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• 下列那一種麵食不可以使用老麵製作(A)水晶餃(B)饅頭(C)鮮肉包(D)叉燒包。
• 巧果最佳的油炸溫度為(A)150℃(B)180℃(C)250℃(D)300℃。
• 飲食指南中六大類食物的敘述何者正確(A)玉米、栗子、荸齊屬蔬菜類(B)瓜子、杏仁果、腰果屬全穀雜糧類(C)紅豆、綠豆、花豆屬豆魚蛋肉類(D)糙米、南瓜、山藥屬全穀雜糧類。
• 酥油皮類麵食製作時，會使油皮增加韌性的材料是(A)細砂糖(B)鹽(C)油(D)水。
• 下列何種產品不屬於酥油皮類(A)椰蓉(香妃)酥(B)桃酥(C)老婆餅(D)芝麻喜餅。
• 下列何種麵食使用煮的方式熟製(A)韭菜盒子(B)餛飩(C)燒賣(D)雞仔餅。
• 對於化學燒傷傷患的一般處理原則，下列何者正確？(A)於燒傷處塗抹油膏、油脂或發酵粉(B)立即用大量清水沖洗(C)使用酸鹼中和(D)傷患必須臥下，而且頭、胸部須高於身體其他部位。
• 蟹殼黃是以油皮包油酥之方式製作，內餡以蔥花調餡為主，其麵糰包油酥經適當捲摺包餡後，表面沾白芝麻，烤焙後產生層次之產品。其分類屬於(A)燙麵食(B)冷水麵食(C)燒餅類麵食(D)酥油皮類麵食。
• 廚師證書有效期間為幾年(A)4 年(B)3 年(C)1 年(D)2 年。
• 水煎包在煎的過程中，麵糰胚的擺放應是下列何項最適合？(A)先中間後四周(B)從一側順序到另一側(C)先四周後中間(D)隨機擺放。

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• 蛋黃酥的層次與下列何者有關(A)油脂種類(B)油皮含油量(C)摺疊次數(D)烤焙時間。
• 麵粉的吸水量與下列何種因子較無關(A)麵粉的顆粒大小(B)麵粉的蛋白質含量(C)麵粉的白度(D)麵粉的破損澱粉量。
• 下列何種麵食要經壓麵處理，品質會更好(A)燒賣(B)饅頭(C)蘿蔔絲餅(D)貓耳朵。
• 目前電費單中，係以「度」為收費依據，請問下列何者為其單位？(A)kWh(B)kW(C)kJh(D)kJ。
• 下列何種行為無法減少「溫室氣體」排放？(A)多吃肉少蔬菜(B)使用再生紙張(C)多搭乘公共運輸系統(D)騎自行車取代開車。
• 月餅長霉之原因不包括(A)放置時間過長(B)操作污染(C)環境污染(D)月餅體積大小。
• 貯存時較易氧化變質的產品為(A)饅頭(B)開口笑(C)水晶餃(D)乾麵條。
• 室內裝修業者承攬裝修工程，工程中所產生的廢棄物應該如何處理？(A)倒在偏遠山坡地(B)交給清潔隊垃圾車(C)委託合法清除機構清運(D)河岸邊掩埋。
• 下列何種麵食，較耐貯存或保存期限較長(A)酥皮麵食(B)燙麵麵食(C)燒餅麵食(D)發粉麵食。
• 關於肉毒桿菌特性之敘述，下列何者正確(A)是肉腐敗所產生之細菌(B)是肉變臭之前兆(C)是會產生神經毒素(D)是肉條發霉。
• 蒸櫃(箱)用瓦斯加熱產生蒸汽蒸饅頭時，宜選用何種火力(A)小火(B)微火(C)大火(D)中火。
• 持有烹調相關技術證者，從業期間每年至少需接受幾小時的衛生講習(A)8 小時(B)12 小時(C)4 小時(D)24小時。
• 水餃類若要維持一個月之品質，應放在何種溫度(A)-18℃冷凍(B)10～15℃冷藏(C)室溫(D)4～7℃冷藏。
• 以漂白水消毒屬於何種殺菌、消毒方法(A)物理性(B)自然性(C)化學性(D)生物性。
• 蘿蔔絲酥餅，因需要酥鬆感且有層次，以下列何種方式熟製較合適(A)煮(B)炸或烤(C)蒸(D)炒。
• 製作黑糖饅頭時，以等量黑糖取代焦糖色素，其對產品可能影響是(A)顏色較淺(B)重量增加(C)顏色相同(D)顏色較深。
• 下列何者屬於「豆、魚、蛋、肉」類？(A)牡蠣(B)蛋黃醬(C)四季豆(D)腰果。
• 下列何種粉類經貯存後，最易潮濕結糰狀(A)麵粉(B)糖粉(C)小麥澱粉(D)玉米澱粉。
• 集合式住宅的地下停車場需要維持通風良好的空氣品質，又要兼顧節能效益，下列的排風扇控制方式何者是不恰當的？(A)淘汰老舊排風扇，改裝取得節能標章、適當容量高效率風扇(B)設定每天早晚二次定期啟動
• 酥(油)皮類麵食油脂含量高，不宜在下列何種狀態貯存(A)低溫(B)高溫(C)常溫(D)弱光。
• 下列產品製作時，何者使用蛋量最多(A)倫教糕(白糖糕)(B)馬拉糕(C)發糕(D)黑糖糕。
• 最容易受熱而被破壞的營養素是(A)維生素(B)蛋白質(C)澱粉(D)礦物質。
• 下列何種製作方法可使蛋塔餡光滑細緻(A)蛋打發(B)高溫烤焙(C)提高蛋的含量(D)蛋拌勻過濾。
• 如果馬桶有不正常的漏水問題，下列何者處理方式是錯誤的？(A)滴幾滴食用色素到水箱裡，檢查有無有色水流進馬桶，代表可能有漏水(B)立刻檢查馬桶水箱零件有無鬆脫，並確認有無漏水(C)因為馬桶還能正
• 叉燒包內餡所使用之肉材為(A)牛肉(B)豬肉(C)羊肉(D)雞肉。