問題詳情
37. 米食製品的品質評定，不適用下列何種方式？
(A)用手觸摸
(B)外觀品質
(C)內部品質
(D)感官品評。
(A)用手觸摸
(B)外觀品質
(C)內部品質
(D)感官品評。
參考答案
答案：A
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增
內容推薦
- 眼內噴入化學物或其他異物，應立即使用下列何者沖洗眼睛？(A)牛奶(B)蘇打水(C)稀釋的醋(D)清水。
- 以米穀粉 100％為基準，太白粉使用 10％，若米穀粉之使用量為 300 公克，則太白粉之使用量為？(A)40 公克(B)10 公克(C)30 公克(D)20 公克。
- 關於 102 年修訂公告的「全穀產品宣稱及標示原則」，「全穀產品」所含全穀成分應占配方總重量多少以上(A)51%(B)33%(C)100%(D)67%。
- 台式肉粽宜選用？(A)長秈米(B)長糯米(C)在來米(D)蓬萊米。
- 為了防止米食製品之老化，可添加何種食品添加物予以改善？(A)防腐劑(B)著色劑(C)品質改良劑(D)膨脹劑。
- 米食製品之包裝標示，宜符合下列何單位公布之標準？(A)衛福部(B)內政部(C)財政部(D)勞動部。
- 糯米腸之主要原料米為？(A)長糯米(B)圓糯米(C)蓬萊米(D)在來米。
- 為避免食品中毒，下列那種食材加熱中心溫度要求最高(A)雞肉(B)魚肉(C)碎牛肉(D)豬肉。
- 家戶大型垃圾應由誰負責處理？(A)當地政府清潔隊(B)行政院(C)內政部(D)行政院環境保護署。
- 米食製品之品質不須注意？(A)外觀平整(B)室內溫度(C)適當之口感(D)熟度均一。
內容推薦
- 芝麻球之主要原料米為？(A)長糯米(B)圓糯米(C)蓬萊米(D)在來米。
- 小蘇打屬於？(A)著色劑(B)防腐劑(C)調味劑(D)膨脹劑。
- 糕仔崙與下列那一種米食製品的保存方式相近？(A)炒飯(B)豬油糕(C)蘿蔔糕(D)寧波年糕。
- 下列何者是正確的洗手方式(A)洗手後用圍裙將手部擦乾(B)使用洗手乳或肥皂洗手並以流動的乾淨水源沖洗手部(C)使用清水沖一沖雙手即可，不需特別使用洗手乳(D)慣用手有洗就好，另一隻手可以忽略。
- 104 年 7 月起我國包裝食品除熱量外，強制要求標示之營養素為(A)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪及糖(B)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪(C)蛋白質、脂
- 雪片糕及麻糬屬於何種米食製品？(A)均屬一般漿糰(B)分屬熟粉類及一般漿糰(C)均屬熟粉類(D)分屬熟粉類及米漿型。
- 下列米飯的營養價值高低順序何者是對的？(A)胚芽米＞糙米=白米(B)糙米＞胚芽米＞白米(C)白米＞胚芽米＞糙米(D)糙米=胚芽米=白米。
- 不斷電系統 UPS 與緊急發電機的裝置都是應付臨時性供電狀況；停電時，下列的陳述何者是對的？(A)不斷電系統 UPS 可以撐比較久(B)緊急發電機會先啟動，不斷電系統 UPS 是後備的(C)兩
- 下列何種因素不會影響漿糰的品質？(A)脫水的方法(B)磨米的方法(C)成型的形狀(D)漿糰的含水量。
- 發粿與米花糖屬於何種米食製品？(A)分屬米漿型、一般膨發類(B)均屬一般膨發類(C)分屬一般漿糰、一般膨發類(D)均屬特殊膨發類。
- 阿哲是財經線的新聞記者，某次採訪中得知 A 公司在一個月內將有一個大的併購案，這個併購案顯示公司的財力，且能讓 A 公司股價往上飆升。請問阿哲得知此消息後，可以立刻購買該公司的股票嗎？(A)不
- 下列那一種解凍方法最不適於米食製品的解凍？(A)蒸煮解凍(B)沸水解凍(C)微波解凍(D)室溫解凍。
- 下列何種防護具較能消減噪音對聽力的危害？(A)耳罩(B)棉花球(C)碎布球(D)耳塞。
- 選購豆腐加工產品時，下列何者為食品腐敗的現象(A)重量減輕(B)香氣濃郁(C)產生酸味(D)更美味。
- 以等量之黑米取代圓糯米製作八寶粥時，與傳統者比較，含量不變者為？(A)膳食纖維(B)花青素(C)糖(D)維生素 E
- 米食加工機具使用前，下列敘述何者不恰當？(A)瞭解保養注意事項(B)熟讀操作手冊(C)用完後熟讀安全注意事項(D)瞭解使用能源。
- 一般辦公室影印機的碳粉匣，應如何回收？(A)交由清潔隊回收(B)交由販賣商回收(C)交給拾荒者回收(D)拿到便利商店回收。
- 影響米食製品貯存期限的因素很多，最重要的應為？(A)包裝材料(B)貯存條件(C)添加物(D)衛生條件。
- 健康飲食建議至少應有多少量的全榖雜糧類，要來自全榖類？(A)1/2(B)1/5(C)1/3(D)1 /4。
- 米食製品成品貯存場屬於？(A)非食品處理區(B)清潔作業區(C)準清潔作業區(D)一般作業區。
- 以衛生安全考量，油炸槽的材質以何者最佳？(A)銅(B)不鏽鋼(C)鋁(D)鐵。
- 米花糖比較容易發生氧化酸敗現象，其原因是？(A)含較多澱粉(B)含較多氨基酸(C)水活性較低(D)含較多不飽和脂肪酸。
- 製作碗粿時添加澱粉之主要目的為？(A)改善膠體質地(B)增加風味(C)提高白度(D)使產品表面光滑。
- 「食品良好衛生規範準則」中有關餐飲業之作業場所與設施之衛生管理，下列敘述何者正確(A)為保持新鮮，生鮮水產品養殖處所應直接置於生冷食品作業區內(B)提供之餐具接觸面應保持平滑、無凹陷或裂縫，不
- 熟粉類米食，為了增加保存期限，在包裝時不適？(A)加入乾燥劑及脫氧劑(B)加入脫氧劑(C)加入乾燥劑(D)充 CO2 氣體。