問題詳情
4.可燃性液體之溫度升高,蒸氣發生之速度增加,液面上之混合氣引火後始能繼續燃燒,此一能使燃燒持續之温度稱為:
(A)引火點(Pilot-ignition point)
(B)發火點(Self-ignition point)
(C)閃火點(Flash point)
(D) 燃燒點(Burning point))
(A)引火點(Pilot-ignition point)
(B)發火點(Self-ignition point)
(C)閃火點(Flash point)
(D) 燃燒點(Burning point))
參考答案
答案：D
難度：困難0.2
書單：沒有書單，新增
內容推薦
- 所謂的火載量(FireLoad)定義為:(A)單位時間之可燃物燃燒量(kg/sec) (B)室內可燃物量 (kg) (C)單位地板面積之可燃物量(kg/m2)(D)單位室內容積之可燃物量kg/m3
- 下列何種水龍頭，無法防止已清洗及消毒的雙手再污染(A)肘動式(B)電眼式(C)自動式(D)手動式。
- 糖漬蜜餞，加糖的主要目的有那些？(A)滲透壓上升(B)增加甜味(C)抑制微生物生長(D)水活性降低。
- 殺菌液蛋衛生要求有那些？(A)總生菌數要降到 5000 個以下(B)沙門氏菌為陰性(C)使用傳統包裝在 4℃可保存 7-14 天(D)大腸桿菌為 10。
- 下列那些不是顧客申訴及產品在保證使用年限內的免費服務等費用的歸屬？(A)鑑定成本(B)預防成本(C)內部失敗成本(D)外部失敗成本。
- 火場中,上層空氣冷而重,下層空氣熱而輕,是屬於:(A)亂氣流(B)正象層(C)反象層 (D)不安定氣層
- 蛋糕烤焙後體積膨脹不足的原因，下列那些正確？(A)化學膨大劑添加太少(B)麵糊打發過度(C)麵糊打發不足(D)化學膨大劑添加太多。
- 每個菠蘿麵包之原、物料費為 5 元，已知佔售價之 25%，若人工費用每個 2 元，製造費用每個6 元，則下列那些正確？(A)麵包售價為 25 元(B)人工費率為 10%(C)製造費
- 烘焙食品或食品添加物有下列情形之一者，不得製造：(A)腐敗者(B)染有病原菌者(C)成熟者(D)有毒或異物者。
- 食品保存的目的是(A)減緩變壞或腐敗(B)加速品質低落(C)保存產量過剩的產品(D)延長可食期限。
內容推薦
- 一般使用可可粉製作巧克力產品時，欲使顏色較深可添加(A)小蘇打(B)磷酸二鈣(C)塔塔粉(D)發粉。
- 在電氣火災研究中,「橡膠、木材等絕緣物中,受電氣火花而碳化時,碳化部份會逐漸形成微量之結晶,而變具有導電性,亦即有機物之導電化現象」稱為?(A)氧化亞銅增殖發熱現象(B)層間短路(C)金原現象(D
- 有關油脂用於蛋糕製作的功能，下列那些正確？(A)油脂於攪拌時能拌入空氣，使蛋糕膨大(B)促進氧化還原作用(C)使麵粉蛋白質及澱粉顆粒富有潤滑作用，柔軟蛋糕(D)可抑制黴菌的滋長。
- 密封包裝之食品可不標示(A)售價(B)製造廠名及地址(C)品名(D)內容物之成份重量。
- 火藥係指爆炸性反應較為遲緩之緩燃性火藥類,其中無煙火藥之主要成分為何?(A)硝石(B)硝化纖維(C)硝酸鹽(D)硫黄
- 下列那些正確？(A)某麵包原料成本佔售價 42%，若原料價格由 6 元提高至 4 元，則原料成本佔售價變為 48%(B)製作白吐司麵包，以烘焙百分比計算，全脂奶粉佔 2%，今若改用
- 下列那些方式可使餅乾產品外觀紋路更為清晰？(A)配方中使用部分玉米粉取代麵粉(B)配方中改用液體油脂(C)配方中增加用水量(D)延長攪拌時間。
- 下列有關智慧財產權行為之敘述，何者有誤？(A)原作者自行創作某音樂作品後，即可宣稱擁有該作品之著作權(B)製造、販售仿冒品不屬於公訴罪之範疇，但已侵害商標權之行為(C)商標權是為促進文化發展為目
- 加壓下列何者氣體,會發生聚(重)合反應而有爆炸的危險?(A)乙炔(B)液化石油氣(LPG)(C)甲烷(D)氧氣·
- 熱透過流動介質將熱量由空間中的一處傳到另一處的現象稱之為:(A)傳導 (B)對流(C)輻射(D)擴散
- 耐火建築物火災達最盛期因可燃物量或空氣量的因素,可分為通風控制燃燒及燃料控制燃燒,其中何處的火災燃烧現象較易為通風狀況所控制?(A)走廊 (B)地下室 (C)樓梯 間 (D) 陽台
- 旗魚或鮪魚鮮度變差時，肉質易產生(A)黑變肉(B)紅變肉(C)綠變肉(D)褐變肉。
- 依食品業者良好衛生規範，從業人員應符合下列那些規定？(A)新進從業人員應先經衛生醫療機構檢查合格後，始得聘僱(B)每年應接受健康檢查乙次(C)有 B 型肝炎者不得從事與食品接觸之工作(D)凡與
- 自然發火性物質中,其發熱原因係因吸著熱而發火之物質為何?(A)活性碳 (B) 硝化棉 (C)乾草 (D)己烯基乙炔
- 下列何者非屬於容易發生墜落災害的作業場所？(A)屋頂(B)施工架(C)梯子、合梯(D)廚房。
- 有關膨脹劑，下列那些正確？(A)阿摩尼亞膨脹力強，但只適用於低水份（2～4%）的產品(B)製作蛋糕用量相同時，小蘇打的膨脹性比發粉小(C)一般蛋糕製作應選用雙重發粉(D)魔鬼蛋糕添加小蘇打的目
- 104 年 7 月起我國包裝食品除熱量外，強制要求標示之營養素為(A)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪及纖維(B)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪(C)蛋白質、脂
- 勞工工作時右手嚴重受傷，住院醫療期間公司應按下列何者給予職業災害補償？(A)前 1 年平均工資(B)基本工資(C)前 6 個月平均工資(D)原領工資。
- 下列那些為法國點心？(A)嘉烈德（Galette）(B)瑪德蕾（Madeleines）(C)提拉米蘇（Tiramisu）(D)皇冠泡芙（Brest）。
- 正確的手部消毒酒精的濃度為(A)80-90%(B)90-100%(C)50-60%(D)70-75%。
- 勞工為節省時間，在未斷電情況下清理機臺，易發生那些危害？(A)缺氧(B)崩塌(C)墜落(D)捲夾感電。
- 麵包烤焙過程，麵糰的內部從 38℃昇至 99℃，在熱交換過程也伴隨著很多物理的、化學的變化，下列那些正確？(A)揮發性物質和水分蒸發(B)蛋白質不會變性(C)糖和蛋白質產生梅納反應(D)殺死酵
- 下列那些是 QC 工程圖（製程管制方案）之內容？(A)檢查頻率(B)現場作業人數(C)標準工時(D)管制項目。
- 豆腐凝固是利用大豆中的(A)醣類(B)維生素(C)脂肪(D)蛋白質。
- 選擇食材或原料供應商時應注意之事項，下列敘述何者正確(A)提供解凍再重新冷凍食材之供應商(B)提供即期或重新標示食品之供應商(C)提供廉價食材之供應商(D)完成食品業者登錄之食材供應商。