問題詳情
31. 配製 3%(W/W)之食鹽水是指將 3 公克食鹽溶於
(A)97 公克
(B)103 公克
(C)106 公克
(D)100 公克之水中。
(A)97 公克
(B)103 公克
(C)106 公克
(D)100 公克之水中。
參考答案
無參考答案
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- 水產原料加工若欲機械化,則對其原料性質要特別考慮(A)有鱗與否(B)顏色(C)肥滿度(D)大小均一性。
- 袋裝食品之熱封不列入熱封時考慮之因素是(A)時間(B)操作員之性別(C)溫度(D)壓力。
- 包裝材質上之印刷,下列何者不正確(A)宜在中間層較佳(B)不易脫落為宜(C)可與食物直接接觸(D)色彩安定。
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- 一般家庭式工廠製造天婦羅(甜不辣)時,很少以下列何種魚類為主?(A)黑口(B)鮪魚(C)鯊魚(D)狗母魚。
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- 能適用於魚漿煉製品的防腐劑為(A)過氧化氫(B)己二烯酸及其鹽類(C)丙酸鈣(D)苯甲酸。
- 洋菜的原料(A)海菜(B)龍鬚菜(C)海帶(D)綠藻。
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- 冷藏食品應貯存在幾度以下,凍結點以上(A)10℃(B)20℃(C)0℃(D)7℃。
- 水產品常用之冷藏溫度(A)-2℃~5℃(B)-18℃以下(C)10℃~15℃(D)25℃以上。
- 水產加工製程中,製品之運送、銜接,以下列何種設備最為廣用? (A)油壓機(B)吊車(C)輸送帶(D)推高機。
- 魚頭、內臟等廢棄物最好處理方法(A)掩埋(B)製副產品(C)丟掉(D)焚燒。
- 乾燥機一般常用於水產加工食品中(A)魚漿(B)魚糕(C)烤鰻(D)魷魚絲 之製造。
- 魚丸若欲貯放三個月以上應貯放在(A)冷凍庫(B)陽光照射處(C)冷藏庫(D)蔭涼處。
- 最能延長製品保存期限的包裝材料是(A)聚氯乙烯(B)聚乙烯(C)高阻絕性積層塑膠膜(D)紙。
- 製作水產煉製品最不適使用的原料肉(A)冷藏肉(B)新鮮肉(C)冷凍肉(D)預煮肉。
- 製造魚鬆時無需用到下列何種設備(A)封口機(B)烤爐(C)揉絲機(D)採肉機。
- 鹽鰹是(A)煮乾品(B)醢醬品(C)燻製品(D)鹽漬品。
- 水產加工品之真空包裝,其真空度應(A)愈高愈好(B)考慮包材及產品特性(C)考慮消費者之喜好來決定(D)愈低愈好。
- 供加工用之水產原料在處理之前(A)適當冷卻(B)無需管理(C)先加熱殺菌(D)應添加防腐劑。
- 一般魚肉煉製品的品質判定,下列何者最為重要? (A)彈力(B)外觀(C)味(D)色。
- 水產加工機具操作結束,首先應(A)移離現場(B)關電源(C)清洗(D)檢查、保養。
- 行為人以竊取等不正當方法取得營業秘密,下列敘述何者正確?(A)已構成犯罪(B)只要後續沒有出現使用之行為便不構成犯罪(C)只要後續沒有洩漏便不構成犯罪(D)只要後續沒有造成所有人之損害便不構成
- 下列何者較適合做冷凍全蝦的原料(A)火燒蝦(B)紅尾蝦(C)草蝦(D)厚殼蝦。
- 圖一為阿嘉2015年10月的財務記錄。根據圖中資料判斷,阿嘉該月的投資報酬率為多少? (A)20% (B)25% (C)33% (D)38%
- 燻鯊魚肉之製品可以在銷售期間保持品質不致腐敗,主要是靠 (A)魚肉 pH 值降低(B)包裝(C)防腐劑(D)燻煙與乾燥 的作用。
- 哪一種布料不適合製作圍裙?(A)化學纖維(B)棉(C)毛料(D)麻。
- 燻製品的原料魚以(A)鮮魚(B)冷凍魚(C)鹽藏魚(D)煮熟魚 為佳。
- 冷凍魚肉成品之冰晶愈大則解凍時汁液流失量(A)愈多(B)一樣多(C)愈少(D)無影響。
- 下列何者可使水產原料保存較長時間(A)冷凍保存(B)室溫保存(C)冷藏保存(D)37℃恆溫保存。
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- 下列有關著作權之概念,何者正確?(A)著作權要向智慧財產局申請通過後才可主張(B)公務機關所函頒之公文,受我國著作權法的保護(C)國外學者之著作,可受我國著作權法的保護(D)以傳達事實之新聞報導
- 的色彩,在相同的背景前,看來有輕重感。(A)不一定(B)不相同(C)相同(D)固定