問題詳情
22. 新鮮的原料魚肉質應
(A)骨刺外露
(B)表皮起皺紋
(C)光滑富彈性
(D)肉質軟化。
(A)骨刺外露
(B)表皮起皺紋
(C)光滑富彈性
(D)肉質軟化。
參考答案
無參考答案
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- 天婦羅是(A)鹽漬品(B)煮乾品(C)調味乾製品(D)煉製品。
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- 製作燉的食物所使用的容器是(A)盅(B)盆(C)盤(D)碗。
- 吧檯水源要充足，並應設置足夠水槽，水槽及工作檯之材質最好為(A)木材(B)不銹鋼(C)水泥(D)塑膠。
- 下列何者是食品洗潔劑選擇時須考慮的事項(A)使用者口碑(B)經濟便宜(C)各種洗潔劑的性質(D)廠牌名氣的大小。
- 為防止水產品變質，宜採用可阻絕何種氣體之包裝材料？(A)氧氣(B)氦氣(C)二氧化碳(D)氮氣。
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- 包裝材質上之印刷，下列何者不正確(A)不易脫落為宜(B)宜在中間層較佳(C)色彩安定(D)可與食物直接接觸。
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- 工業上使用的化學物質可添加於食品嗎？(A)只要屬於衛生福利部公告準用的食品添加物品目，則可依規定添加於食品中(B)不得作食品添加物用(C)視其安全性認定是否可添加於食品中(D)可任意添加於食品
- 一般湯包內的湯汁形成是靠(A)水(B)動物的脂肪(C)豬皮的膠質(D)白菜汁 作內餡。
- 冷凍食品是一種(A)把品質良好之食物，處理後放在低溫下，使之快速凍結(B)添加化學物質於食物中並冷凍而成(C)不夠新鮮的食物放入低溫冷凍而成(D)將腐敗的食物冰凍起來 之食品。
- 有關食物製備衛生、安全，下列敘述何者正確？(A)手指受傷，應避免直接接觸食物(B)可以抹布擦拭器具、砧板(C)可以直接以湯杓舀取品嚐，剩餘的再倒回鍋中(D)廚師的圍裙可用來擦手的。
- 餐飲器具及設施，下列敘述何者正確(A)木質砧板比塑膠材質砧板更易維持清潔(B)洗滌場所應有充足之流動自來水，水龍頭高度應高於水槽滿水位高度(C)保溫餐檯正確熱藏溫度為攝氏 50 度(D)廚房之
- 冬天病媒較少的原因為(A)氣壓較低(B)氣候多變(C)較常下雨(D)氣溫較低 以致病媒活動力降低。
- 電氣設備裝設於有潮濕水氣的環境時，最應該優先檢查及確認的措施是(A)有無可能傾倒及生鏽(B)有無過載及過熱保護設備(C)電氣設備上有無安全保險絲(D)有無在線路上裝設漏電斷路器。
- 米飯容易為仙人掌桿菌污染而造成食品中毒，今有一中午十二時卅分開始營業的餐廳，你認為其米飯煮好的時間最好為(A)九時卅分(B)八時卅分(C)十一時卅分(D)十時卅分。
- 清洗不銹鋼水槽或洗碗機宜用下列哪一種清潔劑？(A)中性(B)鹼性(C)酸性(D)鹹性。
- 下列何種行為無法減少「溫室氣體」排放？(A)多搭乘公共運輸系統(B)騎自行車取代開車(C)多吃肉少蔬菜(D)使用再生紙張。
- 防治蒼蠅病媒傳染危害之因應措施，下列敘述何者為宜(A)使用白色防蟲簾(B)噴灑農藥(C)將垃圾桶及廚餘密閉貯放(D)使用蚊香。
- 皮蛋又叫松花蛋，其製作過程是新鮮蛋浸泡於鹼性物質中，並貯放於(A)冷藏室(B)陽光充足處(C)冷凍室(D)陰涼通風處 密封保存。
- 構成人體細胞的重要物質是(A)脂肪(B)蛋白質(C)維生素(D)醣。
- 較老的肉宜採下列何種烹煮法？(A)切片油炸(B)切塊紅燒(C)川燙(D)切片快炒。
- 關於食品倉儲設施及原則，下列敘述何者正確(A)應隨時注意冷凍室之溫度，充分利用所有地面空間擺置食材(B)冷藏庫之溫度應在 10℃以下(C)乾貨庫房應以日照直射，藉此達到乾燥通風之目的(D)遵守
- 下列何者是攝取足夠且適量的「碘」最安全之方式(A)多攝取海鮮(B)使用加「碘」鹽取代一般鹽烹調(C)食用高單位碘補充劑(D)每日攝取高含「碘」食物，如海帶。
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- 下列食物中，何者受到氣候影響較小？(A)小黃瓜(B)茄子(C)胡蘿蔔(D)絲瓜。
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