問題詳情

點擊查看答案

內容推薦

• 「受到科學革命的影響，十八世紀的學者認為除自然界的現象可找到一定的原理外，人類社會也應循著固定的律則發展，人應發揮固有的理性，對傳統的觀念與制度加以檢討與質疑，提出新的社會理論。」請問：上文內容
• 目前台灣地區作魷魚乾品質被評為上等，其原料是由(A)阿根廷魷(B)墨魚(C)紐西蘭魷(D)赤魷。
• 鹽鯖是(A)鹽漬品(B)燻製品(C)調味乾製品(D)醢醬品。
• 洋菜是(A)乾製品(B)醃漬品(C)冷凍加工品(D)煉製品。
• 使用食品添加物應優先考慮(A)安全性(B)經濟性(C)有用性(D)方便性。
• 新鮮的原料魚魚鰓呈(A)灰綠色(B)有腥臭味(C)有黏液且有惡臭(D)淡紅或暗紅無臭味。
• 下列何者與機械故障無關(A)停電(B)雜音(C)異常發熱(D)不正常震動。
• 燻製品加工過程中，燻煙處理不具下列何種功能(A)增加色澤(B)增加重量(C)增加風味(D)殺菌。
• 魚類肌肉中之一般組成份，其中以下列何者的季節的變化最明顯？ (A)碳水化合物(B)灰分(C)脂質(D)蛋白質。
• 下列何者不是選擇魚鬆原料考慮因素？(A)產量(B)製成率高低(C)魚肉纖維長短(D)肉色。

內容推薦

• 下列何種油脂之膽固醇含量最高(A)棕櫚油(B)豬油(C)花生油(D)黃豆油。
• 下列何者為常用天然腸衣(A)纖維性腸衣(B)塑膠腸衣(C)豬腸(D)膠原纖維蛋白腸衣。
• 煉製品的最理想原料是(A)未經凍結鮮度良好者(B)長期凍存者(C)剛進入初期腐敗者(D)鮮度不良但色澤尚可者。
• 一般家庭式工廠製造天婦羅(甜不辣)時，很少以下列何種魚類為主？(A)黑口(B)鮪魚(C)鯊魚(D)狗母魚。
• 鯖魚體型屬於(A)側扁型(B)縱扁型(C)河魨型(D)紡綞型。
• 包裝材質上之印刷，下列何者不正確(A)宜在中間層較佳(B)不易脫落為宜(C)可與食物直接接觸(D)色彩安定。
• 袋裝食品之熱封不列入熱封時考慮之因素是(A)時間(B)操作員之性別(C)溫度(D)壓力。
• 水產原料加工若欲機械化，則對其原料性質要特別考慮(A)有鱗與否(B)顏色(C)肥滿度(D)大小均一性。
• 風鰻是用(A)海鰻(B)盲鰻(C)河鰻(D)鱸鰻 的素乾品。
• 配製 3％(W/W)之食鹽水是指將 3 公克食鹽溶於(A)97 公克(B)103 公克(C)106 公克(D)100 公克之水中。
• 食用海帶主要著眼於攝取下列何種礦物質(A)碘(B)鐵(C)錳(D)鎂。
• 冷藏食品應貯存在幾度以下，凍結點以上(A)10℃(B)20℃(C)0℃(D)7℃。
• 水產品常用之冷藏溫度(A)-2℃～5℃(B)-18℃以下(C)10℃～15℃(D)25℃以上。
• 水產加工製程中，製品之運送、銜接，以下列何種設備最為廣用？ (A)油壓機(B)吊車(C)輸送帶(D)推高機。
• 魚頭、內臟等廢棄物最好處理方法(A)掩埋(B)製副產品(C)丟掉(D)焚燒。
• 乾燥機一般常用於水產加工食品中(A)魚漿(B)魚糕(C)烤鰻(D)魷魚絲 之製造。
• 魚丸若欲貯放三個月以上應貯放在(A)冷凍庫(B)陽光照射處(C)冷藏庫(D)蔭涼處。
• 最能延長製品保存期限的包裝材料是(A)聚氯乙烯(B)聚乙烯(C)高阻絕性積層塑膠膜(D)紙。
• 製作水產煉製品最不適使用的原料肉(A)冷藏肉(B)新鮮肉(C)冷凍肉(D)預煮肉。
• 製造魚鬆時無需用到下列何種設備(A)封口機(B)烤爐(C)揉絲機(D)採肉機。
• 鹽鰹是(A)煮乾品(B)醢醬品(C)燻製品(D)鹽漬品。
• 水產加工品之真空包裝，其真空度應(A)愈高愈好(B)考慮包材及產品特性(C)考慮消費者之喜好來決定(D)愈低愈好。
• 供加工用之水產原料在處理之前(A)適當冷卻(B)無需管理(C)先加熱殺菌(D)應添加防腐劑。
• 一般魚肉煉製品的品質判定，下列何者最為重要？ (A)彈力(B)外觀(C)味(D)色。
• 水產加工機具操作結束，首先應(A)移離現場(B)關電源(C)清洗(D)檢查、保養。