問題詳情
77. 有關烘焙原料之特性，下列那些正確？
(A)葡萄糖甜度比麥芽糖高
(B)麵包製作時鹽是柔性材料
(C)澱粉經糖化酵素（β-amylase）作用可產生蔗糖
(D)三酸甘油酯就是油脂。
(A)葡萄糖甜度比麥芽糖高
(B)麵包製作時鹽是柔性材料
(C)澱粉經糖化酵素（β-amylase）作用可產生蔗糖
(D)三酸甘油酯就是油脂。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 起吊荷件時吊鉤應在(A)面心之正上方(B)圖心之正上方(C)中心之正上方(D)重心之正上方。
- 直接控制器之過電流繼電器異常時會導致(A)控制器產生火花(B)控制器把手轉動沉重(C)電動機無法運 轉(D)電阻器溫度升高。
- 下列那些配方為重奶油蛋糕？(A)麵粉 100%、砂糖 170%、雞蛋 180%、奶油 20%(B)麵粉 10 0%、砂糖100%、雞蛋 80%、奶油 75%、牛奶 20%、發粉 1%(C)麵粉
- 吊鉤於作業後應停放於(A)離地面約 2 公尺高處(B)上升至近上限適當之處(C)地面(D)稍離地面。
- 蛋糕的水活性是(A)為該食品之水蒸汽壓與在同溫度下純水飽和水蒸汽壓所得之比值(B)為該食品中結合水之表示法(C)為該食品中自由水之表示法(D)為該食品中微生物不能利用的水。
- 有關奶油空心餅的製作，下列那些正確？(A)產品外殼太厚是因為蛋用量不足所致(B)在油脂與水煮沸後，加入麵粉繼續攪拌加熱使麵粉糊化(C)可添加碳酸氫銨(D)體積不夠膨大，為添加蛋時麵糊溫度太低所
- 下列那些代糖的甜度比砂糖低？(A)山梨醇(B)阿斯巴甜(C)木糖醇(D)海藻糖。
- 吊掛用鋼索之安全使用噸數，可用下列何簡易公式計算(A)索徑平方除以 120(B)索徑平方乘以 20(C)索徑平方乘以 120(D)索徑平方除以 20。
- 配方中不同鹽量對麵包製作之影響，下列那些正確？(A)超量的鹽使麵糰筋性增加，韌性過強(B)未使用鹽的麵包組織粗糙，結構鬆軟(C)未使用鹽，麵包表皮顏色蒼白(D)鹽的用量越多，麵糰的發酵損耗越多
- 機上操作之架空式起重機直行所用剎車原則上應使用(A)手拉式(B)按扭式(C)腳踏式(D)旋轉式。
內容推薦
- 麵包製作時，食鹽在麵糰發酵之功能，下列那些正確？(A)抑制麵糰發酵(B)阻礙麵糰氣體生成(C)促進酸化作用(D)增進麵糰膨脹性。
- 防止固定軸的旋轉及軸方向的滑出，通常採用何種鍵裝置(A)鍵板(B)帶頭鍵(C)半圓鍵(D)平鍵。
- 下列那些是用來評估製程能力的指標？(A)實用要求(B)良率(C)規格(D)客戶。
- 捲揚鋼索承受最大拉力負荷之狀況為(A)吊索鬆弛中急速起吊(B)捲下時急速煞車(C)捲上中急速剎車(D)荷件搖晃。
- 一水平運動的物體自動減速至停止時，其作用的力是(A)摩擦阻力(B)地心引力(C)壓力(D)平衡力。
- 2 公噸荷件以兩條吊索吊舉，吊舉角 120°時，每條吊索所承受之張力為(A)1 公噸(B)2 公噸(C)5 公噸(D)4 公噸。
- 直流電動機的速度控制方式是(A)渦流剎車法(B)電動油壓機剎車法(C)定電壓控制法(D)改變極數。
- 與公務機關有業務往來構成職務利害關係者，下列敘述何者「正確」？(A)與公務機關承辦人飲宴應酬為增進基本關係的必要方法(B)將餽贈之財物請公務員父母代轉，該公務員亦已違反規定 (C)高級茶葉低價
- 起吊荷件時，不當的措施為(A)當吊索拉緊應暫停確認吊索吊掛妥善始得再捲上(B)確認吊鉤在荷件重心正上方始慢慢捲上(C)當荷件離地面應即再暫停確認吊掛狀態(D)如荷件發生擺動時，應儘速用手去阻止
- 遇有人感電受傷失去知覺時，應儘速切斷電源後，再(A)施行人工呼吸急救(B)請醫生救治(C)灌些酒促其甦醒(D)灌些少量開水。
- 660Ｗ的電氣設備，電壓 220Ｖ時電流為幾安培？(A)5(B)7(C)3(D)1/3。
- 在周圍氣溫攝氏 15 度至 45 度之情況下，齒輪箱內潤滑油最適宜之粘度為 SAE(A)120 號(B)90 號(C)60號(D)30 號。
- 起重作業中安全裝置有失效現象時，操作者應立即停止作業並(A)即行檢查(B)逕洽檢驗人員檢點(C)先行報告主管後再作處理(D)逕洽修護人員檢修。
- 鋼鐵構件之銲道外觀非破壞檢查最常用的方法是(A)磁粉探傷檢查(B)目視檢查(C)X 光檢查(D)螢光檢查。
- 阻止兩物體相對運動的力是(A)離心力(B)向心力(C)摩擦力(D)扭力。
- 蓮篷頭出水量過大時，下列何者無法達到省水？(A)換裝有省水標章的低流量(5~10L/min)蓮蓬頭(B)洗澡時間盡量縮短，塗抹肥皂時要把蓮蓬頭關起來(C)淋浴時水量開大，無需改變使用方法(D)
- 起重機之捲揚鋼索的安全係數，最小不得小於(A)55(B)55(C)55(D)55。
- 1kg/cm2 壓力相當於(A)2psi(B)4psi(C)7psi(D)7psi。
- 齒輪箱內機件發現生銹，其原因是(A)砂塵侵入(B)運轉過熱(C)水的侵入(D)潤滑劑不良。
- 與公務機關接洽業務時，下列敘述何者「正確」？(A)口頭允諾行賄金額但還沒送錢，尚不構成犯罪(B)與公務員同謀之共犯，即便不具公務員身分，仍會依據貪污治罪條例處刑(C)沒有要求公務員違背職務，花
- 颱風來襲時，為防止屋外走行起重機被吹走，必須確實掛上(A)阻擋器(B)錨及軌道箝住器(C)翻倒安全裝置(D)警告標示。
- 電氣設備失火時，下列何種滅火器材最合適？(A)水(B)乾粉滅火器(C)乾砂(D)泡沫滅火器。
- 屋外起重機之捲揚及橫行正常，但直行無法作動，可能原因為(A)過捲揚極限開關動作(B)總電源斷電(C)油壓式軌道夾極限開關故障(D)過負荷。
- 在高空安裝機械，不能使用安全帶的地方，應使用何安全防護設備(A)高處工作椅(B)安全氣墊(C)安全網(D)救生衣。
- 溫室氣體排放量：指自排放源排出之各種溫室氣體量乘以各該物質溫暖化潛勢所得之合計量，以(A)六氟化硫(SF6)(B)甲烷(CH4)(C)氧化亞氮(N2O )(D)二氧化碳(CO2) 當量表示。