76. 要皮脆、色佳之烤鴨製品在烘烤作業時要
(A)塗上脆皮水趁鴨皮還溼熱即時烘烤
(B)鴨隻屠後即時烘烤
(C)脆皮水需鴨隻烤熟後再塗刷。
(D)鴨隻 吹氣、川燙、塗脆皮水、風乾後烘烤。