問題詳情
21. 餐桌服務的形成皆有其歷史背景及標準流程，下列敘述的服務方式哪些正確？甲、傳統的「American Service」是從客人左側上菜，右側收拾乙、所有的菜餚都是先以大銀盤裝盛，再由服務生分派給客人是「English service」丙、在客人桌邊進行火焰燒或切割服務，再分盤給客人的是「Gueridon Service」丁、不需要使用 Platter 的服務方式是「French Service」
(A) 甲、乙、丙
(B) 乙、丙、丁
(C) 乙、丙
(D) 甲、丙、丁101-2 餐旅群 專業科目（二）第 4 頁 共 7 頁
(A) 甲、乙、丙
(B) 乙、丙、丁
(C) 乙、丙
(D) 甲、丙、丁101-2 餐旅群 專業科目（二）第 4 頁 共 7 頁
參考答案
答案：A
難度：適中0.5
統計：A(197),B(32),C(92),D(73),E(0)
內容推薦
- 5_下列有關力偶的敘述，何者錯誤？(A)力偶的合力仍爲力偶(B)力偶的大小與力偶矩中心位置有關(C)力偶的旋轉方向爲力偶的一要素(D)力偶無法用單一力平衡之
- 著名迴轉壽司店於過年時「轉檯率」為 5，店內總共有 32 個座位數，表示當天來店人數為何？(A) 32 人(B) 49 人(C) 112 人(D) 208 人
- 口布折疊中，有關口布的折法配對，下列哪些組合錯誤？甲、濟公帽→對角線 乙、野玫塊→1/4 長方型 丙、三明治→二摺法丁、法國摺→三摺法 戊、立扇→1/4 摺法(A) 甲、丙、戊(B) 乙、丙(
- 23 台北總公司 97 年將成本$130,000 之商品運交台中分公司，轉撥價格均按成本加價 10%，且分公司不對外進貨。總公司與分公司於 97 年調整前試算表部分資料如下： 則分公司帳上期初存貨餘額
- 紐西蘭自1960年代開始加強與日本等國家的合作，因此積極參與下列哪些區域組織的運作？(甲)歐盟；(乙)東南亞國協；(丙)北美自由貿易區；(丁)亞太經濟合作會議。 (A)甲乙 (B)丙丁
- 客人點用了「鵝肝醬、義式蔬菜湯、凱薩沙拉、菲力牛排、酒汁薄餅、拿鐵咖啡」。請問根據以上的菜單，「右側」擺設的餐具從「右內到右外」，應為下列何者？(A) 小刀→圓湯匙Æ餐刀(B) 牛排刀→圓湯匙
- 有關餐具擦拭的技巧，下列敘述何者正確？(A) 擦拭刀子時刀刃應朝右邊，較方便操作(B) 擦拭湯匙時可以沾些蒸氣，匙面朝上，約 1~2 支一起擦，才有效率(C) 擦拭杯子時是將右手大拇指在杯內，
- ⑶忽略柱之自重，試估算在載重組合 0.75(4DL+87EQ)之情況下，一樓柱子承受之最大軸力？（9 分）
- 22 通常在清算計畫表中顯示預計受償率為 70%係指：(A)所有債權人及股東可回收其帳面價值 70%之金額(B)所有債權人可回收其帳面價值 70%之金額，但股東無法回收任何投資金額(C)所有無擔保之優
- 三、下圖中之π型構架（frame）受一水平力 P 之作用，並產生一水平位移Δ。假設全部構件之 E 值（彈性模數）與 I 值（慣性矩）均相同，且不計構件之軸向變形。試以傾角變位法（slope-defle
內容推薦
- 臺灣現流行由小貨車改裝成餐車，可以行動自如到處營業，有活動即可以馬上支援，此種營業服務方式稱之為？(A) Convenience Food Service(B) Drive-through S
- 圓山飯店業務部接到飲食文化基金會邀請阿基師演講的案子，預定參加人數約 500 人左右，只聽演講不用餐，身為經理的你應該把會場佈置成下列何種類型，才能容納那麼多聽眾？(A) Schoolroom
- 高級餐廳的服務，除了美食之外還包含佐餐的葡萄酒服務，有關葡萄酒服務之敘述，下列何者正確？(A) 陳年葡萄酒常會有「sediments」，所以從酒窖取出時一定要將酒平躺，且將瓶口的灰塵擦乾淨，才
- 某校編班時採用常態分班，該校高一共有學生1200人，每班40人，共分成30個班，該校教學組想了解高一學生數學方面的學習效果，隨機抽取兩個班舉行一次數學能力測驗，這樣的調查是屬於哪一種抽樣方法？(
