問題詳情
70. 為避免食品中毒，下列那種食材加熱中心溫度要求最高
(A)雞肉
(B)魚肉
(C)碎牛肉
(D)豬肉。
(A)雞肉
(B)魚肉
(C)碎牛肉
(D)豬肉。
參考答案
無參考答案
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- 以中種法製作蘇打餅乾時，中種麵糰發酵時的相對濕度應維持在？(A)78％±2％(B)58％±2％(C)68％±2％(D)88％±2％。
- A 受雇於公司擔任會計，因自己的財務陷入危機，多次將公司帳款轉入妻兒戶頭，是觸犯了刑法上之何種罪刑？(A)違反公平交易法(B)侵占罪(C)侵害著作權罪(D)工商秘密罪。
- 食品包裝材料的必備特性，何者為非？(A)作業性(B)便利性(C)高貴性(D)衛生性。
- 下列油脂何者含飽和脂肪酸最高(A)沙拉油(B)花生油(C)麻油(D)奶油。
- 奶油小西餅若以機器成型，每次擠出 7 個，每個麵糰重 10 公克，機器轉速(r.p.m)為 50 次/分，現有麵糰 35 公斤，需幾分鐘擠完？(A)20 分鐘(B)10 分鐘(C)50 分鐘(
- 牛肉派是屬於？(A)熟派皮熟派餡(B)油炸派(C)雙皮派(D)生派皮生派餡。
- 在光纖通信系統中，光纖熔接接續通常用於下列何處(A)從光源到檢光器一律使用(B)線路上接續點(C)光纖終端連接點(D)一律不用。
- 做蘇打餅乾應注意油脂的？(A)可塑性好(B)安定性好、不易酸敗(C)打發性好(D)乳化效果好。
- 下列何者不屬於職場暴力？(A)家庭暴力(B)性騷擾(C)語言暴力(D)肢體暴力。
- 冰淇淋蛋糕一定要？(A)10℃(B)冷藏(C)常溫(D)冷凍 保存。
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- 下列何者無法延長烘焙食品之保存期間？(A)加防腐劑(B)注意保存條件(C)適當包裝(D)加熱處理。
- 小麥胚芽中富含油脂，其主要之脂肪酸為？(A)油酸(B)花生四烯酸(C)亞麻仁油酸(D)次亞麻仁油酸。
- 冰箱在廢棄回收時應特別注意哪一項物質，以避免逸散至大氣中造成臭氧層的破壞？(A)苯(B)汞(C)甲醛(D)冷媒。
- 廚房設置之排油煙機為下列何者？(A)吹吸型換氣裝置(B)排氣煙函(C)局部排氣裝置(D)整體換氣裝置。
- 下列何種產品在攪拌過程中，麵糰的溫度最高？(A)瑪莉餅乾(B)蘇打餅乾(C)冰箱小西餅(D)乳沫類小西餅。
- 照明控制可以達到節能與省電費的好處，下列何種方法最適合一般住宅社區兼顧節能、經濟性與實際照明需求？(A)全面調低照度需求(B)加裝 DALI 全自動控制系統(C)走廊與地下停車場選用紅外線感應
- 隨時要使用的肉類應保存於(A)0(B)12(C)-18(D)7 ℃以下為佳。
- 下圖為佈放地下電纜工程中的一個施工程序，圖中(a)、(b)、(c)的設備依序為 (A)棕刷、鑿子、破布(B)破布、鑿子、棕刷(C)鑿子、棕刷、破布(D)棕刷、破布、鑿子。
- 以糖油拌合法攪拌丹麥小西餅，在糖油部分打發過度，其產品組織較？(A)沒影響(B)粗糙(C)細膩(D)硬。
- 蛋白不易打發的原因繁多，下列何者並非其因素？(A)容器沾油(B)使用陳舊蛋(C)高速攪拌(D)蛋溫太低。
- 所謂營業秘密，係指方法、技術、製程、配方、程式、設計或其他可用於生產、銷售或經營之資訊，但其保障所需符合的要件不包括下列何者？(A)因其秘密性而具有潛在之經濟價值者(B)因其秘密性而具有實際之經
- 下列何種寵物鼠的體型最大？(A)楓葉鼠(B)天竺鼠(C)砂鼠(D)黃金鼠。
- 阿富汗獵犬原產地為(A)埃及(B)丹麥(C)沙烏地阿拉伯(D)日本。
- 下列哪個部位在擦乾過程中，最易被擦乾？(A)耳朵毛(B)背毛(C)趾部(D)臉部。
- 下列何者是可以修剪成最多造型的犬隻？(A)博美犬(B)西施犬(C)貴賓犬(D)北京犬。
- 關於貓美容作業敘述何者正確？(A)為加速乾燥時間使用掃水機(B)儘可能置於安靜環境以增加安全感(C)為縮短淋浴時間直接以水柱沖頭(D)將貓置放在吠叫犬隻旁。
- 肥胖的犬隻，可利用下列何者來增加飽食感？(A)纖維(B)澱粉(C)脂肪(D)維他命。
- 海綿式吸水巾不用時應保持(A)濕潤(B)泡於消毒水中(C)陰乾(D)乾燥。
- 貓前腳輕柔踩踏的行為與何者有關？(A)攻擊前兆(B)幼貓吸母乳時動作(C)無意義行為(D)去除腳上髒污。
- 美容紙除了必須有適當的堅韌性多，更要能(A)透氣(B)防水(C)防油(D)耐用不破。
- 全球暖化潛勢(Global Warming Potential, GWP)是衡量溫室氣體對全球暖化的影響，其中是以何者為比較基準？(A)SF6(B)CO2(C)N2O(D)CH4。
- 犬若有下列何種症狀，不需就醫？(A)眼結膜變黃色(B)鼻腔出血(C)強光下瞳孔收縮(D)牙齦變白。
- 寵物鼠常見的濕尾症是來自下列哪個部位所發生的疾病？(A)泌尿道(B)消化道(C)呼吸道(D)中樞神經。
- 犬隻容易形成毛球的部位中，最難發現到的為(A)頸部(B)口唇周邊(C)大腿內側(D)耳朵後側。
- 鍋爐過熱器使用之安全閥應調整於本體上之安全閥(A)吹洩後吹洩(B)同時吹洩(C)停吹時吹洩(D)吹洩前吹洩。