問題詳情
11. 皂化價是指 1 克油脂與氫氧化鉀進行______ 反應所需氫氧化鉀的毫克數。
(A)水解
(B)氧化
(C)酯化
(D)還原
(A)水解
(B)氧化
(C)酯化
(D)還原
參考答案
答案：A
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增
內容推薦
- 食品溫度之量測，何者最正確(A)溫度計每兩年應至少校正一次(B)微波加熱食品之量測，不應僅以表面溫度為準(C)每次量測應固定同一位置(D)可以用玻璃溫度計測量冷凍食品溫度。
- 與水產食品中毒較相關的病原菌是(A)葡萄球菌(B)李斯特菌(C)腸炎弧菌(D)曲狀桿菌。
- 進行食品危害分析時須包括化學性、物理性及下列何者(A)生物性(B)機械性(C)化工性(D)電機性。
- 一裝設於電路中的毫安培計,指針偏轉情形及導線連接的端子,如附圖所示,則此電路上的電流大小大約為多少安培? (A)80A (B)40A (C)0.08A (D)0.04A
- 下列何者是蔬菜的健康烹煮原則？(A)分批小量烹煮蔬菜，無法減少破壞維生素 C(B)添加「小蘇打」可以保持蔬菜的青綠色，且減少維生素流失(C)可以使用少量的健康油炒蔬菜，以幫助保留維生素(D)「水
- 下列何者是海洋受污染的現象？(A)臭氧層破洞(B)溫室效應(C)形成黑潮(D)形成紅潮。
- 碘滴定法是一種(A)沉澱(B)中和(C)氧化還原(D)錯化合物 滴定法。
- 醬油中常添加下列何者以延長其保存期限(A)二丁基羥基甲苯(B)丁基羥基甲氯苯(C)對羥苯甲酸丁酯(D)第二丁基苯。
- 下列何種患者不宜從事高溫作業？(A)近視(B)遠視(C)心臟病(D)重聽。
- 下列氣壓元件可在正負壓下操作且功能正常的為(A) (B) (C) (D)
內容推薦
- 如果水龍頭流量過大，下列何種處理方式是錯誤的？(A)加裝節水墊片或起波器(B)直接調整水龍頭到適當水量(C)加裝可自動關閉水龍頭的自動感應器(D)直接換裝沒有省水標章的水龍頭。
- 配製生理食鹽水當稀釋液時，其濃度應為(A)2% (B)4%(C)0.85%(D)5%。
- 以下哪一項員工的作為符合敬業精神？(A)運用雇主的資源，從事個人工作(B)謹守職場紀律及禮節，尊重客戶隱私(C)利用正常工作時間從事私人事務(D)未經雇主同意擅離工作崗位。
- 廢水被強氧化劑(如高錳酸鉀、重鉻酸鉀等)氧化時，所需的氧稱為(A)生物需氧量(BOD )(B)溶氧(DO)(C)總固形物(TS)(D)化學需氧量(COD )。
- 測定蛋白質含量可用(A)Hanus(B)Indophenol(C)Somogyi(D)Biure t 法測定。
- 依勞動基準法規定，雇主應置備勞工工資清冊並應保存幾年？(A)5 年(B)10 年(C)2 年(D)1 年。
- 關於 102 年修訂公告的「全穀產品宣稱及標示原則」，「全穀產品」所含全穀成分應占配方總重量多少以上(A)33%(B)67%(C)51%(D)100%。
- 下列那一組午餐組合可提供較高的鈣質？(A)白飯（200 g）＋荷包蛋（50 g）＋高麗菜（100 g）＋鮮奶（240 mL）(B)白飯（200 g）＋荷包蛋（50 g）＋芥藍菜（100 g）＋
- 下列何者屬地下水超抽情形？(A)地下水抽水量「超越」天然補注量(B)地下水抽水量「低於」天然補注量(C)天然補注量「超越」地下水抽水量(D)地下水抽水量「低於」降雨量。
- 碳酸鈉以鹽酸溶液滴定時，指示劑採用(A)甲基橙(B)甲基紅(C)酚酞(D)溴麝香藍。
- 做市場調查時的品評員最少需(A)4～5 人(B)5～10 人(C)30 人(D)10～30 人 以上。
- 對於以分光光度計測定培養菌之 O D 時，何者為誤？(A)OD 與細菌之生長濃度成正比(B)設定所需波長(C)不需做培養基之空白對照組(D)使用前先開機 10 至 15 分鐘。
- 官能檢查品評前半小時，品評員最不宜做的動作為(A)靜坐(B)看書(C)抽煙(D)如廁。
- 與公務機關接洽業務時，下列敘述何者「正確」？(A)沒有要求公務員違背職務，花錢疏通而已，並不違法(B)與公務員同謀之共犯，即便不具公務員身分，仍會依據貪污治罪條例處刑(C)口頭允諾行賄金額但還
- 以漂白水消毒屬於何種殺菌、消毒方法(A)生物性(B)化學性(C)物理性(D)自然性。
- 下列溶劑何者不適用於萃取粗脂肪？(A)乙醚(B)苯(C)石油醚(D)正己烷。
- 於油脂之透明熔點試驗中，其溫度比熔點低 10℃時，加熱溫度每分鐘應上昇(A)0.5(B)5 (C)0(D)0 ℃。
- 使用硝酸銀滴定法測定食醋中食鹽(氯離子)含量時，應先將其檢液酸鹼度調整至 pH 值為_____ 以後才開始滴定。(A)0(B) 0(C)0(D)0
- 不斷電系統 UPS 與緊急發電機的裝置都是應付臨時性供電狀況；停電時，下列的陳述何者是對的？(A)兩者同時啟動(B)不斷電系統 UPS 先啟動，緊急發電機是後備的(C)不斷電系統 UPS 可以
- 觸酶試驗(Catalase test)產生的氣體是因細菌將 H2O2 分解而產生(A)O2(B)CO2(C)N2(D)H2。
- 乘坐轎車時，如有司機駕駛，按照乘車禮儀，以司機的方位來看，首位應為(A)前座右側(B)後排右側(C)後排中間(D)後排左側。
- 顯微鏡載物臺測微計每一刻劃距離為 0.01mm，接目測微計之 10 個刻度與 2 刻度之載物臺接物測微計重疊，則接目測微計 1 刻度等於 2μm，若微生物佔據接目測微計 3 刻度，則此微生物之
- 依 Van Deemter 方程式測定氣相層析最適流速時，需測定移動相流速與(A)波峰形狀(B)波峰面積(C)波峰寬度(D)波峰高度 之關係。
- 吲哚試驗(Indole test)的原理是因大腸桿菌具有(A)凝固酶(Coagulase )(B)色胺酸分解酶(Tryp tophanase)(C)溶菌酶(Lysozyme)(D)觸酶(Cat
- 下列何種因素不會影響氣相層析管柱(Co lumn)的分離效果？(A)管柱的長短和口徑(B)支持物的種類和顆粒大小(C)檢出器溫度極限(D)固定液相的本質和用量。