問題詳情
41. 製作水產煉製品最不適使用的原料肉
(A)冷藏肉
(B)新鮮肉
(C)冷凍肉
(D)預煮肉。
(A)冷藏肉
(B)新鮮肉
(C)冷凍肉
(D)預煮肉。
參考答案
無參考答案
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- 魚丸若欲貯放三個月以上應貯放在(A)冷凍庫(B)陽光照射處(C)冷藏庫(D)蔭涼處。
- 乾燥機一般常用於水產加工食品中(A)魚漿(B)魚糕(C)烤鰻(D)魷魚絲 之製造。
- 魚頭、內臟等廢棄物最好處理方法(A)掩埋(B)製副產品(C)丟掉(D)焚燒。
- 水產加工製程中，製品之運送、銜接，以下列何種設備最為廣用？ (A)油壓機(B)吊車(C)輸送帶(D)推高機。
- 水產品常用之冷藏溫度(A)-2℃～5℃(B)-18℃以下(C)10℃～15℃(D)25℃以上。
- 冷藏食品應貯存在幾度以下，凍結點以上(A)10℃(B)20℃(C)0℃(D)7℃。
- 食用海帶主要著眼於攝取下列何種礦物質(A)碘(B)鐵(C)錳(D)鎂。
- 配製 3％(W/W)之食鹽水是指將 3 公克食鹽溶於(A)97 公克(B)103 公克(C)106 公克(D)100 公克之水中。
- 風鰻是用(A)海鰻(B)盲鰻(C)河鰻(D)鱸鰻 的素乾品。
- 水產原料加工若欲機械化，則對其原料性質要特別考慮(A)有鱗與否(B)顏色(C)肥滿度(D)大小均一性。
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- 鹽鰹是(A)煮乾品(B)醢醬品(C)燻製品(D)鹽漬品。
- 水產加工品之真空包裝，其真空度應(A)愈高愈好(B)考慮包材及產品特性(C)考慮消費者之喜好來決定(D)愈低愈好。
- 供加工用之水產原料在處理之前(A)適當冷卻(B)無需管理(C)先加熱殺菌(D)應添加防腐劑。
- 一般魚肉煉製品的品質判定，下列何者最為重要？ (A)彈力(B)外觀(C)味(D)色。
- 水產加工機具操作結束，首先應(A)移離現場(B)關電源(C)清洗(D)檢查、保養。
- 行為人以竊取等不正當方法取得營業秘密，下列敘述何者正確？(A)已構成犯罪(B)只要後續沒有出現使用之行為便不構成犯罪(C)只要後續沒有洩漏便不構成犯罪(D)只要後續沒有造成所有人之損害便不構成
- 下列何者較適合做冷凍全蝦的原料(A)火燒蝦(B)紅尾蝦(C)草蝦(D)厚殼蝦。
- 圖一為阿嘉2015年10月的財務記錄。根據圖中資料判斷，阿嘉該月的投資報酬率為多少？ (A)20% (B)25% (C)33% (D)38%
- 燻鯊魚肉之製品可以在銷售期間保持品質不致腐敗，主要是靠 (A)魚肉 pH 值降低(B)包裝(C)防腐劑(D)燻煙與乾燥 的作用。
- 哪一種布料不適合製作圍裙？(A)化學纖維(B)棉(C)毛料(D)麻。
- 燻製品的原料魚以(A)鮮魚(B)冷凍魚(C)鹽藏魚(D)煮熟魚 為佳。
- 冷凍魚肉成品之冰晶愈大則解凍時汁液流失量(A)愈多(B)一樣多(C)愈少(D)無影響。
- 下列何者可使水產原料保存較長時間(A)冷凍保存(B)室溫保存(C)冷藏保存(D)37℃恆溫保存。
- 下列關於個人資料保護法的敘述，下列敘述何者不正確？(A)不管是否使用電腦處理的個人資料，都受個人資料保護法保護(B)身分證字號、婚姻、指紋都是個人資料(C)我的病歷資料雖然是由醫生所撰寫，但也
- 下列有關著作權之概念，何者正確？(A)著作權要向智慧財產局申請通過後才可主張(B)公務機關所函頒之公文，受我國著作權法的保護(C)國外學者之著作，可受我國著作權法的保護(D)以傳達事實之新聞報導
- 的色彩，在相同的背景前，看來有輕重感。(A)不一定(B)不相同(C)相同(D)固定
- 我國〔刺繡〕號稱四大名繡是指蘇繡、粵繡、蜀繡及(A)滬繡(B)苗繡(C)京繡(D)湘繡。
- 下列那一種食物含的維生素 C 最豐富(A)草莓(B)檸檬(C)蘋果(D)香蕉。
- 車縫時，布料不前進原因有(A)梭殼太鬆(B)送布齒太低(C)針棒太高(D)針棒太低。
- 繡品在配色時，若使用太多顏色，將使畫面呈現 (A)漂亮(B)整齊(C)雜亂(D)美觀。
- 利用低溫來貯藏食品的方法是(A)醃漬(B)冷凍(C)乾燥(D)濃縮。
- 沙拉油應為(A)棕色透明狀(B)無色或金黃色透明狀(C)黃褐色半透明狀(D)黃褐色透明狀。
- 加工原料貯藏時最危險溫度為(A)15-50℃(B)0-7℃(C)-18℃以下(D)65℃以上。
- 作品繡製完成時，應於作品之 作一翻檢查並且剪掉多餘的線頭。(A)正面(B)反面(C)桌面(D)正反兩面
- 電繡機每次加油後，應使機器運轉 分鐘，使加入的油能夠流暢至各磨擦點內，以達到潤滑保養的效果。(A)6～8(B)9～10(C)1～2(D)3～5