問題詳情
42. 較老的肉宜採下列何種烹煮法？
(A)切片油炸
(B)切塊紅燒
(C)川燙
(D)切片快炒。
(A)切片油炸
(B)切塊紅燒
(C)川燙
(D)切片快炒。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 皮蛋又叫松花蛋，其製作過程是新鮮蛋浸泡於鹼性物質中，並貯放於(A)冷藏室(B)陽光充足處(C)冷凍室(D)陰涼通風處 密封保存。
- 防治蒼蠅病媒傳染危害之因應措施，下列敘述何者為宜(A)使用白色防蟲簾(B)噴灑農藥(C)將垃圾桶及廚餘密閉貯放(D)使用蚊香。
- 下列何種行為無法減少「溫室氣體」排放？(A)多搭乘公共運輸系統(B)騎自行車取代開車(C)多吃肉少蔬菜(D)使用再生紙張。
- 清洗不銹鋼水槽或洗碗機宜用下列哪一種清潔劑？(A)中性(B)鹼性(C)酸性(D)鹹性。
- 米飯容易為仙人掌桿菌污染而造成食品中毒，今有一中午十二時卅分開始營業的餐廳，你認為其米飯煮好的時間最好為(A)九時卅分(B)八時卅分(C)十一時卅分(D)十時卅分。
- 電氣設備裝設於有潮濕水氣的環境時，最應該優先檢查及確認的措施是(A)有無可能傾倒及生鏽(B)有無過載及過熱保護設備(C)電氣設備上有無安全保險絲(D)有無在線路上裝設漏電斷路器。
- 冬天病媒較少的原因為(A)氣壓較低(B)氣候多變(C)較常下雨(D)氣溫較低 以致病媒活動力降低。
- 餐飲器具及設施，下列敘述何者正確(A)木質砧板比塑膠材質砧板更易維持清潔(B)洗滌場所應有充足之流動自來水，水龍頭高度應高於水槽滿水位高度(C)保溫餐檯正確熱藏溫度為攝氏 50 度(D)廚房之
- 有關食物製備衛生、安全，下列敘述何者正確？(A)手指受傷，應避免直接接觸食物(B)可以抹布擦拭器具、砧板(C)可以直接以湯杓舀取品嚐，剩餘的再倒回鍋中(D)廚師的圍裙可用來擦手的。
- 冷凍食品是一種(A)把品質良好之食物，處理後放在低溫下，使之快速凍結(B)添加化學物質於食物中並冷凍而成(C)不夠新鮮的食物放入低溫冷凍而成(D)將腐敗的食物冰凍起來 之食品。
內容推薦
- 下列何者是攝取足夠且適量的「碘」最安全之方式(A)多攝取海鮮(B)使用加「碘」鹽取代一般鹽烹調(C)食用高單位碘補充劑(D)每日攝取高含「碘」食物，如海帶。
- 下列材料何者不適合應用於素食中？(A)九層塔(B)辣椒(C)蕗蕎(D)薑。
- 製作拼盤時，何者較不重要？(A)配色(B)排盤(C)火候(D)刀工。
- 事業單位勞動場所發生死亡職業災害時，雇主應於多少小時內通報勞動檢查機構？(A)48(B)8(C)12(D)24。
- 盛裝粉質乾料（如麵粉、太白粉）之容器，不宜選用(A)食品級保鮮盒(B)木桶附蓋(C)食品級塑膠材質(D)玻璃材質且附緊密之蓋子。
- 下列食物中，何者受到氣候影響較小？(A)小黃瓜(B)茄子(C)胡蘿蔔(D)絲瓜。
- 封罐良好的罐頭食品可以保存期限約(A)五年(B)九年(C)三年(D)七年。
- 羹類菜餚勾芡時，最好用(A)猛火(B)旺火(C)大火(D)中小火。
- 下列何者為天然合法的抗氧化劑(A)吊白塊(B)維生素 E(C)胡蘿蔔素(D)卵磷脂。
- 廚房內備有磁製的橢圓形腰子盤長度約 36 公分，其適作何功能用？(A)裝炒或稍帶點汁的菜餚(B)做配菜盤(C)裝燴的菜餚(D)裝全魚或主食類等。
- 請問以下敘述，那一項不是立法保護營業秘密的目的？(A)保障企業獲利(B)維護產業倫理(C)調和社會公共利益(D)確保商業競爭秩序。
- 「松鶴延年」拼盤宜用於(A)慶壽(B)週歲(C)婚禮(D)滿月 的宴席上。
- 下列何者是正確的洗手方式(A)使用洗手乳或肥皂洗手並以流動的乾淨水源沖洗手部(B)洗手後用圍裙將手部擦乾(C)慣用手有洗就好，另一隻手可以忽略(D)使用清水沖一沖雙手即可，不需特別使用洗手乳。
- 菜餚製作過程愈複雜(A)愈具有較高的危險性(B)愈具有高超的技術性(C)愈具有較高的口感及美感(D)愈具有較高的安全性。
- 含有筋性的粉類是(A)甘藷粉(B)太白粉(C)麵粉(D)玉米粉。
- 買回來的整塊肉類，以何種方法處理為宜？(A)整塊洗淨後，放入冷藏庫貯藏(B)整塊洗淨後，放入冷凍庫(C)不加處理，直接放入冷凍庫(D)清洗乾淨並分切包裝好後，放入冷凍庫。
- 學校駐衛警察之遴選規定以服畢兵役作為遴選條件之一，根據消除對婦女一切形式歧視公約(CEDAW)，下列何者錯誤?(A)服畢兵役者仍以男性為主，此條件已排除多數女性被遴選的機會，屬性別歧視(B)已
- 經過洗滌、切割或熟食處理後的生料或熟料，再用調味料直接調味而成的菜餚，其烹調方法為下列何者？(A)炒(B)煮(C)蒸(D)拌。
- 購買包裝食品時，應注意過敏原標示，請問下列何者屬之？(A)殺菌劑過氧化氫(B)防腐劑己二烯酸(C)蝦、蟹、芒果、花生、牛奶、蛋及其製品(D)食用色素。
- 研究顯示，與罹患癌症最相關的飲食因子為(A)每日「豆、魚、蛋、肉」類攝取份量不足(B)每日蔬、果攝取份量不足(C)反式脂肪酸攝食量超過建議量(D)常常不吃早餐，卻有吃宵夜的習慣。
- 食品從業人員正確洗手步驟為「濕、洗、刷、搓、沖、乾」，其中的「刷」是什麼意思(A)使用乾淨的刷子把指尖和指甲刷乾淨(B)使用乾淨的刷子把手肘刷乾淨(C)使用乾淨的刷子把手心刷乾淨(D)使用乾淨
- 外場服務人員的衛生規則何者正確(A)如果地板看起來很乾淨，掉落於地板的餐具就可以撿起來直接再供顧客使用(B)傳送前不須檢查菜餚內是否有異物(C)外場人員應避免直接進入內場烹調區，而是在專門的緩
- 依據良好食品衛生規範準則，食品加工廠之牆面何者不符規定？(A)牆面平整(B)不可有空隙(C)需張貼大於 B4 紙張之燙傷緊急處理步驟(D)牆壁剝落。
- 下列何者不是目前台灣主要的發電方式？(A)地熱(B)燃氣(C)燃煤(D)核能。
- 「度」是水費的計量單位，你知道一度水的容量大約有多少？(A)3 立方公尺的水量(B)2,000 公升(C)1 立方公尺的水量(D)3000 個 600cc 的寶特瓶。