問題詳情
59. 以衛生安全考量，油炸槽的材質以何者最佳？
(A)銅
(B)不鏽鋼
(C)鋁
(D)鐵。
(A)銅
(B)不鏽鋼
(C)鋁
(D)鐵。
參考答案
答案：B
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增
內容推薦
- 健康飲食建議至少應有多少量的全榖雜糧類，要來自全榖類？(A)1/2(B)1/5(C)1/3(D)1 /4。
- 影響米食製品貯存期限的因素很多，最重要的應為？(A)包裝材料(B)貯存條件(C)添加物(D)衛生條件。
- 一般辦公室影印機的碳粉匣，應如何回收？(A)交由清潔隊回收(B)交由販賣商回收(C)交給拾荒者回收(D)拿到便利商店回收。
- 米食加工機具使用前，下列敘述何者不恰當？(A)瞭解保養注意事項(B)熟讀操作手冊(C)用完後熟讀安全注意事項(D)瞭解使用能源。
- 以等量之黑米取代圓糯米製作八寶粥時，與傳統者比較，含量不變者為？(A)膳食纖維(B)花青素(C)糖(D)維生素 E
- 選購豆腐加工產品時，下列何者為食品腐敗的現象(A)重量減輕(B)香氣濃郁(C)產生酸味(D)更美味。
- 下列何種防護具較能消減噪音對聽力的危害？(A)耳罩(B)棉花球(C)碎布球(D)耳塞。
- 下列那一種解凍方法最不適於米食製品的解凍？(A)蒸煮解凍(B)沸水解凍(C)微波解凍(D)室溫解凍。
- 阿哲是財經線的新聞記者，某次採訪中得知 A 公司在一個月內將有一個大的併購案，這個併購案顯示公司的財力，且能讓 A 公司股價往上飆升。請問阿哲得知此消息後，可以立刻購買該公司的股票嗎？(A)不
- 發粿與米花糖屬於何種米食製品？(A)分屬米漿型、一般膨發類(B)均屬一般膨發類(C)分屬一般漿糰、一般膨發類(D)均屬特殊膨發類。
內容推薦
- 製作碗粿時添加澱粉之主要目的為？(A)改善膠體質地(B)增加風味(C)提高白度(D)使產品表面光滑。
- 「食品良好衛生規範準則」中有關餐飲業之作業場所與設施之衛生管理，下列敘述何者正確(A)為保持新鮮，生鮮水產品養殖處所應直接置於生冷食品作業區內(B)提供之餐具接觸面應保持平滑、無凹陷或裂縫，不
- 熟粉類米食，為了增加保存期限，在包裝時不適？(A)加入乾燥劑及脫氧劑(B)加入脫氧劑(C)加入乾燥劑(D)充 CO2 氣體。
- 如下圖所示，兩電燈泡 A 與 B 之規格。若該兩電燈泡之材質相同，串聯時，下列敘述哪些正確？ (A)A 較亮(B)B 較亮(C)流經 B 的電流為 0.2 A(D)流經 A 的電流為 0.2
- 製備八寶粥時，下列何者不正確？(A)紅豆與綠豆浸泡時間相等(B)紅豆、綠豆浸泡時間應長於糯米與麥片(C)糯米與麥片浸泡時間相等(D)紅豆與糯米浸泡時間相等。
- 對於米漿顆粒之粗細度，下列敘述何者不正確？(A)不影響產品品質及操作(B)會影響產品品質(C)應適當的控制粗細度(D)會影響加工操作。
- 下列有關促進參與預防和打擊貪腐的敘述何者錯誤？(A)儘量不讓公民團體、非政府組織與社區組織有參與的機會(B)廉政機構應受理匿名檢舉(C)提高政府決策透明度(D)向社會大眾及學生宣導貪腐「零容忍
- 洗米之過程應該？(A)快慢均可(B)先浸泡再快洗(C)慢(D)快。
- 糕仔崙最理想的墊底是？(A)保鮮膜(B)香蕉葉(C)蒸烤紙(D)玻璃紙。
- 年糕製作時，加熱溫度與時間會影響？(A)體積(B)內部品質(C)外表品質、內部品質、體積均會影響(D)外表品質。
- 下列有關食品從業人員戴口罩之敘述何者正確(A)「食品良好衛生規範準則」規定食品從業人員應全程戴口罩(B)為了環保，口罩需重複使用(C)戴口罩可避免頭髮污染到食品(D)口罩應完整覆蓋口鼻，注意鼻
- 造成碗粿貯藏期間容易老化的最重要因素是？(A)油脂(B)蛋白質(C)澱粉(D)水分。
- 夏天浸泡原料米，為防止浸泡過度與發酸，需避免？(A)加冰水(B)煮沸殺菌(C)縮短浸泡時間(D)放入冷藏庫。
- 下列何者是蒸煉機製作麻糬的過程？(A)先糊化再拌打(B)先拌打再糊化(C)糊化、拌打同時進行(D)糊化、拌打順序不重要。
- 蒸練機一般需配合何種機械使用？(A)蒸籠(B)鍋爐(C)攪拌機(D)煮飯機。
- 下列何者是食品洗潔劑選擇時須考慮的事項(A)經濟便宜(B)使用者口碑(C)廠牌名氣的大小(D)各種洗潔劑的性質。
- 有效而正確的節能從選購產品開始，就一般而言，下列的因素中，何者是選購電氣設備的最優先考量項目？(A)用電量消耗電功率是多少瓦攸關電費支出，用電量小的優先(B)安全第一，一定要通過安規檢驗合格(
- 米食製品包裝用的 PVC 是指？(A)聚乙烯(B)聚丙烯(C)聚氯乙烯(D)聚苯乙烯。
- 下列有關智慧財產權行為之敘述，何者有誤？(A)著作權是為促進文化發展為目的，所保護的財產權之一(B)製造、販售仿冒註冊商標的商品不屬於公訴罪之範疇，但已侵害商標權之行為(C)原作者自行創作某音
- 下類何者不屬於米粒類的米食製品？(A)糯米腸(B)甜米糕(C)八寶粥(D)米果。
- 食品每 100 公克之固體(半固體)或每 100 毫升之液體所含反式脂肪量不超過多少得以零標示(A)0.3 公克(B)0.5 公克(C)1 公克(D)3 公克。
- 「鶴□雲端、□手覆羹、鳶飛□天、轉□點」以上詞語中的□，依序應填入何字?(A) 捩、戾、唳、捩 (B) 唳、捩、戾、捩(C) 戾、捩、捩、唳 (D) 唳、捩、唳、捩
- 電動機 Y-△起動時，下列敘述哪些正確？(A)Y 起動電流較小(B)Y 起動轉矩較小(C)△起動轉矩為Y 的 倍(D)Y 起動電流為△起動的 倍。
- 下列有機溶劑毒性之順序何者正確？(A)甲苯＞苯＞酒精(B)酒精＞苯＞甲苯(C)苯＞甲苯＞酒精(D)苯＞酒精＞甲苯。
- 塗料成份中對人體危害最大的是(A)填充劑(B)樹脂(C)溶劑(D)乾燥劑。