯誤的？(A)大多以氦氣作為載氣(B)層析管柱可用⻑ 30 公尺的毛細管柱(C)需以烘箱控制層析管柱的溫度(D)使用二極管陣列檢測器
- 下列那⼀種維生素或其先質與抗氧化作用無關？(A)生物素(B)β-胡蘿蔔素(C)維生素 C(D)維生素 E
- 利用索氏萃取器萃取測定食品中粗脂肪使用的溶劑為何？(A)氯仿(B)⼄酸⼄酯(C)甲醇(D)⼄醚
- 油脂過氧化價的測定，⼀般使用？(A)中和滴定法(B)碘滴定法(C)沉澱滴定法(D)酸鹼滴定法