問題詳情
25. 官能檢查品評前半小時，品評員最不宜做的動作為
(A)靜坐
(B)看書
(C)抽煙
(D)如廁。
(A)靜坐
(B)看書
(C)抽煙
(D)如廁。
參考答案
答案：C
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增
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- 做市場調查時的品評員最少需(A)4～5 人(B)5～10 人(C)30 人(D)10～30 人 以上。
- 碳酸鈉以鹽酸溶液滴定時，指示劑採用(A)甲基橙(B)甲基紅(C)酚酞(D)溴麝香藍。
- 下列何者屬地下水超抽情形？(A)地下水抽水量「超越」天然補注量(B)地下水抽水量「低於」天然補注量(C)天然補注量「超越」地下水抽水量(D)地下水抽水量「低於」降雨量。
- 下列那一組午餐組合可提供較高的鈣質？(A)白飯（200 g）＋荷包蛋（50 g）＋高麗菜（100 g）＋鮮奶（240 mL）(B)白飯（200 g）＋荷包蛋（50 g）＋芥藍菜（100 g）＋
- 關於 102 年修訂公告的「全穀產品宣稱及標示原則」，「全穀產品」所含全穀成分應占配方總重量多少以上(A)33%(B)67%(C)51%(D)100%。
- 依勞動基準法規定，雇主應置備勞工工資清冊並應保存幾年？(A)5 年(B)10 年(C)2 年(D)1 年。
- 測定蛋白質含量可用(A)Hanus(B)Indophenol(C)Somogyi(D)Biure t 法測定。
- 廢水被強氧化劑(如高錳酸鉀、重鉻酸鉀等)氧化時，所需的氧稱為(A)生物需氧量(BOD )(B)溶氧(DO)(C)總固形物(TS)(D)化學需氧量(COD )。
- 以下哪一項員工的作為符合敬業精神？(A)運用雇主的資源，從事個人工作(B)謹守職場紀律及禮節，尊重客戶隱私(C)利用正常工作時間從事私人事務(D)未經雇主同意擅離工作崗位。
- 配製生理食鹽水當稀釋液時，其濃度應為(A)2% (B)4%(C)0.85%(D)5%。
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- 以漂白水消毒屬於何種殺菌、消毒方法(A)生物性(B)化學性(C)物理性(D)自然性。
- 下列溶劑何者不適用於萃取粗脂肪？(A)乙醚(B)苯(C)石油醚(D)正己烷。
- 於油脂之透明熔點試驗中，其溫度比熔點低 10℃時，加熱溫度每分鐘應上昇(A)0.5(B)5 (C)0(D)0 ℃。
- 使用硝酸銀滴定法測定食醋中食鹽(氯離子)含量時，應先將其檢液酸鹼度調整至 pH 值為_____ 以後才開始滴定。(A)0(B) 0(C)0(D)0
- 不斷電系統 UPS 與緊急發電機的裝置都是應付臨時性供電狀況；停電時，下列的陳述何者是對的？(A)兩者同時啟動(B)不斷電系統 UPS 先啟動，緊急發電機是後備的(C)不斷電系統 UPS 可以
- 觸酶試驗(Catalase test)產生的氣體是因細菌將 H2O2 分解而產生(A)O2(B)CO2(C)N2(D)H2。
- 乘坐轎車時，如有司機駕駛，按照乘車禮儀，以司機的方位來看，首位應為(A)前座右側(B)後排右側(C)後排中間(D)後排左側。
- 顯微鏡載物臺測微計每一刻劃距離為 0.01mm，接目測微計之 10 個刻度與 2 刻度之載物臺接物測微計重疊，則接目測微計 1 刻度等於 2μm，若微生物佔據接目測微計 3 刻度，則此微生物之
- 依 Van Deemter 方程式測定氣相層析最適流速時，需測定移動相流速與(A)波峰形狀(B)波峰面積(C)波峰寬度(D)波峰高度 之關係。
- 吲哚試驗(Indole test)的原理是因大腸桿菌具有(A)凝固酶(Coagulase )(B)色胺酸分解酶(Tryp tophanase)(C)溶菌酶(Lysozyme)(D)觸酶(Cat
- 下列何種因素不會影響氣相層析管柱(Co lumn)的分離效果？(A)管柱的長短和口徑(B)支持物的種類和顆粒大小(C)檢出器溫度極限(D)固定液相的本質和用量。
- 化學需氧量(COD)測試，用 0.25N 重鉻酸鉀溶液標定得知標準硫酸銨亞鐵溶液濃度為 0.24N，今以 20mL 廢水與 20mL 空白純水測試 COD，最後滴定廢水時使用標準硫酸銨亞鐵溶液
- 基於節能減碳的目標，下列何種光源發光效率最低，不鼓勵使用？(A)省電燈泡(B)白熾燈泡(C)LED燈泡(D)螢光燈管。
- 在下列食品中何者不得檢出去水醋酸？(A)乳酪(B)乾酪(C)奶油(D)豬油。
- 細菌的染色觀察，下列敘述何者錯誤？(A)由於細菌體積微小，先經染色，在顯微鏡下才容易觀察(B)實驗室觀察細菌時常使用的放大倍率是 1000 倍(C)細菌經染色處理，結果體積通常會比活菌大(D)
- 色素檢液，以 5%醋酸酸性乙醚萃取，其上層部分可能含(A)歐納明(B)孔雀綠(C)奶油黃(D)食用黃色 4號。
- 擦拭玻璃杯時，需對著光源檢視，係因為(A)使杯子水分快速散去(B)展示杯子的造型(C)多此一舉(D)檢查杯子是否乾淨。
- 下列何者為最常見的毒素型病原菌(A)李斯特菌(B)金黃色葡萄球菌(C)腸炎弧菌(D)曲狀桿菌。
- 外場服務人員的衛生規則何者正確(A)如果地板看起來很乾淨，掉落於地板的餐具就可以撿起來直接再供顧客使用(B)外場人員應避免直接進入內場烹調區，而是在專門的緩衝區域進行菜餚的傳送(C)傳送前不須
- 濾紙層析法，其 Rf 值不會因下列何項因素之不同而有些許的變動？(A)濾紙長度(B)濾紙種類(C)不同裝置(D)展開溶劑的組成。
- 與食品直接接觸及清洗食品設備與用具之用水及冰塊，應符合「飲用水水質標準」規定，飲用水的氫離子濃度指數(pH 值)限值範圍為(A)0～5 (B)6～5(C)0～5(D)4
- 目前法規規範需聘用全職「技術證照人員」的食品相關業別為(A)食品添加物業(B)乳品加工業(C)販賣業(D)餐飲業及烘焙業。
- 下列何者敘述正確(A)有髒污或裂痕蛋類經過清洗也可使用於製作蛋黃醬(B)冷藏的未包裝食品和配料在貯存過程中必須覆蓋，防止污染(C)生鮮食品（例如：生雞肉和肉類）在冷藏櫃內得放置於即食食品的上方
- 食品的水活性與下列何者無關？(A)水分含量(B)食品組成(C)溫度(D)食品質地。
- 豆魚蛋肉類食物經常含有隱藏的脂肪，下列何者脂肪含量較低(A)加工絞肉製品，例如火鍋餃類(B)看得到白色脂肪的肉類，例如五花肉(C)食用油處理過的加工品，例如肉鬆(D)不含皮的肉類，例如雞胸肉。