問題詳情
02.( )綠豆椪月餅、翻毛月餅、豐原月餅等產品熟製時，其烤焙溫度何者較適宜
(A)上火小／下火小
(B)上火大／下火大
(C)上火大／下火小
(D)上火小／下火大。
(A)上火小／下火小
(B)上火大／下火大
(C)上火大／下火小
(D)上火小／下火大。
參考答案
答案：D
難度：非常簡單1
統計：A(0),B(0),C(0),D(1),E(0)
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- 頭髮最外層為 (A) 表皮層 (B)皮質層 (C)毛球 (D)髓質層。
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- 毛髮中的蛋白質由胺基酸構成， 而胺基酸是由 (A) 碳、氫、氮、氧、硫 (B)碳、氮、磷、氧、硫 (C)碳、氫、氧、鐵、硫 (D)氫、氧、鈷、鋅、硫 構成。
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- 直髮的頭髮結構， 其橫斷面為 (A) 方形 (B)橢圓形 (C)圓形 (D)扁形。
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- 容易產生油垢的頭髮屬 (A) 乾性 (B)中性 (C)油性 (D) 酸性。
- 頭髮露出表皮可見的部份稱為 (A) 髮根 (B)髮幹 (C)髮骨 (D)毛囊。
- ( )製作饅頭使用中筋麵粉 10 公斤，水 50％，則水的重量為 (A)10 公斤(B)6 公斤 (C)5 公斤 (D)1 公斤。
- 0( )麵筋是利用麵粉中的何種成份製成的？ (A)澱粉 (B)油脂 (C)蛋白質 (D)水分。
- 淡色的毛髮含有較少的 (A)氧 (B)硫 (C)碳 (D)鋅。
- 用水噴濕頭髮時、吸濕性良好的是屬於 (A)中性髮 (B)油性髮 (C)乾燥髮 (D)混合性髮。
- 頭髮的顏色由下列幾種色素決定 (A) 黑、褐、紅、黃 (B) 黑、紅、黃 (C) 黑、橘、白(D)黑、橘、紅、黃。
- 0( )滾輪間隙小，壓延比大，會造成 (A)麵粉損傷 (B)熟成不足 (C)麵筋損傷 (D)複合容易。
- ( )製作刈包或荷葉包時，選用下列何種原料組合對產品外觀潔白最有幫助(A)中筋麵粉、生黃豆粉 (B)中筋麵粉、熟黃豆粉 (C)粉心麵粉、熟黃豆粉(D)粉心麵粉、生黃豆粉。
- 毛髮的主要部份是 (A)髓質層 (B)表皮層 (C)真皮層 (D)皮質層。
- 頭髮在任何季節都是油膩膩的感覺是屬於 (A) 油性 (B) 中性 (C)乾性 (D)鹼性 頭髮。
- 頭髮的表皮層是一種 (A) 透明狀 (B)半透明狀 (C)不透明狀 (D)黑色狀。
- 0( )燒賣於製作時以何者為佳 (A)只能用沸水調麵不可加冷水 (B)可加沸水可加冷水 (C)加水攪拌後入水煮 (D)以溫水攪拌。
- ( )下列何種油脂，含有反式脂肪酸？ (A)沙拉油 (B)花生油 (C)棕櫚油(D)氫化烤酥油。
- 100. 組成毛髮髓質的是 (A)鱗狀細胞 (B)棘狀細胞 (C)立方細胞 (D)顆粒細胞。
- 區別乾性髮質的方法， 何者為非 (A)洗後一星期仍不會油膩 (B) 會出現乾燥的頭皮屑(C)耳後污垢乾性 (D)洗後兩天會有油膩的感覺。
- 當色素消失而形成了空間， 頭髮變成為 (A)黑色 (B)棕色 (C)紅色 (D)灰白色。
- ( )發酵麵食於產品製作時，發酵所產生的有機酸、酒精等成份，對該產品的影響 (A)保存期限增加 (B)酸鹼度(pH 值)增加 (C)保存期限減短 (D)酸鹼度(pH 值)不變。
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- 耳膜因熱輻射會發出電磁波，耳溫槍可偵測其中強度最高、波長為 λ m 的波，並利用波長 λ m 與耳溫間的關聯來判定體溫。已知耳溫 301 K 時，測得的波長 λ m為 9405 奈米，
- 下列何者無感覺神經 (A)皮膚 (B)毛髮 (C)手指 (D)嘴唇。
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- 0( )使用小包酥製作的產品，會具有下列何種特色 (A)層次多 (B)層次少(C)品質鬆酥性較差 (D)層次較大而不清晰。
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