問題詳情
57. 何者非攪拌機之功能
(A)原料混合
(B)擴展麵筋
(C)使麵糊拌入更多的空氣
(D)增加風味。
(A)原料混合
(B)擴展麵筋
(C)使麵糊拌入更多的空氣
(D)增加風味。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 在中式麵食製品中加入乳化劑，其功能為(A)增加油脂(B)增加色澤(C)增加風味(D)延緩老化。
- 2019 年底新冠肺炎(COVID-19)疫情開始擴散，就讀幼兒園的小美找了兩位同學一起用學習區提供的材料製作了好幾個口罩，分送給同學，同學們開心地戴上小美製作的口罩扮演起醫護人員和病患的遊戲，
- 41根據教育部「幼兒園課程與教學品質評估表」，有關「教保人員的專業成長評估指標」的敘述，下列敘述何者為正確？甲、積極參與研習活動以增進專業知能 乙、積極與專業人士分享幼教工作心得丙、因應幼兒教育變革
- 4 歲的小捷知道 5 比 3 多，7 比 5 多，表示小捷具有哪一種數概念？(A)一對一 (B)序數 (C)基數 (D)負數
- 39有關路易斯·阿圖舍(L. Althusser)所提出的意識型態與意識形態國家機器(ideology and ideological stateapparatuses)論點，請問以下敘述何者為不正確
- 下列何種麵食使用煮的方式熟製(A)韭菜盒子(B)餛飩(C)燒賣(D)雞仔餅。
- 因故意或過失而不法侵害他人之營業秘密者，負損害賠償責任。該損害賠償之請求權，自請求權人知有行為及賠償義務人時起，幾年間不行使就會消滅？(A)7 年(B)5 年(C)10 年(D)2 年。
- 使蛋塔內餡凝固主要原料為(A)動物膠(B)洋菜(C)吉利 T(D)蛋。
- 38小梅園長相信權威接受論(acceptance theory of authority)，亦即幼兒園的領導權威不在發令者而在受命者。因此，她的領導會重視受命者(教職員工)的執行能力，不違背受命者權益
- 37有關 2 至 4 歲育兒津貼補助對象，除了實際年齡滿 2 歲至未滿 5 歲學齡之我國籍幼兒之外，下列條件之敘述何者並不正確？(A)父母雙方或監護人最近年度經稅捐稽徵機關核定之綜合所得稅稅率均未達
內容推薦
- 5 歲的小樂目睹了超商的搶劫案，可是法院並不採信小樂的證詞，其原因為何？(A)因為 5 歲的小樂長期記憶力還沒有發展完成 (B)法院的問訊技巧可能會引導小樂的回答方向(C)幼兒對於驚嚇事件的回憶
- 44「如果不是人類天生內建一個語言學習裝置(language acquisition device)，我們該如何解釋世界各地的幼兒幾乎都以一樣的進程與速度，習得各種複雜、難以訂定規律的語言系統並加以應
- 麵食的包裝容器，最不需要考慮(A)熱封性(B)透光度(C)強韌度(D)耐熱性。
- 發糕之容器會影響產品裂紋之因子為(A)直徑(B)顏色(C)深度(D)材質厚度。
- 菜肉包餡內有蔬菜時，可加入適量何種原料，以加快其水分排出，以方便操作(A)鹽(B)油(C)糖(D)醋。
- 45教師根據幼兒氣質特性予以因材施教，下列作法何者不宜？(A)對活動量大的幼兒睡前不宜有太興奮的活動 (B)對大方外向的幼兒要教導分辨危險情境(C)對堅持度高的幼兒要滿足他所有的要求 (D)對適應性低
