問題詳情
30. 下列何種化合物是因有機物不完全燃燒而產生，尤其是燒烤的肉類含量很高？
(A) 亞硝胺
(B) 單氯丙二醇
(C) 多環芳香烴
(D) 戴奧辛
(A) 亞硝胺
(B) 單氯丙二醇
(C) 多環芳香烴
(D) 戴奧辛
參考答案
答案：C
難度：簡單0.798781
統計：A(25),B(19),C(262),D(10),E(0)
內容推薦
- 台灣地區食物中毒案件中，以下列何種微生物之中毒發生率最高？(A) 金黃色葡萄球菌(B) 腸炎弧菌(C) 沙門氏菌(D) 仙人掌桿菌
- 請問下列何者不是乳化的產品？(A) 人造奶油(B) 奶精(C) 蛋黃醬(美乃滋)(D) 可可脂
- 下列何者為合法使用之色素？(A) 奶油黃(B) 食用紅色 2 號(C) 食用紅色 6 號(D) 鹽基性桃紅精
- 小萱和小屏分別進行酸鹼中和實驗，將0.5 M氫氧化鈉溶液裝入滴定管中，開始滴入裝有0.5 M、3 mL鹽酸和數滴酚酞指示劑的錐形瓶內，且不時搖晃錐形瓶，直到溶液顏色發生變化為止。表(六)為過程中
- 會產生引起黃變米(yellow rice)的黴菌毒素為何種黴菌屬？(A) 青黴菌(B) 黃麴菌(C) 紅黴菌(D) 麥角黴菌
- 利用真空、氣體置換或放置脫氧劑之包裝肉品及魚貝類之加工品容易使下列何種微生物生長？(A) 仙人掌桿菌(Bacillus cereus)(B) 梭狀桿菌群(clostridia)(C) 耶爾辛氏
- 肌紅蛋白在下列何種情況會呈現綠色？(A) 低氧分壓(B) 添加 HNO2(C) 添加 NO(D) 添加 Vitamin C
- 以下何者為容易在皮膚、傷口、鼻腔存在的細菌？(A) 大腸桿菌(B) 肉毒桿菌(C) 金黃色葡萄球菌(D) 彎曲桿菌
- 飽和水蒸汽和飽和水的混合物稱為：(A)飽和水(B)濕蒸汽(C)過熱蒸汽(D)飽和蒸汽
- 裸麥穀物因受某種黴菌之寄生，產生那種毒素，經人類攝食後會產生所謂「聖安東尼之火」的疾病？(A) 黃麴毒素(B) 麥角毒素(C) 赭麴黴毒素(D) 檸檬色黴素
內容推薦
- 我國飲用水水質標準的主管機關是？(A) 衛生福利部(B) 環境保護署(C) 工業局(D) 農委會
- 下列那項食品認證項目的主管機關是衛生福利部食品藥物管理署？(A) 健康食品(B) 食品良好作業規範(GMP)(C) 臺灣有機食品(D) 有機食品
- 下列何者是脂質熱氧化與自氧化作用間的主要差異階段？(A) 開始期(Initiation)(B) 連鎖生長期(Propagation)(C) 高原期(Plateau)(D) 終止期(Termin
- 下列關於油脂異味的描述何者不正確？(A) 可分為油耗味(rancid flavor)及油雜味(reversion flavor)(B) 油雜味出現在油耗味之後(C) 2-戊基呋喃是由亞麻油酸所
- 蛋白質可依照溶解度的不同而分類，下列何者為穀蛋白的溶解度特性？(A) 溶於中性的水中(B) 溶於中性的稀鹽溶液(C) 溶於 70%乙醇溶液(D) 溶於稀酸、稀鹼
- 苯甲酸鈉可添加於豆皮、豆乾類製品中，其是作為哪一種食品改良劑？(A) 甜味劑(B) 乳化劑(C) 保色劑(D) 防腐劑
- 下列有關膠原蛋白的敘述何者是錯誤的？(A) 由三條多肽鏈組成(B) 含高量的羥脯胺酸(Hyp)(C) 含高量的色胺酸(Trp)(D) 維生素 C 與膠原蛋白的合成有關
- 柴魚製造時乃利用何種微生物產生柴魚的特殊風味？(A) 乳酸菌(B) 黴菌(C) 酵母菌(D) 根瘤菌
- 下列那一種酵素未使用在測定食品總纖維的含量？(A) 胰蛋白酶(B) 支鏈澱粉酶(C) 葡萄糖苷酶(D) 果膠酶
- 水活性控制在多少以下，才能抑制酵素性褐變反應？(A) 0.3(B) 0.5(C) 0.7(D) 0.9
- 製作葡萄酒和葡萄醋時，須在何種環境下進行發酵？(A) 兩者均好氧(B) 前者好氧，後者厭氧(C) 前者厭氧，後者好氧(D) 兩者均厭氧
- 下列何者為使互不溶之二液體混和成溶液的操作？(A) 攪拌(B) 捏和(C) 掺和(D) 乳化
- 測定過氧化物價時，一般以何種試劑來標定硫代硫酸鈉(Na2S2O3)的力價？(A) AgNO3(B) K2Cr2O7(C) KMnO4(D) Na2CO3
- 麵粉須經何種酵素作用才會脫色變白？(A) 脂肪酶(B) 蛋白酶(C) 脂肪加氧酶(lipoxygenase)(D) 過氧化酶
- 下列何者是食品的速燻法？(A) 冷燻法(B) 熱燻法(C) 液燻法(D) 溫燻法
- 市售優酪乳(yoghurt)屬於下列那一種乳品的分類？(A) 鮮乳(B) 發酵乳(C) 調味乳(D) 濃縮乳
- 關於飽和空氣，其乾球溫度、濕球溫度、露點溫度，三者中最高的是：(A)乾球溫度(B)濕球溫度(C)露點溫度(D)三者相等
- 硫代巴比妥酸(TBA)法是測油脂氧化的何種產物？(A) 過氧化物(B) 己醛(C) 丙二醛(D) 游離脂肪酸
- 炒菜時加入小蘇打粉，可防止下列那一種色素變色？(A) 葉綠素(B) 花青素(C) 類黃酮素(D) 胡蘿蔔素
- 果汁為保持風味最常使用何種方法進行濃縮？(A) 冷凍濃縮法(B) 薄膜超過濾法(C) 真空濃縮法(D) 逆滲透法
- 下列何者最常被用於超臨界流體萃取(supercritical fluid extraction)技術中作為溶劑？(A) CO2(B) CO(C) N2(D) NO
- 一電路裝置如圖(二十)所示，燈泡甲、乙、丙、丁的規格均相同。若電池與燈泡均可正常使用，則哪一顆燈泡燈絲燒斷後，會導致四顆燈泡均不會亮？ (A)甲 (B)乙 (C)丙 (D)丁
- 下列哪些加工產品，必須以殺菁(blanching)做為前處理，以避免產生酵素對於食品品質的破壞現象？(A) 冷凍紅蘿蔔丁(B) 乾燥蝦米(C) 輻射照射殺菌蝦仁(D) 以上產品皆需經殺菁處理
- 下列油脂氧化的有關敘述，何者有誤？(A) 碘價愈高愈容易氧化(B) 油脂分子量愈大愈容易氧化(C) 過氧化價是檢測油脂的初級氧化產物(D) TBA 法是檢測丙二醛含量
- 泡菜主要作用菌屬為下列何者？(A) 枯草桿菌(B) 醋酸菌(C) 乳酸菌(D) 丙酸菌