問題詳情
63. 下列敘述何者正確?
(A)野生之螃蟹有花蟹、三點蟹
(B)養殖之螃蟹有大閘蟹、沙公、沙母
(C)螃蟹最好生吃
(D)沙公、沙母四季皆可食用,但春、夏時口感更佳。
(A)野生之螃蟹有花蟹、三點蟹
(B)養殖之螃蟹有大閘蟹、沙公、沙母
(C)螃蟹最好生吃
(D)沙公、沙母四季皆可食用,但春、夏時口感更佳。
參考答案
答案:A,B
難度:計算中-1
書單:沒有書單,新增
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