問題詳情
56. 目前鮮肉使用最多的包裝材料是
(A)紙類
(B)聚乙烯
(C)鋁箔紙
(D)尼龍。
(A)紙類
(B)聚乙烯
(C)鋁箔紙
(D)尼龍。
參考答案
無參考答案
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- 根據「餐具清洗良好作業指引」，下列何者是正確的清洗作業設施(A)有效殺菌槽：水溫應在 100℃以上(B)洗滌槽：具有 100℃以上含洗潔劑之熱水(C)沖洗槽：具有充足流動之水，且能將洗潔劑沖洗
- 商業上俗稱之「熟肉」，通常是用於製作(A)貢丸(B)肉鬆(C)熱狗(D)香腸。
- 食品作業場所之人流與物流方向，何者正確(A)人流：污染區→準清潔區→清潔區(B)人流與物流方向相同(C)物流：清潔區→準清潔區→污染區(D)人流與物流方向相反。
- 製作肉絨及肉酥，除了使用加壓二重釜作煮肉設備外，尚需下列何種設備(A)絞肉機(B)細切機(C)成型機(D)旋轉式焙炒機。
- 不同性質之肉製品包裝場所應有所不同，下列何者應與其它三種產品區隔(A)中式香腸(B)肉酥(C)西式火腿(D)熱狗。
- 依據 GHP 更換油炸油之規定，何者正確(A)總極性化合物(TPC)含量 25%以上(B)酸價應在 25 mg KOH/g 以下(C)酸價應在 25 mg KOH/g 以上(D)總極性化合物(
- 為防止肉毒桿菌生長產生毒素而引起食品中毒，購買真空包裝食品(例如真空包裝素肉)，下列敘述何者正確(A)依標示冷藏或冷凍貯藏(B)知名廠商無須檢視標示內容(C)只要方便取用，可隨意置放(D)既然
- 健康飲食建議至少應有多少量的全榖雜糧類，要來自全榖類？(A)1/4(B)1/2(C)1/5(D)1/3。
- 下列何種患者不宜從事高溫作業？(A)遠視(B)心臟病(C)近視(D)重聽。
- 傳統上下列何種肉製品之加工有添加亞硝酸鈉(A)中式香腸(B)醉雞(C)肉酥(D)貢丸。
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- 下列何種肉製品之加工過程，通常無需經過醃漬處理(A)貢丸(B)臘肉(C)中式香腸(D)板鴨。
- 真空包裝之中式香腸在貯存過程中會發生酸敗的原因為(A)微生物作用(B)乾燥過度(C)脂肪氧化(D)儲存溫度太低。
- 醉雞製作之程序下列何者正確(A)原料雞經醃漬乾燥後再水煮(B)原料雞煮熟後再浸漬於冷卻之滷汁中冷藏製成(C)原料雞與配料大火滷煮(D)原料雞與配料溫火滷製。
- 製作熱狗時，除了使用定量充填機外，尚需下列何種設備(A)揉絲機(B)加壓式模具(C)擂潰機(D)剝腸衣機。
- 臘肉與板鴨屬於何類製品?(A)乳化類(B)醃漬類(C)顆粒類(D)燒烤調理類。
- 草魚患的中華溞病，其病原體為(A)蟯腳類(B)鞭毛蟲(C)蠕蟲(D)原生動物。
- 製作熱狗製品需下列何種機具?(A)注射機(B)成型機(C)手動或油壓式充填機(D)揉絲機。
- 依據「食品良好衛生規範準則」，食品熱藏溫度為何(A)攝氏 50 度以上(B)攝氏 60 度以上(C)攝氏 45 度以上(D)攝氏 55 度以上。
- 肉製品所使用的食品添加物均需要何種單位之檢驗合格證明書(A)內政部(B)食品藥物管理署(C)農委會(D)國科會。
- 食品從業人員經醫師診斷罹患下列哪些疾病不得從事與食品接觸之工作 A. 手部皮膚病 B. 愛滋病 C.高血壓 D. 結核病 E. 梅毒 F. A 型肝炎 G . 出疹 H. B 型肝炎 I. 胃
- 肉製品加工廠內使用之容器，下列何者不宜使用(A)竹篩或鉛盤(B)不鏽鋼桶(C)塑膠盤(D)白鐵鍋。
- 阿哲是財經線的新聞記者，某次採訪中得知 A 公司在一個月內將有一個大的併購案，這個併購案顯示公司的財力，且能讓 A 公司股價往上飆升。請問阿哲得知此消息後，可以立刻購買該公司的股票嗎？(A)可
- 冷凍原料肉以何種解凍方法品質較佳(A)浸水解凍(B)冷空氣解凍(C)熱水解凍(D)常溫解凍。
- 石綿最可能引起下列何種疾病？(A)心臟病(B)白指症(C)間皮細胞瘤(D)巴金森氏症。
- 選用原料豬肉下列何者是正確的(A)色澤越深越好(B)色澤越淺越好(C)色呈淡紅色並且有光澤(D)外表不具光澤。
- 製作豬肉乾不適使用的原料肉是(A)冷藏肉(B)預煮肉(C)新鮮肉(D)冷凍肉。
- 依國家衛生法規，下列那一種食品添加物除標示化學名稱外，尚需增加標示其用途(A)己二烯酸(B)磷酸鹽類(C)亞硝酸鈉(D)磷酸鹽。
- 製作肉乾時，下列步驟何者不正確？(A)經烘烤風味較佳(B)不需經過乾燥(C)原料肉先加以修整再切片(D)需要醃漬處理。
- 家畜禽的屠體預冷作業是屬於(A)一般作業區(B)污染區(C)準清潔作業區(D)清潔作業區。
- 廣式臘肉之原料，一般常用為豬的(A)頸部肉(B)肩胛肉(C)後腿肉(D)里脊肉。
- 製作非乳化類之中式香腸時，下列何種操作技術與製品滲油有關(A)未添加亞硝酸鈉(B)脂肪絞碎與高溫(60℃以上)乾燥(C)使用可食性腸衣(D)使用油壓式充填機。
- 肉製品貯藏時最危險溫度為(A)-18℃以下(B)65℃以上(C)15～50℃(D)0～7℃。
- 在箭頭對邊銲接的符號應為(A) (B) (C) (D) 。
- 有關繪製剖面圖的敘述，下列何者錯誤？①閣樓是位在樓板與天花板之間的樓層，同一樓層內閣樓的面積總和超過該樓層 1 / 3 或100m2者，視為另一樓層②依照建築技術規則建築設計施工篇之第
- 人造皮料(A)橫向(B)右斜向(C)直向(D)左斜向 裁斷結果，延伸率最小。