- 46「單元」、「主題」、與「方案」是現今幼兒園最常採用的教學法。以下有關三者的敘述，何者錯誤？(A)三者均源於杜威進步主義的精神，從幼兒生活經驗中取材，以統整方式來組織幼兒的學習經驗(B)從課程主題探
- 將胚乳部份全部彙集包裝之麵粉稱為(A)精製粉(B)次級粉(C)粉心粉(D)統粉。
- 食材貯存應注意之事項，下列敘述何者正確(A)應大量囤積，先進後出(B)即期品應透過冷凍延長貯存期限(C)應標記內容，以利追溯來源(D)不須定時查看溫度及濕度。
- 47幼兒小中在教室跑來跑去，撞到椅子絆倒後膝蓋流血。陳老師送他到辦公室擦藥休息後，回到教室跟全班討論這件事。以下陳老師的討論內容，何者最適合幫助幼兒發展利他行為？(A)「小中剛剛為什麼哭？有誰記得發生
- 48小冠老師為了瞭解班上新住民孩子各方面發展以協助進行課程的設計，請問下列哪一項工具有越文版、泰文版和印尼文版等不同語文版本，適合新住民家長填寫?(A)嬰幼兒綜合發展測驗 (B)學齡前兒童行為發展量表
- 有效而正確的節能從選購產品開始，就一般而言，下列的因素中，何者是選購電氣設備的最優先考量項目？(A)名人或演藝明星推薦，應該口碑較好(B)用電量消耗電功率是多少瓦攸關電費支出，用電量小的優先(
- 製作發酵麵食不可使用的酵母是(A)新鮮酵母(B)速溶酵母粉(C)活性乾酵母(D)產膜酵母。
- 油條製作時已切條之麵片應(A)盡早二條互疊再行鬆弛其油性(B)刷掉多餘灑粉再互疊，隨即於中線壓緊立即進行油炸(C)灑上充足麵粉再互疊(D)抹上充足水分再互疊壓緊密合。
- 油脂的可塑性與下列何項有關？(A)油脂的脂肪酸含量(B)油脂的融點(C)油脂的發煙點(D)油脂純化處理是否良好。
- 發酵麵食膨大是靠發酵時所產生之(A)酵母(B)酒精(C)水蒸氣(D)二氧化碳。
- 49伯恩(Berne)提出的 PAC 理論指出，每個人都有三種不同的內在狀態。小明是幼兒園大班的孩子，他常用很嚴肅的語氣和同學說話：「這是我要用的，你不可以拿我的東西…」、「你應該要借我過…」，班上同
- 50小英看到小娥的貼紙很漂亮，想趁著小娥沒注意拿一張放入口袋帶回家，但她知道這樣做是錯的。依據心理分析論的觀點，是什麼因素讓小英改變了想法？(A)同情 (B)困窘 (C)罪惡感 (D)角色取替
- 下列何者不是自來水消毒採用的方式？(A)加入二氧化碳(B)加入臭氧(C)加入氯氣(D)紫外線消毒。
- 銀絲捲食用時，以何種調理方式最理想(A)煎(B)烤(C)煮(D)炸。
- 下述何者不是麵糰攪拌主要功能(A)混合原料(B)擴展麵筋(C)加速麵粉吸水(D)改善風味。
- 洗滌食品容器及器具應使用(A)洗衣粉(B)強酸、強鹼(C)廚房清潔劑(D)食品用洗潔劑。
- 高效率燈具如果要降低眩光的不舒服，下列何者與降低刺眼眩光影響無關？(A)燈具的遮光板(B)採用間接照明(C)光源的色溫(D)光源下方加裝擴散板或擴散膜。
- 1( ）.請依地理圖一判斷，聚落能持續發展成為都市，請從下列選項中選出正確的原因。(A) 甲，水、陸運交通便利 (B) 乙，公路交會的要道 (C) 丙，火車站易聚集人潮 (D) 丁，水、陸運交通便利
- 食品用具之煮沸殺菌法係以(A)100℃加熱 1 分鐘(B)90℃加熱半分鐘(C)100℃加熱半分鐘(D)90℃加熱 1 分鐘。