問題詳情
65. 抽取鹽溶性蛋白質最適室溫為
(A)-5℃以下
(B)5～10℃
(C)15℃以上
(D)-5～0℃。
(A)-5℃以下
(B)5～10℃
(C)15℃以上
(D)-5～0℃。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 下列何者包裝方式，無法有效抑制肉製品好氧性微生物生長(A)充氮包裝(B)手動熱封包裝(C)二氧化碳包裝(D)真空包裝。
- 家禽屠宰冷卻時冷卻水中常添加氯，其目的在(A)降低溫度(B)改善色澤(C)殺菌(D)改善肉質。
- 蛋白分解酵素可促使肉質產生下列何種效果(A)失重(B)硬化(C)嫩化(D)發色。
- 職業上危害因子所引起的勞工疾病，稱為何種疾病？(A)法定傳染病(B)遺傳性疾病(C)職業疾病(D)流行性疾病。
- 製造臘肉下列何者不正確(A)以豬後腿肉為原料(B)不需乾燥(C)以豬腹 肉為原料(D)需經醃漬。
- 食品良好衛生規範準則中有關倉儲管制應符合之規定，下列敘述何者正確(A)應遵循先進先出原則，並貼牆整齊放置(B)應善用倉庫內空間，貯存原材料、半成品或成品(C)倉儲過程中，應緊閉不透風以防止病媒
- 下列何種氣體非為調氣包裝中常用之氣體(A)氮氣(B)氫氣(C)氧氣(D)二氧化碳。
- 何者為不可食性腸衣(A)膠原纖維蛋白腸衣(B)豬腸衣(C)纖維素腸衣(D)羊腸衣。
- 製作中式香腸時，下列機械何者通常不需用到(A)攪拌機(B)絞肉機(C)注射機(D)灌腸機。
- 商業上俗稱之「熟肉」，通常是用於製作(A)貢丸(B)肉鬆(C)香腸(D)熱狗。
內容推薦
- 溫室氣體減量及管理法所稱主管機關，在中央為行政院(A)衛生福利部(B)經濟部能源局(C)國家發展委員會(D)環境保護署。
- 關於綠色採購的敘述，下列何者錯誤？(A)採購回收材料製造之物品(B)選購產品對環境傷害較少、污染程度較低者(C)採購的產品對環境及人類健康有最小的傷害性(D)以精美包裝為主要首選。
- 不會助長細菌生長之食物，下列何者正確(A)馬鈴薯泥(B)罐頭食品(C)截切生菜(D)油飯。
- 不同食材之清洗處理，何者正確(A)同一水槽同時一起清洗(B)清洗順序：蔬果→肉類→蛋類→魚貝類(C)乾貨僅需浸泡即可(D)清潔度較低者先處理。
- 製作貢丸時在操作流程上，下列何者正確(A)以不鏽鋼溫度計測量打漿時之肉溫(B)用手感覺肉溫(C)以大量碎冰控制肉溫(D)不考慮原料肉與添加物之添加次序。
- 製作烤雞製品需下列何種機具?(A)不鏽鋼掛鉤(B)附安全網之攪拌機(C)焙炒機(D)成型機。
- 絞肉機之零件組合，何者順序是正確(A)螺旋推進器、絞肉盤、鋼刀(B)絞肉盤、螺旋推進器、鋼刀(C)鋼刀、絞肉盤、螺旋推進器(D)螺旋推進器、鋼刀、絞肉盤。
- 家畜禽的燙毛作業是屬於(A)污染區(B)清潔作業區(C)準清潔作業區(D)一般作業區。
- 大樓電梯為了節能及生活便利需求，可設定部分控制功能，下列何者是錯誤或不正確的做法？(A)加感應開關，無人時自動關燈與通風扇(B)電梯馬達加裝變頻控制(C)電梯設定隔樓層停靠，減少頻繁啟動(D)
- 要皮脆、色佳之烤鴨製品在烘烤作業時要(A)塗上脆皮水趁鴨皮還溼熱即時烘烤(B)鴨隻屠後即時烘烤(C)脆皮水需鴨隻烤熟後再塗刷。(D)鴨隻 吹氣、川燙、塗脆皮水、風乾後烘烤。
- 在適當的貯存時間內，能使鮮肉呈鮮紅色的氣體是(A)氦氣(B)氧氣(C)氮氣(D)二氧化碳。
- 冷凍肉之最久保存以不超過(A)2 週(B)2 年以上(C)2 個月(D)6 個月～1 年。
- 下列飲食行為，何者是對多數人健康最大的威脅？(A)每天吃 1 個雞蛋（荷包蛋、滷蛋等）(B)每天吃 1個葡式蛋塔(C)每天吃 1 次海鮮（蝦仁、花枝等）(D)每天喝 1 杯拿鐵（咖啡加鮮奶）。
- 鹽水鴨之製作技術(A)塗抹配料醃漬再水煮後冷卻(B)塗抹配料後水煮再燒烤(C)與配料醃漬、乾燥(D)配料醃漬後油炸。
- 甲君為獲取乙級技術士技能檢定證照，行賄打點監評人員要求放水之行為，可能構成何罪？(A)背信罪(B)詐欺罪(C)不違背職務行賄罪(D)違背職務行賄罪。
- 中國古代的三皇指的是「燧人氏、伏羲氏、神農氏」，藉由三皇的傳說，可以了解下列哪個歷史意義？(A) 中國由傳子不傳賢的禪讓到父子世襲的家天下君位的傳承方式。(B) 人類生活演進由漁獵進步到農耕生活。
- 芋頭糕及發糕屬於？(A)均屬米漿型(B)均屬熟粉類(C)分屬熟粉類及膨發類(D)分屬米漿型及膨發類。
- 關於肉毒桿菌特性之敘述，下列何者正確(A)是會產生神經毒素(B)是肉腐敗所產生之細菌(C)是肉變臭之前兆(D)是肉條發霉。
- 有關米粉絲的品質要求，下列何者不正確？(A)水煮時溶出物少(B)外表上可看出很多小氣泡(C)水煮後彈性佳(D)表面光滑均勻。
- 下列何者不適合作為河粉之原料？(A)濕磨粿糰(B)乾磨生粉(C)濕磨米漿(D)乾磨熟粉。
- 米原料貯存期最長的貯存形態是？(A)稻穀(B)糙米(C)白米(D)米穀粉。
- 下列何種米煮熟後較 Q、黏，較適合作為麻糬原料米？(A)蓬萊米(B)圓糯米(C)在來米(D)長糯米。
- 市售包裝米食製品營養標示之單位依食品安全衛生管理法規定，下列何者錯誤？(A)鈉以毫克表示(B)固體以公克表示，液體以毫升表示(C)蛋白質、脂肪、碳水化合物以毫克表示(D)熱量以大卡表示。
- 下列何者不屬於傳統發糕製程？(A)磨漿(B)乾燥(C)洗米(D)蒸煮。
- 以胚芽米製作米漿時，其產品黏度較傳統者為？(A)不一定(B)高(C)一樣(D)低。