問題詳情
74. 家畜禽的燙毛作業是屬於
(A)污染區
(B)清潔作業區
(C)準清潔作業區
(D)一般作業區。
(A)污染區
(B)清潔作業區
(C)準清潔作業區
(D)一般作業區。
參考答案
無參考答案
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- 製作烤雞製品需下列何種機具?(A)不鏽鋼掛鉤(B)附安全網之攪拌機(C)焙炒機(D)成型機。
- 製作貢丸時在操作流程上，下列何者正確(A)以不鏽鋼溫度計測量打漿時之肉溫(B)用手感覺肉溫(C)以大量碎冰控制肉溫(D)不考慮原料肉與添加物之添加次序。
- 不同食材之清洗處理，何者正確(A)同一水槽同時一起清洗(B)清洗順序：蔬果→肉類→蛋類→魚貝類(C)乾貨僅需浸泡即可(D)清潔度較低者先處理。
- 不會助長細菌生長之食物，下列何者正確(A)馬鈴薯泥(B)罐頭食品(C)截切生菜(D)油飯。
- 關於綠色採購的敘述，下列何者錯誤？(A)採購回收材料製造之物品(B)選購產品對環境傷害較少、污染程度較低者(C)採購的產品對環境及人類健康有最小的傷害性(D)以精美包裝為主要首選。
- 溫室氣體減量及管理法所稱主管機關，在中央為行政院(A)衛生福利部(B)經濟部能源局(C)國家發展委員會(D)環境保護署。
- 下列何者為使用酒精消毒手部的正確注意事項(A)噴灑酒精後，宜等酒精揮發再碰觸食品(B)酒精噴越多效果越好(C)應選擇工業用酒精效果較好(D)可以用酒精消毒取代洗手。
- 抽取鹽溶性蛋白質最適室溫為(A)-5℃以下(B)5～10℃(C)15℃以上(D)-5～0℃。
- 熱狗水煮目的應不包括下列何者(A)增加產品製成率(B)使消費者使用方便(C)延長產品貯存期限(D)殺死肉中有害微生物。
- 下列何者包裝方式，無法有效抑制肉製品好氧性微生物生長(A)充氮包裝(B)手動熱封包裝(C)二氧化碳包裝(D)真空包裝。
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- 要皮脆、色佳之烤鴨製品在烘烤作業時要(A)塗上脆皮水趁鴨皮還溼熱即時烘烤(B)鴨隻屠後即時烘烤(C)脆皮水需鴨隻烤熟後再塗刷。(D)鴨隻 吹氣、川燙、塗脆皮水、風乾後烘烤。
- 在適當的貯存時間內，能使鮮肉呈鮮紅色的氣體是(A)氦氣(B)氧氣(C)氮氣(D)二氧化碳。
- 冷凍肉之最久保存以不超過(A)2 週(B)2 年以上(C)2 個月(D)6 個月～1 年。
- 下列飲食行為，何者是對多數人健康最大的威脅？(A)每天吃 1 個雞蛋（荷包蛋、滷蛋等）(B)每天吃 1個葡式蛋塔(C)每天吃 1 次海鮮（蝦仁、花枝等）(D)每天喝 1 杯拿鐵（咖啡加鮮奶）。
- 鹽水鴨之製作技術(A)塗抹配料醃漬再水煮後冷卻(B)塗抹配料後水煮再燒烤(C)與配料醃漬、乾燥(D)配料醃漬後油炸。
- 甲君為獲取乙級技術士技能檢定證照，行賄打點監評人員要求放水之行為，可能構成何罪？(A)背信罪(B)詐欺罪(C)不違背職務行賄罪(D)違背職務行賄罪。
- 中國古代的三皇指的是「燧人氏、伏羲氏、神農氏」，藉由三皇的傳說，可以了解下列哪個歷史意義？(A) 中國由傳子不傳賢的禪讓到父子世襲的家天下君位的傳承方式。(B) 人類生活演進由漁獵進步到農耕生活。
- 芋頭糕及發糕屬於？(A)均屬米漿型(B)均屬熟粉類(C)分屬熟粉類及膨發類(D)分屬米漿型及膨發類。
- 關於肉毒桿菌特性之敘述，下列何者正確(A)是會產生神經毒素(B)是肉腐敗所產生之細菌(C)是肉變臭之前兆(D)是肉條發霉。
- 有關米粉絲的品質要求，下列何者不正確？(A)水煮時溶出物少(B)外表上可看出很多小氣泡(C)水煮後彈性佳(D)表面光滑均勻。
- 下列何者不適合作為河粉之原料？(A)濕磨粿糰(B)乾磨生粉(C)濕磨米漿(D)乾磨熟粉。
- 米原料貯存期最長的貯存形態是？(A)稻穀(B)糙米(C)白米(D)米穀粉。
- 下列何種米煮熟後較 Q、黏，較適合作為麻糬原料米？(A)蓬萊米(B)圓糯米(C)在來米(D)長糯米。
- 市售包裝米食製品營養標示之單位依食品安全衛生管理法規定，下列何者錯誤？(A)鈉以毫克表示(B)固體以公克表示，液體以毫升表示(C)蛋白質、脂肪、碳水化合物以毫克表示(D)熱量以大卡表示。
- 下列何者不屬於傳統發糕製程？(A)磨漿(B)乾燥(C)洗米(D)蒸煮。
- 以胚芽米製作米漿時，其產品黏度較傳統者為？(A)不一定(B)高(C)一樣(D)低。
- 活線作業勞工應佩戴何種防護手套？(A)棉紗手套(B)絕緣手套(C)防振手套(D)耐熱手套。
- 米食製品官能品評之評定不包括？(A)外觀(B)風味(C)質地(D)價格。
- 每天熱量攝取高於身體需求量的 300 大卡，約多少天後即可增加 1 公斤？(A)25 天(B)15 天(C)20 天(D)35天。
- 黴菌毒素容易存在於(A)家禽類(B)內臟類(C)穀類(D)魚貝類。
- 下列何者不是糕仔崙食品標示的目的？(A)讓製造商對食品負責(B)提供消費者合理的認識與選擇(C)保障消費者的權益(D)提供消費者議價的資訊。
- 製作蘿蔔糕須選用下列何種原料米？(A)圓糯米(B)蓬萊米(C)在來米(D)長糯米。
- 預糊化米穀粉以何種程度為佳？(A)黏稠不流動狀(B)成米糰狀(C)略黏稠具流動性(D)稀薄易流動。
- 米粉絲若久煮不爛是因含高量之？(A)支鏈澱粉(B)直鏈澱粉(C)乳化劑(D)植物膠。
- 依環境影響評估法規定，對環境有重大影響之虞的開發行為應繼續進行第二階段環境影響評估，下列何者不是上述對環境有重大影響之虞或應進行第二階段環境影響評估的決定方式？(A)環評委員會審查認定(B)自