問題詳情
44. 冷盤排盤時，將主材料圍成花形，副材料堆放中央當作花心，稱作
(A)砌
(B)堆
(C)疊
(D)圍。
(A)砌
(B)堆
(C)疊
(D)圍。
參考答案
答案：D
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增
內容推薦
- 設置暗走道主要是防止何種病媒？(A)老鼠(B)蚊子(C)蒼蠅(D)蟑螂。
- 冷藏庫貯存食材之說明，下列敘述何者正確(A)海鮮存放時，最好與其他材料分開(B)煮過與未經烹調可一起存放，節省空間(C)乳製品、甜點、生肉可共同存放(D)熱食應直接送入冷藏庫中，以免造成腐敗。
- 下列何者敘述錯誤(A)牛奶若是來自於罹患乳房炎的乳牛，易有仙人掌桿菌污染(B)在不清潔海域捕撈的牡蠣易有諾羅病毒污染(C)製作提拉米蘇或慕斯類糕點時若因蛋液衛生品質不佳，易導致沙門氏桿菌污染(
- 按菸害防制法規定，下列敘述何者錯誤？(A)任何人都可以出面勸阻在禁菸場所抽菸的人(B)餐廳、旅館設置室內吸菸室，需經專業技師簽證核可(C)加油站屬易燃易爆場所，任何人都要勸阻在禁菸場所抽菸的人
- 下列何者「不是」菸害防制法之立法目的？(A)防制菸害(B)保護孕婦免於菸害(C)保護未成年免於菸害(D)促進菸品的使用。
- 2015 年巴黎協議之目的為何？(A)減少持久性污染物排放(B)避免臭氧層破壞(C)生物多樣性保育(D)遏阻全球暖化趨勢。
- 電氣設備裝設於有潮濕水氣的環境時，最應該優先檢查及確認的措施是?(A)有無在線路上裝設漏電斷路器(B)電氣設備上有無安全保險絲(C)有無過載及過熱保護設備(D)有無可能傾倒及生鏽。
- 直接覆蓋於熟食上之盤飾，下列何者非為考量重點？(A)酸度介於 6～9 之間的食材(B)含硫化物高的食材(C)高酸性(D)低水活性。
- 流行病學實證研究顯示，輪班、夜間及長時間工作與心肌梗塞、高血壓、睡眠障礙、憂鬱等的罹病風險之關係一般為何？(A)呈正相關(B)呈負相關(C)部分為正相關，部分為負相關(D)無相關性。
- 水煮蛋煮太久時，蛋黃表面會呈現暗綠色，此乃由於蛋中含硫胺基酸在高溫分解所產生的硫化氫與蛋黃中的_____ 發生化學變化。(A)銅(B)鎂(C)鋅(D)鐵
內容推薦
- 營業秘密可分為「技術機密」與「商業機密」，下列何者屬於「商業機密」？(A)程式(B)客戶名單(C)生產製程(D)設計圖。
- 新鮮的水果比罐頭水果富含(A)醣類(B)油脂(C)維生素(D)蛋白質。
- 火災現場離地面距離越高其溫度(A)沒有差別(B)視情況而定(C)越低(D)越高。
- 就算只有一人患病，下列何項仍可稱為食品中毒？(A)肉毒桿菌(B)沙門式菌(C)A 型肝炎(D)腸炎弧菌。
- 下列何者為不合法之食品添加物(A)己二烯酸(B)蔗糖素(C)亞硝酸鹽(D)甲醛。
- 哪一種食物的鈣質吸收率最高？(A)豆乾(B)牛肉(C)菠菜(D)牛奶。
- 下列何者是正確的洗手方式(A)使用洗手乳或肥皂洗手並以流動的乾淨水源沖洗手部(B)慣用手有洗就好，另一隻手可以忽略(C)使用清水沖一沖雙手即可，不需特別使用洗手乳(D)洗手後用圍裙將手部擦乾。
- 米穀類應貯存在(A)通風處，不要密閉(B)有陽光之處(C)密閉乾燥而陰涼處(D)密閉、乾燥容器內，置高溫處。
- 老年人若蛋白質攝取不足，容易形成「肌少症」。下列食物何者蛋白質含量最高？(A)養樂多 1 瓶(B)肉鬆 1 湯匙(C)冰淇淋 1 球(D)雞蛋 1 個。
- 一般而言，螢光燈的發光效率與長度有關嗎？(A)有關，越長的螢光燈管，發光效率越高(B)無關，發光效率只與色溫有關(C)無關，發光效率只與燈管直徑有關(D)有關，越長的螢光燈管，發光效率越低。
- _____ 容易生銹，使用後須清洗乾淨並晾乾。 (A)琺瑯鍋(B)鐵炒鍋(C)不銹鋼炒鍋(D)鋁炒鍋
- 蛋黃中含有何種物質，具有乳化油脂之作用？(A)脂肪酸(B)卵磷脂(C)維生素 B1(D)鐵質。
- 解決台灣水荒(缺水)問題的無效對策是(A)水資源重複利用，海水淡化…等(B)積極推動全民體育運動(C)興建水庫、蓄洪(豐)濟枯(D)全面節約用水。
- 如果你擔任公司採購的職務，親朋好友們會向你推銷自家的產品，希望你要採購時，你應該(A)可以暗中地幫忙親朋好友，進行採購，不要被發現有親友關係便可(B)既然是親朋好友，就應該互相幫忙(C)適時地
- 廚房備有空氣補足系統，下列何者不為其優點？(A)隔熱(B)補足空氣(C)降壓(D)降溫。
- 複選題：下列哪些食材常用剞刀法切割(A)雞胗(B)羊肉(C)花枝(D)水發魷魚。
- 何者為採購與庫存管理員需注意的要點？(A)員工之薪資管理(B)定時盤點(C)如何準確預測銷售(D)口味是否符合大眾口味。
- 下列敘述何者正確？(A)野生之螃蟹有花蟹、三點蟹(B)養殖之螃蟹有大閘蟹、沙公、沙母(C)螃蟹最好生吃(D)沙公、沙母四季皆可食用，但春、夏時口感更佳。
- 餐飲業的成本結構，包括直接成本和間接成本兩大類，而所謂的間接成本又包含了哪些項目？(A)員工伙食(B)店面租金(C)設備裝潢之折舊(D)材料費。
- 下列乾貨何者為佳？(A)干貝顏色呈琥珀色(B)干貝色澤呈暗咖啡色(C)蝦米顏色鮮豔(D)菇類紋路分明且呈象牙色。
- 下列哪些是常見的食品中毒原因細菌？(A)沙門氏菌(B)腸炎弧菌(C)A 型肝炎病毒(D)仙人掌桿菌。
- 食品或食品添加物有下列哪些情形時，不得製造、加工、調配、包裝、運送、貯存、販賣、輸入、輸出、作為贈品或公開陳列？(A)添加順丁烯二酸苷(B)使用符合殘留農藥安全容許量之蔬菜(C)使用發芽之馬鈴
- 瘦肉由以下哪些種基本物質構成？(A)維生素(B)水(C)脂肪(D)蛋白質。
- 塑膠容器具如已嚴重刮傷或已髒污納垢，下列何者為非？(A)更換(B)繼續使用(C)送給其他人以免浪費(D)用強酸刷洗後再用。
- 選購紅蘿蔔應注意(A)色澤鮮豔(B)有鬚根(C)表皮光滑(D)形體彎曲。