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• 以胚芽米製作米漿時，其產品黏度較傳統者為？(A)不一定(B)高(C)一樣(D)低。
• 下列何者不屬於傳統發糕製程？(A)磨漿(B)乾燥(C)洗米(D)蒸煮。
• 市售包裝米食製品營養標示之單位依食品安全衛生管理法規定，下列何者錯誤？(A)鈉以毫克表示(B)固體以公克表示，液體以毫升表示(C)蛋白質、脂肪、碳水化合物以毫克表示(D)熱量以大卡表示。
• 下列何種米煮熟後較 Q、黏，較適合作為麻糬原料米？(A)蓬萊米(B)圓糯米(C)在來米(D)長糯米。
• 米原料貯存期最長的貯存形態是？(A)稻穀(B)糙米(C)白米(D)米穀粉。
• 下列何者不適合作為河粉之原料？(A)濕磨粿糰(B)乾磨生粉(C)濕磨米漿(D)乾磨熟粉。
• 有關米粉絲的品質要求，下列何者不正確？(A)水煮時溶出物少(B)外表上可看出很多小氣泡(C)水煮後彈性佳(D)表面光滑均勻。
• 關於肉毒桿菌特性之敘述，下列何者正確(A)是會產生神經毒素(B)是肉腐敗所產生之細菌(C)是肉變臭之前兆(D)是肉條發霉。
• 芋頭糕及發糕屬於？(A)均屬米漿型(B)均屬熟粉類(C)分屬熟粉類及膨發類(D)分屬米漿型及膨發類。
• 中國古代的三皇指的是「燧人氏、伏羲氏、神農氏」，藉由三皇的傳說，可以了解下列哪個歷史意義？(A) 中國由傳子不傳賢的禪讓到父子世襲的家天下君位的傳承方式。(B) 人類生活演進由漁獵進步到農耕生活。

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• 黴菌毒素容易存在於(A)家禽類(B)內臟類(C)穀類(D)魚貝類。
• 下列何者不是糕仔崙食品標示的目的？(A)讓製造商對食品負責(B)提供消費者合理的認識與選擇(C)保障消費者的權益(D)提供消費者議價的資訊。
• 製作蘿蔔糕須選用下列何種原料米？(A)圓糯米(B)蓬萊米(C)在來米(D)長糯米。
• 預糊化米穀粉以何種程度為佳？(A)黏稠不流動狀(B)成米糰狀(C)略黏稠具流動性(D)稀薄易流動。
• 米粉絲若久煮不爛是因含高量之？(A)支鏈澱粉(B)直鏈澱粉(C)乳化劑(D)植物膠。
• 依環境影響評估法規定，對環境有重大影響之虞的開發行為應繼續進行第二階段環境影響評估，下列何者不是上述對環境有重大影響之虞或應進行第二階段環境影響評估的決定方式？(A)環評委員會審查認定(B)自
• 乾料庫房之最佳濕度比應為何(A)70%(B)90％(C)95％(D)80％。
• 為了控制米漿的粗細，用機械磨漿時不必調整？(A)電壓(B)米與水的比例(C)磨石的間隙(D)進料速度。
• 員工想要融入一個組織當中，下列哪一個作法較為可行？(A)經常拜訪公司的客戶(B)經常送禮物給同事(C)經常參與公司的聚會與團體活動(D)經常加班工作到深夜。
• 下列何者不是良好豬油糕應有的品質？(A)成型性良好不易潰散(B)切薄片彎曲後不易斷裂(C)印紋清楚(D)大小一致。
• 製作甜年糕時米榖粉為 100%，砂糖為 80%，若米榖粉的使用量為 500 公克，則砂糖的使用量為？(A)200 公克(B)500 公克(C)300 公克(D)400 公克。
• 何種米食製品在室溫下可貯存較久？(A)蘿蔔糕(B)紅龜粿(C)八寶飯(D)雪片糕。
• 日光燈管、水銀溫度計等，因含有哪一種重金屬，可能對清潔隊員造成傷害，應與一般垃圾分開處理？(A)鉛(B)汞(C)鎘(D)鐵。
• 製作米粉絲時不會用到下列何種設備？(A)擠絲機(B)封罐機(C)蒸爐(D)壓片(輪粿)機。
• 使用鏨子鏨切，眼睛應注視(A)鏨子頭(B)刃口(C)鏨身(D)鎚端。
• 煮白米飯時，一般而言米與水原料之比例宜為？(A)1:0.5(B)1:3(C)1:2(D)1:2。
• 集合式住宅的地下停車場需要維持通風良好的空氣品質，又要兼顧節能效益，下列的排風扇控制方式何者是不恰當的？(A)設定每天早晚二次定期啟動排風扇(B)淘汰老舊排風扇，改裝取得節能標章、適當容量高效
• 銲道與銲道間或銲道與母材間，沒有充分熔解的部份稱為(A)融合不足(B)滲透不足(C)電弧偏弧(D)外觀不良。
• 銲道鎚擊作用之主要目的是(A)去除銲渣(B)消除殘留應力(C)打平銲道(D)去除火花飛濺物。
• 在一長銲道上較能保持同一熱量的熔填順序是(A)交互式(B)後退式(C)對稱式(D)間跳式。
• 下列何種米製品中無完整米粒？(A)筒仔米糕(B)廣東粥(C)肉粽(D)海鮮粥。
• 建造大樓時鋼的接合方法是(A)熔接法(B)軟銲法(C)鑞銲(軟/硬銲)法(D)鍛接法。
• 銲接輸入熱量愈高則(A)材料硬度愈大(B)伸長率愈高(C)抗拉強度愈大(D)衝擊值愈低。
• 米食製品冷藏保存溫度範圍應在？(A)0℃以下(B)15～20℃(C)20℃以上(D)0～7℃。
• 電銲條中最適合用於水平角銲工作的是(A)高纖維素系(B)鐵粉氧化系(C)石灰氧化鈦系(D)氧化鈦系。