問題詳情
56. _____ 容易生銹,使用後須清洗乾淨並晾乾。
(A)琺瑯鍋
(B)鐵炒鍋
(C)不銹鋼炒鍋
(D)鋁炒鍋
(A)琺瑯鍋
(B)鐵炒鍋
(C)不銹鋼炒鍋
(D)鋁炒鍋
參考答案
答案:B
難度:計算中-1
書單:沒有書單,新增
內容推薦
- 老年人若蛋白質攝取不足,容易形成「肌少症」。下列食物何者蛋白質含量最高?(A)養樂多 1 瓶(B)肉鬆 1 湯匙(C)冰淇淋 1 球(D)雞蛋 1 個。
- 米穀類應貯存在(A)通風處,不要密閉(B)有陽光之處(C)密閉乾燥而陰涼處(D)密閉、乾燥容器內,置高溫處。
- 下列何者是正確的洗手方式(A)使用洗手乳或肥皂洗手並以流動的乾淨水源沖洗手部(B)慣用手有洗就好,另一隻手可以忽略(C)使用清水沖一沖雙手即可,不需特別使用洗手乳(D)洗手後用圍裙將手部擦乾。
- 哪一種食物的鈣質吸收率最高?(A)豆乾(B)牛肉(C)菠菜(D)牛奶。
- 下列何者為不合法之食品添加物(A)己二烯酸(B)蔗糖素(C)亞硝酸鹽(D)甲醛。
- 就算只有一人患病,下列何項仍可稱為食品中毒?(A)肉毒桿菌(B)沙門式菌(C)A 型肝炎(D)腸炎弧菌。
- 火災現場離地面距離越高其溫度(A)沒有差別(B)視情況而定(C)越低(D)越高。
- 新鮮的水果比罐頭水果富含(A)醣類(B)油脂(C)維生素(D)蛋白質。
- 營業秘密可分為「技術機密」與「商業機密」,下列何者屬於「商業機密」?(A)程式(B)客戶名單(C)生產製程(D)設計圖。
- 餐飲服務人員如有腸胃不適或腹瀉嘔吐時,應如何處理(A)自行服藥後繼續工作(B)外場服務人員與食品安全衛生沒有直接相關(C)工作賺錢重要,忍痛撐下去(D)主動告知管理人員進行健康管理。
內容推薦
- 解決台灣水荒(缺水)問題的無效對策是(A)水資源重複利用,海水淡化…等(B)積極推動全民體育運動(C)興建水庫、蓄洪(豐)濟枯(D)全面節約用水。
- 如果你擔任公司採購的職務,親朋好友們會向你推銷自家的產品,希望你要採購時,你應該(A)可以暗中地幫忙親朋好友,進行採購,不要被發現有親友關係便可(B)既然是親朋好友,就應該互相幫忙(C)適時地
- 廚房備有空氣補足系統,下列何者不為其優點?(A)隔熱(B)補足空氣(C)降壓(D)降溫。
- 複選題:下列哪些食材常用剞刀法切割(A)雞胗(B)羊肉(C)花枝(D)水發魷魚。
- 何者為採購與庫存管理員需注意的要點?(A)員工之薪資管理(B)定時盤點(C)如何準確預測銷售(D)口味是否符合大眾口味。
- 下列敘述何者正確?(A)野生之螃蟹有花蟹、三點蟹(B)養殖之螃蟹有大閘蟹、沙公、沙母(C)螃蟹最好生吃(D)沙公、沙母四季皆可食用,但春、夏時口感更佳。
- 餐飲業的成本結構,包括直接成本和間接成本兩大類,而所謂的間接成本又包含了哪些項目?(A)員工伙食(B)店面租金(C)設備裝潢之折舊(D)材料費。
- 下列乾貨何者為佳?(A)干貝顏色呈琥珀色(B)干貝色澤呈暗咖啡色(C)蝦米顏色鮮豔(D)菇類紋路分明且呈象牙色。
- 下列哪些是常見的食品中毒原因細菌?(A)沙門氏菌(B)腸炎弧菌(C)A 型肝炎病毒(D)仙人掌桿菌。
- 食品或食品添加物有下列哪些情形時,不得製造、加工、調配、包裝、運送、貯存、販賣、輸入、輸出、作為贈品或公開陳列?(A)添加順丁烯二酸苷(B)使用符合殘留農藥安全容許量之蔬菜(C)使用發芽之馬鈴
- 瘦肉由以下哪些種基本物質構成?(A)維生素(B)水(C)脂肪(D)蛋白質。
- 塑膠容器具如已嚴重刮傷或已髒污納垢,下列何者為非?(A)更換(B)繼續使用(C)送給其他人以免浪費(D)用強酸刷洗後再用。
- 選購紅蘿蔔應注意(A)色澤鮮豔(B)有鬚根(C)表皮光滑(D)形體彎曲。
- 人體必須攝取油脂的理由在(A)其可幫助脂溶性維生素的吸收(B)其可增加食物的美味和飽食感(C)其為熱量的精華(D)其可提供必需脂肪酸。
- 有關蛋的保存何者錯誤?(A)水洗再冷藏(B)勿與味道較重之物品放置在一起(C)蛋盡量放置在高溫處(D)雞蛋尖端朝上。
- 製作盤飾時,應注意那些事項?(A)火侯(B)刀工(C)配色(D)衛生。
- 下列哪幾項是針對器具加熱消毒殺菌法的優點(A)無殘留(B)具滲透性(C)好用方便(D)消滅微生物。
- 食品之容器或外包裝,應以中文及通用符號,明顯標示下列哪些事項?(A)食品添加物名稱(B)優惠活動(C)製造日期(D)製造廠商或國內負責廠商名稱。
- 依食品安全衛生管理法之規定,下列哪些行為,處七年以下有期徒刑、拘役或科或併科新臺幣八千萬元以下罰金?(A)食品有攙偽或假冒之情形(B)食品變質或腐敗(C)販賣之食品超過有效日期(D)食品中添加
- 下列哪些是發酵食品(A)醬油(B)優酪乳(C)豆花(D)納豆。
- 下列何者為國民飲食建議?(A)均衡攝食各類食物(B)盡量選用高纖維食物(C)多攝食鈣質豐富的食物(D)三餐以蔬菜為主食。
- 下列那些材質的容器,適合在微波爐內加熱?(A)不鏽鋼(B)耐熱塑膠(C)陶瓷(D)玻璃。
- 防止食品變質或腐敗之方法有哪些?(A)降低貯藏溫度(B)保持乾燥(C)充分加熱(D)添加色素。
- 隨著社會的轉變, 臺灣社會已經逐漸重視人權的保障。(A)O(B)X
- 改質瀝青防水氈施工時,凹凸角處理,須以寬度(A)100 ㎜(B)200 ㎜(C)50 ㎜(D)150 ㎜ 左右之增貼補強用防水氈補強。