問題詳情
一、食品加工過程可能衍生出有害物質，請說明丙烯醯胺、單氯丙二醇與異環胺類化合物在食品加工中形成的原因、食用安全性與降低攝入的方法。（20 分）
參考答案
答案：C
難度：適中0.597403
統計：A(19),B(4),C(46),D(1),E(0)
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- 15 下列有關硫脲（thiourea）的敘述，何者錯誤？(A)為一級致癌物(B)會使甲狀腺刺激素（thyroid stimulating hormones）分泌量增加(C)會使甲狀腺濾泡細胞產生高頻率
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- 32 關於環境荷爾蒙之敘述，下列何者錯誤？(A)結構類似雌激素，進入人體會產生假性荷爾蒙作用(B)會干擾人體內分泌系統的平衡和功能(C)毒性作用機轉為藉由脂質過氧化反應產生誘突變物(D)可能影響生殖機
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- 3 關於主題統覺測驗（TAT）的敘述，下列何者錯誤？(A)可以用來評估人格疾患 (B)內部一致性和再測信度低(C)必須與其他測驗合併使用 (D)反應內容與外在行為的關係尚待驗證
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- 33 有關河豚毒素（tetrodotoxin）的性質，下列敘述何者錯誤？(A)對熱甚安定(B)此種毒素只存在河豚此單一物種體內(C)可被強酸強鹼破壞(D)攝入此種毒素會使人類橫隔膜運動停止，導致呼吸麻
- 25 下列塑膠包裝材質，何者具透明、拉力、延展性，食品上用於生鮮肉及蔬菜之包裝或延伸做為收縮膜或保鮮膜？(A)聚氯乙烯（polyvinylchloride, PVC） (B)聚苯乙烯（polystyr
- 16 食品安全評估添加物或化學物質的毒性時，下列何者為需最先進行的實驗？(A)急性毒性試驗 (B)亞急毒性試驗 (C)致癌性試驗 (D)致畸胎性試驗
- 4 關於精神狀態檢查（mental status examination, MSE）的敘述，下列何者錯誤？(A)是源自於醫學生理檢查的一種方法 (B)可用來引導正規心理測驗組合的選擇(C)可以篩檢病人
- 臺灣的人口分布、農業活動多位於西部地區，其主要原因為下列何者？(A)西部鄰近臺灣海峽 (B)西部平原分布較廣 (C)西部河川流速較快(D)西部農田終年有雨。
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- 26 下列何者不是金黃色葡萄球菌毒素的特性？(A)為耐熱之腸毒素 (B)會造成吞嚥困難，肌肉麻痺等症狀(C)主要有七種腸毒素，以 A 型及 B 型較常見 (D)可自可疑檢體檢出此毒素
- 17 健康食品進行安全性評估時，下列何者不需要進行基因毒性試驗？(A)第一類 (B)第二類 (C)第三類 (D)第四類
- 5 根據 Groth-Marnat（2009），為了因應心理測驗工具使用於多元族群時可能出現的偏差，下列何者為最重要的策略？(A)建立各族群所屬的建構意義 (B)建立統一的效標準則，以增加公平性(C)
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- 35 下列何者不是應強制建立食品安全管制系統之食品產業？(A)油品 (B)水產品 (C)肉品 (D)乳品
- 27 有關肉毒桿菌毒素中毒，何者錯誤？(A)此菌為一產內孢子之絕對厭氧菌 (B)毒素為一不耐熱的神經毒素(C)毒素可阻斷乙醯膽鹼的作用 (D)此菌可耐 nitrite，高濃度糖及鹽溶液
- 6 下列何者是臨床工作者澄清衡鑑轉介問題時應有的態度？(A)有責任澄清轉介來源中常使用的語彙概念(B)考量轉介體系的複雜人際關係時，無需澄清衡鑑問題(C)與轉介來源之間的溝通只需在衡鑑初始階段進行(D
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- 36 生菌數的定義是指在固定條件下可生長之何種類型菌種的菌數？(A)高溫兼氣性菌 (B)中溫厭氣性菌 (C)中溫好氣性菌 (D)所有之活菌
- 7 關於貝克憂鬱量表（BDI-II），下列何者正確？(A)在偵測憂鬱症狀上，效果比結構式晤談差 (B)可用以重複評估憂鬱症的療效(C)與其他評估憂鬱症狀的量表只有低程度的相關 (D)分數 20 到 2
- 8 下列何種敘述較不屬於衡鑑會談中晤談者的偏誤反應？(A)因為個案話少，形成個案抗拒晤談的印象(B)因為個案能夠表達溫暖或保持微笑，形成個案擁有良好心理健康功能的印象(C)因為個案無法回憶當日上午所有
- 9 有關羅夏克墨漬測驗施測的注意事項，下列何者錯誤？(A)詢問期的詢問需要蒐集到足以判斷反應部位及決定因子的資料(B)記錄受試者所有的口語反應(C)主試者要與受試者面對面坐(D)主試者要避免引導受試者
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- 17 下列有關結構式會談工具 SCID，下列敘述何者錯誤？(A) SCID-D 是特別針對 DSM-IV 中的解離性疾患所發展(B)在施測上講求結構化，不得跳題詢問(C)施測者必須是受過訓練的專業人員
- 27 根據精神分析的概念，有關心理防衛機轉（defense mechanisms）之敘述，下列何者正確？(A)理智化（intellectualization）是一種成熟的防衛機轉(B)以理智化做為防衛