問題詳情
12 下列何種食品較適合以總生菌數作為評估衛生品質的指標?
(A)酸菜
(B)優酪乳
(C)臭豆腐
(D)鮮榨果汁
(A)酸菜
(B)優酪乳
(C)臭豆腐
(D)鮮榨果汁
參考答案
答案:D
難度:非常簡單1
統計:A(0),B(0),C(0),D(1),E(0)
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