問題詳情
73. 有關油脂用於蛋糕製作的功能，下列那些正確？
(A)油脂於攪拌時能拌入空氣，使蛋糕膨大
(B)促進氧化還原作用
(C)使麵粉蛋白質及澱粉顆粒富有潤滑作用，柔軟蛋糕
(D)可抑制黴菌的滋長。
(A)油脂於攪拌時能拌入空氣，使蛋糕膨大
(B)促進氧化還原作用
(C)使麵粉蛋白質及澱粉顆粒富有潤滑作用，柔軟蛋糕
(D)可抑制黴菌的滋長。
參考答案
答案：A,C
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增
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