問題詳情
2. 盛菜時，頂端宜略呈
(A)平面形
(B)圓頂形
(C)三角形
(D)菱形 較為美觀。
(A)平面形
(B)圓頂形
(C)三角形
(D)菱形 較為美觀。
參考答案
無參考答案
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- 麵條使用之食品添加物應優先考慮(A)有用性(B)經濟性(C)方便性(D)安全性。
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- 使用食品添加物應優先考慮(A)經濟性(B)安全性(C)方便性(D)有用性。
- 下列那一項包裝材料在預備(成型)使用時，會產生大量的塵埃、屑末等，對食品是一污染(A)腸衣(B)紙箱(C)保鮮（縮收）膜(D)真空包裝袋。
- 「勞工於職場上遭受主管或同事利用職務或地位上的優勢予以不當之對待，及遭受顧客、服務對象或其他相關人士之肢體攻擊、言語侮辱、恐嚇、威脅等霸凌或暴力事件，致發生精神或身體上的傷害」此等危害可歸類於
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- 麵條中的水分主要以自由水（free water）及結合水（bound water）的狀態存在。當食品乾燥時，最先被蒸發的水是(A)同時被蒸發(B)都不會被蒸發(C)自由水(D)結合水。
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- 政府提倡交易時使用(A)公制(B)英制(C)台制(D)美制 為單位計算。
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- 刀身用力的方向是「向前推出」，適用於質地脆硬的食材，例如筍片、小黃瓜片蔬果等切片的刀法，稱之為(A)拉刀法(B)剞刀法(C)推刀法(D)批刀法。
- 某廠商之商標在我國已經獲准註冊，請問若希望將商品行銷販賣到國外，請問是否需在當地申請註冊才能受到保護？(A)是，因為商標權註冊採取屬地保護原則(B)不一定，需視我國是否與商品希望行銷販賣的國家訂
- 餐飲業實施 HACCP(食品安全管制系統)正確的化學物質儲存管理應在原盛裝容器內並(A)專人看顧(B)專櫃放置(C)專人專櫃放置(D)專人專櫃專冊放置。
- 刀工與火候兩者之間的關係(A)有些微關係(B)非常密切(C)互不相干(D)有關但不重要。
- 下列何者非屬職業災害之概括原因？(A)不安全的環境狀況(B)不安全的動作(C)不安全的機械設備(D)不衛生的習慣。
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- 蛋白質構造的基本單位為(A)胺基酸(B)葡萄糖(C)脂肪酸(D)丙酮酸。
- 中餐廚師穿著工作衣帽的主要目的是？(A)減少生產成本(B)代表公司形象(C)漂亮大方(D)防止髮屑雜物掉落食物中。
- 一平面桁架由 17 根桿件組成，如【圖 2】所示，受到垂直力 P 的作用，其中多少根桿件為不受力的零桿件？ (A) 5 根(B) 6 根(C) 7 根(D) 8 根
- 塑膠管與銅管連接時，應使用(A)直接插入(B)壓接式(C)滾溝式接頭(D)鐵由令。
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- 大口徑塑膠管採用填砂熱彎管，所選用之砂為(A)潮濕的細砂(B)乾燥的砂石(C)潮濕的砂石(D)乾燥的細砂。
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