問題詳情
18. 米粉絲若久煮不爛是因含高量之？
(A)支鏈澱粉
(B)直鏈澱粉
(C)乳化劑
(D)植物膠。
(A)支鏈澱粉
(B)直鏈澱粉
(C)乳化劑
(D)植物膠。
參考答案
無參考答案
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- 製作蘿蔔糕須選用下列何種原料米？(A)圓糯米(B)蓬萊米(C)在來米(D)長糯米。
- 下列何者不是糕仔崙食品標示的目的？(A)讓製造商對食品負責(B)提供消費者合理的認識與選擇(C)保障消費者的權益(D)提供消費者議價的資訊。
- 黴菌毒素容易存在於(A)家禽類(B)內臟類(C)穀類(D)魚貝類。
- 每天熱量攝取高於身體需求量的 300 大卡，約多少天後即可增加 1 公斤？(A)25 天(B)15 天(C)20 天(D)35天。
- 米食製品官能品評之評定不包括？(A)外觀(B)風味(C)質地(D)價格。
- 活線作業勞工應佩戴何種防護手套？(A)棉紗手套(B)絕緣手套(C)防振手套(D)耐熱手套。
- 以胚芽米製作米漿時，其產品黏度較傳統者為？(A)不一定(B)高(C)一樣(D)低。
- 下列何者不屬於傳統發糕製程？(A)磨漿(B)乾燥(C)洗米(D)蒸煮。
- 市售包裝米食製品營養標示之單位依食品安全衛生管理法規定，下列何者錯誤？(A)鈉以毫克表示(B)固體以公克表示，液體以毫升表示(C)蛋白質、脂肪、碳水化合物以毫克表示(D)熱量以大卡表示。
- 下列何種米煮熟後較 Q、黏，較適合作為麻糬原料米？(A)蓬萊米(B)圓糯米(C)在來米(D)長糯米。
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- 乾料庫房之最佳濕度比應為何(A)70%(B)90％(C)95％(D)80％。
- 為了控制米漿的粗細，用機械磨漿時不必調整？(A)電壓(B)米與水的比例(C)磨石的間隙(D)進料速度。
- 員工想要融入一個組織當中，下列哪一個作法較為可行？(A)經常拜訪公司的客戶(B)經常送禮物給同事(C)經常參與公司的聚會與團體活動(D)經常加班工作到深夜。
- 下列何者不是良好豬油糕應有的品質？(A)成型性良好不易潰散(B)切薄片彎曲後不易斷裂(C)印紋清楚(D)大小一致。
- 製作甜年糕時米榖粉為 100%，砂糖為 80%，若米榖粉的使用量為 500 公克，則砂糖的使用量為？(A)200 公克(B)500 公克(C)300 公克(D)400 公克。
- 何種米食製品在室溫下可貯存較久？(A)蘿蔔糕(B)紅龜粿(C)八寶飯(D)雪片糕。
- 日光燈管、水銀溫度計等，因含有哪一種重金屬，可能對清潔隊員造成傷害，應與一般垃圾分開處理？(A)鉛(B)汞(C)鎘(D)鐵。
- 製作米粉絲時不會用到下列何種設備？(A)擠絲機(B)封罐機(C)蒸爐(D)壓片(輪粿)機。
- 使用鏨子鏨切，眼睛應注視(A)鏨子頭(B)刃口(C)鏨身(D)鎚端。
- 煮白米飯時，一般而言米與水原料之比例宜為？(A)1:0.5(B)1:3(C)1:2(D)1:2。
- 集合式住宅的地下停車場需要維持通風良好的空氣品質，又要兼顧節能效益，下列的排風扇控制方式何者是不恰當的？(A)設定每天早晚二次定期啟動排風扇(B)淘汰老舊排風扇，改裝取得節能標章、適當容量高效
- 銲道與銲道間或銲道與母材間，沒有充分熔解的部份稱為(A)融合不足(B)滲透不足(C)電弧偏弧(D)外觀不良。
- 銲道鎚擊作用之主要目的是(A)去除銲渣(B)消除殘留應力(C)打平銲道(D)去除火花飛濺物。
- 在一長銲道上較能保持同一熱量的熔填順序是(A)交互式(B)後退式(C)對稱式(D)間跳式。
- 下列何種米製品中無完整米粒？(A)筒仔米糕(B)廣東粥(C)肉粽(D)海鮮粥。
- 建造大樓時鋼的接合方法是(A)熔接法(B)軟銲法(C)鑞銲(軟/硬銲)法(D)鍛接法。
- 銲接輸入熱量愈高則(A)材料硬度愈大(B)伸長率愈高(C)抗拉強度愈大(D)衝擊值愈低。
- 米食製品冷藏保存溫度範圍應在？(A)0℃以下(B)15～20℃(C)20℃以上(D)0～7℃。
- 電銲條中最適合用於水平角銲工作的是(A)高纖維素系(B)鐵粉氧化系(C)石灰氧化鈦系(D)氧化鈦系。
- CNS E4319 電銲條規格中，43 係表示(A)抗拉強度(B)銲藥種類(C)伸長率(D)衝擊值。
- 下列那一種方法不常用於米漿之脫水？(A)離心法(B)篩分法(C)壓搾法(D)真空脫水法。
- 以營養學的觀點，下列那一種食物的蛋白質品質最好(A)麵食類(B)根莖類(C)米食類(D)肉類。
- 製作發粿不可選用下列何種食品添加物？(A)發粉(B)小蘇打粉(C)酵母粉(D)硼砂。
- 食品從業人員如配戴手套，下列哪個時機宜更換手套(A)倒垃圾之前(B)更換至不同作業區之前(C)上廁所之前(D)下班打卡之前。
- 銲接部位因冷卻過快，致有麻田散鐵組織生成時，銲道易產生(A)變形(B)氣孔(C)銲蝕(D)龜裂。