問題詳情
26. 煉製品的最理想原料是
(A)未經凍結鮮度良好者
(B)長期凍存者
(C)剛進入初期腐敗者
(D)鮮度不良但色澤尚可者。
(A)未經凍結鮮度良好者
(B)長期凍存者
(C)剛進入初期腐敗者
(D)鮮度不良但色澤尚可者。
參考答案
無參考答案
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- 能適用於魚漿煉製品的防腐劑為(A)過氧化氫(B)己二烯酸及其鹽類(C)丙酸鈣(D)苯甲酸。
- 洋菜的原料(A)海菜(B)龍鬚菜(C)海帶(D)綠藻。
- 下列何者是燻製品(A)柴魚(B)魚鬆(C)風鰻(D)魷魚絲。
- 「受到科學革命的影響，十八世紀的學者認為除自然界的現象可找到一定的原理外，人類社會也應循著固定的律則發展，人應發揮固有的理性，對傳統的觀念與制度加以檢討與質疑，提出新的社會理論。」請問：上文內容
- 目前台灣地區作魷魚乾品質被評為上等，其原料是由(A)阿根廷魷(B)墨魚(C)紐西蘭魷(D)赤魷。
- 鹽鯖是(A)鹽漬品(B)燻製品(C)調味乾製品(D)醢醬品。
- 洋菜是(A)乾製品(B)醃漬品(C)冷凍加工品(D)煉製品。
- 使用食品添加物應優先考慮(A)安全性(B)經濟性(C)有用性(D)方便性。
- 新鮮的原料魚魚鰓呈(A)灰綠色(B)有腥臭味(C)有黏液且有惡臭(D)淡紅或暗紅無臭味。
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- 鯖魚體型屬於(A)側扁型(B)縱扁型(C)河魨型(D)紡綞型。
- 包裝材質上之印刷，下列何者不正確(A)宜在中間層較佳(B)不易脫落為宜(C)可與食物直接接觸(D)色彩安定。
- 袋裝食品之熱封不列入熱封時考慮之因素是(A)時間(B)操作員之性別(C)溫度(D)壓力。
- 水產原料加工若欲機械化，則對其原料性質要特別考慮(A)有鱗與否(B)顏色(C)肥滿度(D)大小均一性。
- 風鰻是用(A)海鰻(B)盲鰻(C)河鰻(D)鱸鰻 的素乾品。
- 配製 3％(W/W)之食鹽水是指將 3 公克食鹽溶於(A)97 公克(B)103 公克(C)106 公克(D)100 公克之水中。
- 食用海帶主要著眼於攝取下列何種礦物質(A)碘(B)鐵(C)錳(D)鎂。
- 冷藏食品應貯存在幾度以下，凍結點以上(A)10℃(B)20℃(C)0℃(D)7℃。
- 水產品常用之冷藏溫度(A)-2℃～5℃(B)-18℃以下(C)10℃～15℃(D)25℃以上。
- 水產加工製程中，製品之運送、銜接，以下列何種設備最為廣用？ (A)油壓機(B)吊車(C)輸送帶(D)推高機。
- 魚頭、內臟等廢棄物最好處理方法(A)掩埋(B)製副產品(C)丟掉(D)焚燒。
- 乾燥機一般常用於水產加工食品中(A)魚漿(B)魚糕(C)烤鰻(D)魷魚絲 之製造。
- 魚丸若欲貯放三個月以上應貯放在(A)冷凍庫(B)陽光照射處(C)冷藏庫(D)蔭涼處。
- 最能延長製品保存期限的包裝材料是(A)聚氯乙烯(B)聚乙烯(C)高阻絕性積層塑膠膜(D)紙。
- 製作水產煉製品最不適使用的原料肉(A)冷藏肉(B)新鮮肉(C)冷凍肉(D)預煮肉。
- 製造魚鬆時無需用到下列何種設備(A)封口機(B)烤爐(C)揉絲機(D)採肉機。
- 鹽鰹是(A)煮乾品(B)醢醬品(C)燻製品(D)鹽漬品。
- 水產加工品之真空包裝，其真空度應(A)愈高愈好(B)考慮包材及產品特性(C)考慮消費者之喜好來決定(D)愈低愈好。
- 供加工用之水產原料在處理之前(A)適當冷卻(B)無需管理(C)先加熱殺菌(D)應添加防腐劑。
- 一般魚肉煉製品的品質判定，下列何者最為重要？ (A)彈力(B)外觀(C)味(D)色。
- 水產加工機具操作結束，首先應(A)移離現場(B)關電源(C)清洗(D)檢查、保養。
- 行為人以竊取等不正當方法取得營業秘密，下列敘述何者正確？(A)已構成犯罪(B)只要後續沒有出現使用之行為便不構成犯罪(C)只要後續沒有洩漏便不構成犯罪(D)只要後續沒有造成所有人之損害便不構成
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