問題詳情
10. 經烹煮後顏色較易保持綠色的蔬菜為
(A)青江菜
(B)小白菜
(C)空心菜
(D)芥蘭菜。
(A)青江菜
(B)小白菜
(C)空心菜
(D)芥蘭菜。
參考答案
無參考答案
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- 刀工與火候兩者之間的關係(A)有些微關係(B)非常密切(C)互不相干(D)有關但不重要。
- 餐飲業實施 HACCP(食品安全管制系統)正確的化學物質儲存管理應在原盛裝容器內並(A)專人看顧(B)專櫃放置(C)專人專櫃放置(D)專人專櫃專冊放置。
- 某廠商之商標在我國已經獲准註冊，請問若希望將商品行銷販賣到國外，請問是否需在當地申請註冊才能受到保護？(A)是，因為商標權註冊採取屬地保護原則(B)不一定，需視我國是否與商品希望行銷販賣的國家訂
- 刀身用力的方向是「向前推出」，適用於質地脆硬的食材，例如筍片、小黃瓜片蔬果等切片的刀法，稱之為(A)拉刀法(B)剞刀法(C)推刀法(D)批刀法。
- 飲食中有足量的維生素 A 可預防(A)軟骨症(B)口角炎(C)腳氣病(D)夜盲症 的發生。
- 政府提倡交易時使用(A)公制(B)英制(C)台制(D)美制 為單位計算。
- 下列有關印刷半色調網點的角度通常為？(A) (B) (C) (D) 。
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- 2所謂期貨價格處於逆價差是指期貨價格： (A)持續下跌(B)高於現貨價格 (C)低於現貨價格(D)持續上漲
- 麵條使用之食品添加物應優先考慮(A)有用性(B)經濟性(C)方便性(D)安全性。
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- 製備熱炒菜餚，刀工應注意(A)刀工均勻(B)絲要粗(C)丁要大(D)片要薄。
- 選購瓜型打蛋器，以下列何者較省力好用？(A)鋼絲細，條數多者(B)鋼絲粗，條數少者(C)鋼絲粗，條數多者(D)鋼絲細，條數少者。
- 蛋白質構造的基本單位為(A)胺基酸(B)葡萄糖(C)脂肪酸(D)丙酮酸。
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- 一平面桁架由 17 根桿件組成，如【圖 2】所示，受到垂直力 P 的作用，其中多少根桿件為不受力的零桿件？ (A) 5 根(B) 6 根(C) 7 根(D) 8 根
- 塑膠管與銅管連接時，應使用(A)直接插入(B)壓接式(C)滾溝式接頭(D)鐵由令。
- 大型冷凍庫及冷藏庫須裝上緊急用電鈴及開啟庫門之安全閥栓，應 (A)沒有規定(B)由內向外(C)由外向內(D)視情況而定。
- 大口徑塑膠管採用填砂熱彎管，所選用之砂為(A)潮濕的細砂(B)乾燥的砂石(C)潮濕的砂石(D)乾燥的細砂。
- 關於螺栓伸縮接頭之接合，下列何者正確？ (A) 在管溝內順序裝置 (B) 部份先於地面上裝置，部份於管溝內裝置 (C) 視工作現場而定 (D) 預先裝置後再放入管溝內。
- 下列何種菌屬於毒素型病原菌？(A)沙門氏菌(B)腸炎弧菌(C)金黃色葡萄球菌(D)仙人掌桿菌。
- 用戶給水管路在水表前通常裝置的止水閥是(A)浮球閥(B)閘閥(C)針閥(D)角閥。
- 與公務機關接洽業務時，下列敘述何者正確？(A)與公務員同謀之共犯，即便不具公務員身分，仍會依據貪污治罪條例處刑(B)口頭允諾行賄金額但還沒送錢，尚不構成犯罪(C)唆使公務機關承辦採購人員配合浮
- 蛋置放於冰箱中應(A)鈍端朝上(B)橫放(C)尖端朝上(D)鈍端朝下。
- 製作包子之麵粉宜選用下列何者？(A)澄粉(B)中筋麵粉(C)低筋麵粉(D)高筋麵粉。
- 依勞動基準法規定，雇主應置備勞工工資清冊並應保存幾年？ (A)10 年 (B)1 年 (C)5 年 (D)2 年。
- 對於依照個人資料保護法應告知之事項，下列何者不在法定應告知的事項內？ (A)個人資料利用之期間、地區、對象及方式(B)如拒絕提供或提供不正確個人資料將造成之影響(C)蒐集之目的(D)蒐集機關的
- 水管內之積垢可使管徑變小，則其摩擦阻力 (A) 減低 (B) 增加 (C) 無關 (D) 不變。
- 油炸食物後應(A)將油倒回新油容器中(B)將殘渣留在油內以增加香味(C)將油渣過濾掉，另倒在乾淨容器中(D)將油倒棄於水槽內。
- 下列何種水果，其維生素Ｃ含量較多？(A)蕃石榴(B)西瓜(C)鳳梨(D)荔枝。
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- 砧板下應有防滑設置，如無，至少應墊何種物品以防止滑落 (A)竹笓(B)菜瓜布(C)溼毛巾(D)檯布。
- 菜餚製作過程愈複雜(A)愈具有高超的技術性(B)愈具有較高的危險性(C)愈具有較高的安全性(D)愈具有較高的口感及美感。
- 一旦發生食物中毒(A)先查明中毒原因再說(B)提供鮮奶讓患者解毒(C)不要張揚、以免影響生意(D)迅速送患者就醫並通知所在地衛生機關。
- 對於從事起重吊掛作業之物體飛落危害預防措施，下列敘述何者有誤？(A)不超過額定荷重作業(B)禁止人員進入吊舉物下方(C)承載人員應坐妥於荷件上(D)統一指揮信號避免誤動作。
- 餐具經過衛生檢查其結果如下，何者為合格？(A)沒有一定的規定(B)生菌數 400 個，大腸菌群陰性(C)大腸桿菌陰性，不含有油脂，不含有殘留洗潔劑(D)大腸桿菌為陽性，含有殘留油脂。