問題詳情
19. 線切小西餅,若以機器成型,每次可切出 7 個,機器轉速為 40 次/分,現有麵糰 28 公斤,共花了 20分鐘切完,則每個麵糰重為?
(A)7 公克
(B)5 公克
(C)8 公克
(D)10 公克。
(A)7 公克
(B)5 公克
(C)8 公克
(D)10 公克。
參考答案
無參考答案
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- 天使蛋糕顏色潔白、組織細膩乃因配方中添加了?(A)發粉(B)塔塔粉(C)碳酸氫銨(D)小蘇打 所致。
- 使用絞肉機時,不可直接用手推入,以防止絞入危險,須以(A)炒杓(B)筷子(C)湯匙(D)木棍 推入。
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- 下列何者是錯誤的「戒菸」方式?(A)求助醫療院所、社區藥局專業戒菸(B)撥打戒菸專線 0800-63-63-63(C)自己購買電子煙來戒菸(D)參加醫院或衛生所所辦理的戒菸班。
- 小西餅的烤焙原則為?(A)低溫短時間(B)高溫短時間(C)高溫長時間(D)低溫長時間。
- 食品從業人員之健康檢查報告應存放於何處備查(A)鍋具存放櫃(B)辦公室的文件保存區(C)乾料庫房(D)主廚自家。
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- 下列何者是處理蛋品的錯誤方式(A)選購蛋品應留意蛋殼表面是否有裂縫及泥沙或雞屎殘留(B)水煮蛋若沒吃完,可先剝殼長時間置於冰箱保存(C)烹煮前以溫水沖洗蛋品表面,避免蛋殼表面上病原菌污染內部(D
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- 以下敘述何者正確(A)因為廚房太熱所以可以穿著背心及短褲處理食品(B)工作鞋應具有防水防滑功能(C)為了計時烹煮時間,廚師應隨時佩戴手錶(D)為了提神可以在烹調食品時喝藥酒。
- 歐美俗稱的磅蛋糕(pound cake)是屬於?(A)乳沫類蛋糕(B)麵糊類蛋糕(C)天使蛋糕(D)戚風類蛋糕。
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- 下列何者是錯誤的「戒菸」方式?(A)撥打戒菸專線 0800-63-63-63(B)參加醫院或衛生所所辦理的戒菸班(C)自己購買電子煙來戒菸(D)求助醫療院所、社區藥局專業戒菸。
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