- 下列哪一種酒同時適用於餐前、佐餐及餐後皆可以飲用？(A) Port(B) Sparking Wine(C) Cocktail(D) Red Wine
- 6 台灣地區醫療網計畫之全程目標中，至西元 2000 年底，每一醫師服務人口數為：(A) 1000 人 (B) 850 人 (C) 750 人 (D) 650 人
- 4 求解微分方程 9yy'＋4x＝0，y(1)＝0，其解為下列何者？(A) 9x2＋4y2＝36 (B) 9x2－4y2＝1 (C) (D)
- 西式高級餐廳所提供酒單排列有一定的要求，且須配合客人點菜的內容來展現，有關酒單的敘述，下列何者錯誤？(A) 葡萄酒單依「生產國」排列順序應是：法國Æ德國Æ義大利Æ西班牙Æ葡萄牙(B)「NV」是
- 15 在食品安全管理中，建立「食品消費紅綠燈」機制，其中“黃燈＂之意義為？(A)對食品具有不安全之疑慮 (B)對人體有立即危害(C)雖有危害之虞，但危險因子已被控制 (D)以上均是
- 6•利用卡氏座標，【圖6】中支承A的反作用力，用向量式表示爲何？(A)-80i + 96j(B) 80i-96j(C)-80i + 36j(D)80i-36j【圖6】
- 小英與小明第一次到某家新開餐廳慶祝生日，但是整個過程就是不舒服，只有下列其中一項覺得是適當的，請問是哪一點？(A) 準備上主菜前，服務生把左側的 B. B. Plate 盤收走，增加桌面空間，
- 16 新型流感是傳染病防治法中的那一類別傳染病？(A)第一類 (B)第二類 (C)第三類 (D)指定傳染病
- 25 在醫事人力中，至民國 95 年底止，每萬人口西醫師數為？(A) 26 人 (B) 26 人 (C) 26 人 (D) 26 人
- 7 健康促進是三段五級預防中，屬於那一級的預防？(A)第一級 (B)第二級 (C)第三級 (D)第四級
- 三、程序系統為。若 X(s)=且吾人欲將其Y(s)應答以 FOPDT（First Order Plus Dead Time）模式來近似，請：⑴求Yp(t) ，
- 有關中餐廳的服務方式之敘述，下列哪些正確？(A) 服務菜餚的方式應是：上菜→傳菜→秀菜→分菜(B) 中式上菜順序應是：先炒菜後紅燒、先冷菜後熱菜(C) 中餐廳客人入坐應是：先拆口布再奉熱茶(D
- 17 下列那些癌症是可推動癌症篩檢，以期早期發現，早期治療，提高存活率？(A)子宮頸癌、乳癌、結直腸癌 (B)口腔癌、肺癌、乳癌(C)結直腸癌、皮膚癌、胃癌 (D)口腔癌、結直腸癌、甲狀腺癌
- 一、我國全民健康保險開辦迄今已歷十八載，請說明其特色、成就，並討論所面臨的挑戰以及未來改革方向。（25 分）
- 8 台灣地區的健康照護事業發展，歷經了三個主要階段，自西元1985年推動實施，「籌建醫療網計畫」為那一個主要階段？(A)擴張期 (B)建立期 (C)全民健保期 (D)整合期
- 下列哪一項工作不是外場服務員應參與的？(A) Tear-down (B) Briefing(C) Steward (D) Debriefing101-2 餐旅群 專業科目（二）共 7 頁 第
- 18 為維持健康體位，建立健康生活型態，自民國 95 年起，每年那一天為「全民健走日」？(A) 1 月 11 日 (B) 7 月 11 日 (C) 9 月 11 日 (D) 11 月 11 日
- 二、名詞解釋：（25 分）⑴成本效益分析
- 9 撲滅瘧疾是台灣的傲世成就，請問我國在西元那一年被世界衛生組織宣布為「瘧疾根除區」？(A) 1955 年 (B) 1960 年 (C) 1965 年 (D) 1970 年
- 好的服務流程會讓客人倍感溫馨與舒適，但是下列敘述的服務流程哪一項較不適宜？(A) 攤口布時，應用右手從客人右側取下桌面上的口布，之後在客人面前打開，再以右手遠、左手近的方式將口布攤在客人大腿上
- 19 O. Anderson 教授（1989）曾以市場極小化與市場極大化的連續圖譜來描述 7 個自由民主國家之健康照護系統，若套用在台灣的全民健保，則台灣在圖譜中屬於為？(A)中間 (B)中間偏右 (