問題詳情
13.( )製作刈包或荷葉包時，選用下列何種原料組合對產品外觀潔白最有幫助
(A)中筋麵粉、生黃豆粉
(B)中筋麵粉、熟黃豆粉
(C)粉心麵粉、熟黃豆粉
(D)粉心麵粉、生黃豆粉。
(A)中筋麵粉、生黃豆粉
(B)中筋麵粉、熟黃豆粉
(C)粉心麵粉、熟黃豆粉
(D)粉心麵粉、生黃豆粉。
參考答案
答案：D
難度：非常困難0
統計：A(0),B(1),C(0),D(0),E(0)
內容推薦
- 頭髮的顏色由下列幾種色素決定 (A) 黑、褐、紅、黃 (B) 黑、紅、黃 (C) 黑、橘、白(D)黑、橘、紅、黃。
- 用水噴濕頭髮時、吸濕性良好的是屬於 (A)中性髮 (B)油性髮 (C)乾燥髮 (D)混合性髮。
- 淡色的毛髮含有較少的 (A)氧 (B)硫 (C)碳 (D)鋅。
- 0( )麵筋是利用麵粉中的何種成份製成的？ (A)澱粉 (B)油脂 (C)蛋白質 (D)水分。
- ( )製作饅頭使用中筋麵粉 10 公斤，水 50％，則水的重量為 (A)10 公斤(B)6 公斤 (C)5 公斤 (D)1 公斤。
- 頭髮露出表皮可見的部份稱為 (A) 髮根 (B)髮幹 (C)髮骨 (D)毛囊。
- 容易產生油垢的頭髮屬 (A) 乾性 (B)中性 (C)油性 (D) 酸性。
- 毛髮的主要成份是 (A)碳水化合物 (B)脂肪 (C)重金屬 (D)蛋白質。
- 0( )綠豆椪月餅、翻毛月餅、豐原月餅等產品熟製時，其烤焙溫度何者較適宜 (A)上火小／下火小 (B)上火大／下火大 (C)上火大／下火小 (D)上火小／下火大。
- ( )冷藏冷凍設備的安全使用，下列敘述何者為非？ (A)機架要放置在通風處 (B)遠離熱源不受陽光直射的地方 (C)儲藏的食品定時清理 (D)不需設置檢測紀錄卡。
內容推薦
- 頭髮在任何季節都是油膩膩的感覺是屬於 (A) 油性 (B) 中性 (C)乾性 (D)鹼性 頭髮。
- 頭髮的表皮層是一種 (A) 透明狀 (B)半透明狀 (C)不透明狀 (D)黑色狀。
- 0( )燒賣於製作時以何者為佳 (A)只能用沸水調麵不可加冷水 (B)可加沸水可加冷水 (C)加水攪拌後入水煮 (D)以溫水攪拌。
- ( )下列何種油脂，含有反式脂肪酸？ (A)沙拉油 (B)花生油 (C)棕櫚油(D)氫化烤酥油。
- 100. 組成毛髮髓質的是 (A)鱗狀細胞 (B)棘狀細胞 (C)立方細胞 (D)顆粒細胞。
- 區別乾性髮質的方法， 何者為非 (A)洗後一星期仍不會油膩 (B) 會出現乾燥的頭皮屑(C)耳後污垢乾性 (D)洗後兩天會有油膩的感覺。
- 當色素消失而形成了空間， 頭髮變成為 (A)黑色 (B)棕色 (C)紅色 (D)灰白色。
- ( )發酵麵食於產品製作時，發酵所產生的有機酸、酒精等成份，對該產品的影響 (A)保存期限增加 (B)酸鹼度(pH 值)增加 (C)保存期限減短 (D)酸鹼度(pH 值)不變。
- 0( )酥油皮整型機的操作注意事項，下列何者為非？ (A)機器使用完畢必須切斷電源 (B)在機器運轉中禁止將手伸入捲軸器 (C)操作者必須瞭解操作基本知識 (D)增加轉軸間距以提高產能。
- 耳膜因熱輻射會發出電磁波，耳溫槍可偵測其中強度最高、波長為 λ m 的波，並利用波長 λ m 與耳溫間的關聯來判定體溫。已知耳溫 301 K 時，測得的波長 λ m為 9405 奈米，
- 下列何者無感覺神經 (A)皮膚 (B)毛髮 (C)手指 (D)嘴唇。
- 所謂多孔性是頭髮吸收下列何者的能力 (A) 角質素 (B)陽光 (C)水份 (D) 紫外線。
- ( )從事專業性工作，在與客戶約定時間應 (A)保持彈性，任意調整 (B)儘可能準時，依約定時間完成工作 (C)能拖就拖，能改就改 (D)自己方便就好，不必理會客戶的要求。
- 0( )使用小包酥製作的產品，會具有下列何種特色 (A)層次多 (B)層次少(C)品質鬆酥性較差 (D)層次較大而不清晰。
- 毛髮突出表皮外的部份稱為 (A)毛頭 (B)毛幹 (C)毛乳頭 (D)毛根。
- ( )麵條麵粉品質要求為 (A)礦物質高 (B)維生素高 (C)灰分低 (D)脂肪低。
- 0( )新鮮蛋放置一星期之後 (A)蛋白粘稠度增加 (B)蛋殼變得粗糙 (C)蛋黃體積變大 (D)蛋白 pH 值降低。
- 第貳部分：非選擇題（占 2 0 分 ） 一、一 組 學 生 在 做 完 電 子 荷 質 比 實 驗 後 ， 想 到 可 使 用 其 中 的 「 亥 姆 霍 茲 線 圈 」 測 量 光電效應實驗中光電子
- ( )澱粉回凝(老化)變硬的最適溫度是 (A)25℃ (B)5℃ (C)-18℃(D)-30℃。
- 0( )下列何種包裝材料熱封性最好 (A)玻璃紙 (B)鋁箔 (C)聚乙烯(PE)(D)聚酯(PET)。
- 下列哪些選項中的銳角 θ 不存在？ (A) cosθ＝ (B) cosθ＝ (C) sinθ＝ (D) sinθ＝ 。
- ( )關於個人資料保護法適用範圍的敘述，下列何者正確？ (A)自然人可隨意蒐集、處理或利用他人之個人資料 (B)規範主體僅限於公務機關 (C)只有中華民國領域內對國民個人資料蒐集、處理或利用者，
- ( )以中種麵糰醱酵法製作饅頭時，下列敘述何者為非？ (A)中種麵糰比例多，則主麵糰攪拌時間應相對縮短 (B)中種麵糰比例多，則主麵糰攪拌時的理想溫度較難控制 (C)中種麵糰比例多，則主麵糰攪拌
- ( )叉燒包的裂紋與下列何種原料有關 (A)發粉 (B)小蘇打 (C)鹽 (D)酵母。
- ( )下列何種麵糰最不適合油炸 (A)冷水麵食 (B)糕漿皮麵食 (C)發酵麵食 (D)燙麵食。