問題詳情
18. 下列何者是食品洗潔劑選擇時須考慮的事項
(A)使用者口碑
(B)經濟便宜
(C)各種洗潔劑的性質
(D)廠牌名氣的大小。
(A)使用者口碑
(B)經濟便宜
(C)各種洗潔劑的性質
(D)廠牌名氣的大小。
參考答案
無參考答案
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- 一般而言下列何者不屬對孕婦有危害之作業或場所?(A)暴露游離輻射(B)經常變換高低位之工作姿勢(C)工作區域地面平坦、未濕滑且無未固定之線路(D)經常搬抬物件上下階梯或梯架。
- 包裝材質上之印刷,下列何者不正確(A)不易脫落為宜(B)宜在中間層較佳(C)色彩安定(D)可與食物直接接觸。
- 買回來的冬瓜表面上有白霜是(A)成熟的象徵(B)糖粉(C)發霉現象(D)快腐爛掉的現象。
- 使用鑽孔機時,不應使用下列何護具?(A)耳塞(B)棉紗手套(C)護目鏡(D)防塵口罩。
- 盤飾使用之生鮮食品之衛生,下列何者最正確(A)使用 200ppm 以上之漂白水消毒(B)未經滅菌處理,不得接觸熟食(C)以非食品做為盤飾(D)花卉不得作為盤飾。
- 下列何者較少用於水產原料之鮮度保持(A)以熱水煮熟原料(B)以真空包裝原料(C)以冰水冷卻原料(D)以冷凍法貯藏原料。
- 以下何種機械較不適合水產食品加工(A)採肉機(B)成型機(C)擂潰機(D)去蕊機。
- 擦拭玻璃杯時,需對著光源檢視,係因為(A)檢查杯子是否乾淨(B)多此一舉(C)展示杯子的造型(D)使杯子水分快速散去。
- 烹調區屬於下列何者?(A)污染區(B)一般作業區(C)準清潔區(D)清潔區。
- 水產原料之清洗用水加氯消毒之目的在(A)降低溫度(B)防止微生物生長(C)防腐(D)防止變色。
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- 製作燉的食物所使用的容器是(A)盅(B)盆(C)盤(D)碗。
- 一般餐廳供應份數與(A)水電費用(B)房租(C)食物材料費用(D)人事費用 成正比。
- 天婦羅是(A)鹽漬品(B)煮乾品(C)調味乾製品(D)煉製品。
- 水產加工原料分級的主要目的在於(A)降低成本(B)容易保存(C)保持美觀(D)產品區別。
- 新鮮的原料魚肉質應(A)骨刺外露(B)表皮起皺紋(C)光滑富彈性(D)肉質軟化。
- 下列何者貯存於室溫會有食品安全衛生疑慮(A)鮮奶油(B)糖(C)鹽(D)米。
- 工業上使用的化學物質可添加於食品嗎?(A)只要屬於衛生福利部公告準用的食品添加物品目,則可依規定添加於食品中(B)不得作食品添加物用(C)視其安全性認定是否可添加於食品中(D)可任意添加於食品
- 一般湯包內的湯汁形成是靠(A)水(B)動物的脂肪(C)豬皮的膠質(D)白菜汁 作內餡。
- 冷凍食品是一種(A)把品質良好之食物,處理後放在低溫下,使之快速凍結(B)添加化學物質於食物中並冷凍而成(C)不夠新鮮的食物放入低溫冷凍而成(D)將腐敗的食物冰凍起來 之食品。
- 有關食物製備衛生、安全,下列敘述何者正確?(A)手指受傷,應避免直接接觸食物(B)可以抹布擦拭器具、砧板(C)可以直接以湯杓舀取品嚐,剩餘的再倒回鍋中(D)廚師的圍裙可用來擦手的。
- 餐飲器具及設施,下列敘述何者正確(A)木質砧板比塑膠材質砧板更易維持清潔(B)洗滌場所應有充足之流動自來水,水龍頭高度應高於水槽滿水位高度(C)保溫餐檯正確熱藏溫度為攝氏 50 度(D)廚房之
- 冬天病媒較少的原因為(A)氣壓較低(B)氣候多變(C)較常下雨(D)氣溫較低 以致病媒活動力降低。
- 電氣設備裝設於有潮濕水氣的環境時,最應該優先檢查及確認的措施是(A)有無可能傾倒及生鏽(B)有無過載及過熱保護設備(C)電氣設備上有無安全保險絲(D)有無在線路上裝設漏電斷路器。
- 米飯容易為仙人掌桿菌污染而造成食品中毒,今有一中午十二時卅分開始營業的餐廳,你認為其米飯煮好的時間最好為(A)九時卅分(B)八時卅分(C)十一時卅分(D)十時卅分。
- 清洗不銹鋼水槽或洗碗機宜用下列哪一種清潔劑?(A)中性(B)鹼性(C)酸性(D)鹹性。
- 下列何種行為無法減少「溫室氣體」排放?(A)多搭乘公共運輸系統(B)騎自行車取代開車(C)多吃肉少蔬菜(D)使用再生紙張。
- 防治蒼蠅病媒傳染危害之因應措施,下列敘述何者為宜(A)使用白色防蟲簾(B)噴灑農藥(C)將垃圾桶及廚餘密閉貯放(D)使用蚊香。
- 皮蛋又叫松花蛋,其製作過程是新鮮蛋浸泡於鹼性物質中,並貯放於(A)冷藏室(B)陽光充足處(C)冷凍室(D)陰涼通風處 密封保存。
- 構成人體細胞的重要物質是(A)脂肪(B)蛋白質(C)維生素(D)醣。
- 較老的肉宜採下列何種烹煮法?(A)切片油炸(B)切塊紅燒(C)川燙(D)切片快炒。
- 關於食品倉儲設施及原則,下列敘述何者正確(A)應隨時注意冷凍室之溫度,充分利用所有地面空間擺置食材(B)冷藏庫之溫度應在 10℃以下(C)乾貨庫房應以日照直射,藉此達到乾燥通風之目的(D)遵守
- 下列何者是攝取足夠且適量的「碘」最安全之方式(A)多攝取海鮮(B)使用加「碘」鹽取代一般鹽烹調(C)食用高單位碘補充劑(D)每日攝取高含「碘」食物,如海帶。
- 下列材料何者不適合應用於素食中?(A)九層塔(B)辣椒(C)蕗蕎(D)薑。
- 製作拼盤時,何者較不重要?(A)配色(B)排盤(C)火候(D)刀工。
- 事業單位勞動場所發生死亡職業災害時,雇主應於多少小時內通報勞動檢查機構?(A)48(B)8(C)12(D)24。