問題詳情
48. 「國民飲食指標」強調多選用「當季在地好食材」，主要是因為
(A)使用在地食材，增加碳足跡
(B)當季盛產食材價錢便宜且營養價值高
(C)進口食材農藥使用把關不易且法規標準低於我國
(D)食材新鮮且衛生安全，不需額外檢驗。
(A)使用在地食材，增加碳足跡
(B)當季盛產食材價錢便宜且營養價值高
(C)進口食材農藥使用把關不易且法規標準低於我國
(D)食材新鮮且衛生安全，不需額外檢驗。
參考答案
無參考答案
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- 餐飲服務人員操持餐具碗盤時，應注意事項(A)戴了手套，偶而觸摸杯子或碗盤內部並無大礙(B)拿取刀叉餐具時，應握其把手(C)為避免湯汁濺出，遞送食物時，可稍微觸摸碗盤內部食物(D)以玻璃杯直接取
- 電冰箱放置處，四周應至少預留離牆多少公分之散熱空間，以達省電效果？(A)5(B)15(C)10(D)20。
- 下列何者是現行包裝食品營養標示規定必需標示的營養素(A)鐵(B)鉀(C)鈉(D)鈣。
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- 餐具洗淨後應(A)先讓其烘乾，再放入櫃內貯存(B)以毛巾擦乾(C)立即放入櫃內貯存(D)以操作者方便的方法入櫃貯存。
- 為確保飲食安全，餐飲製備過程中，使用設備及器具時，應注意(A)避免食品遭人偷竊(B)避免使用昂貴的器具(C)避免食品遭受污染(D)避免使用與其他店家相同之設備。
- 下列何者可以有效防止諾羅病毒所引起的食品中毒？(A)冷凍(B)冷藏(C)將食物煮熟(D)生食。
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- 基於節能減碳的目標，下列何種光源發光效率最低，不鼓勵使用？(A)省電燈泡(B)LED 燈泡(C)螢光燈管(D)白熾燈泡。
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- 食品加工製造時所添加之食品添加物如屬於混合二種食品添加物時，食品之容器或外包裝應如何標示？(A)標示該食品添加物之功能名稱(B)標示該食品添加物之商品名稱(C)不用特別強調(D)應分別標明食品
- 下列口布摺法，何者是用於杯花？(A)雨後春筍(B)星光燦爛(C)步步高升(D)天堂鳥。
- 病媒防治使用之化學藥劑及清潔劑應如何管理？(A)置於烹調區(B)明確標示並由專人管理(C)與調味料放在一起(D)隨意放置即可。
- 管路施工中塗抹紅丹漆屬於何種防護目的(A)防氧化(B)防銹(C)絕緣(D)美觀。
- 溜水器(Steam Trap)的選用容量較小時，應採用哪些型式？(A)斗型(B)凝結水型(C)孔口型(D)雙金屬型。
- 使用砧板後應如何處理，再側立晾乾(A)當天用清水洗淨(B)隔天用清水洗淨消毒(C)當天用廚房紙巾擦乾淨即可(D)隔二天後再一併清洗消毒。
- 食品從業人員之個人衛生，下列敘述何者正確(A)不應佩戴假指甲，因其可能會斷裂而掉入食品中(B)指甲應留長以利剝除蝦殼(C)指甲剪短就可以不用洗手(D)應擦指甲油保持手部的美觀。
- 擦拭食器、工作檯及酒瓶(A)以舊報紙來擦拭，既環保又省錢(B)為節省時間及成本，可用相同的抹布一體擦拭(C)應準備多條布巾，隨時更新保持乾淨(D)擦拭用的抹布吸水力不可過強，以免傷害酒杯。
- 下列何者為餐廳必備的安全設施？(A)工程梯(B)殺蟲劑(C)滅火器(D)緩降機。
- 服務巾又稱(A)檯布(B)臂巾(C)桌巾(D)口布。
- 電槳切割使用的氣體有(A)氮氣(B)空氣(C)氯氣(D)氬氣。
- 管線中之盲凸緣，不作下列何種用途(A)隔離流體(B)封閉流體(C)測量流體(D)縮小口徑。
- 關於鑄鐵管管體鑽孔時，下列敘述何者正確？(A)加水當冷卻劑(B)不可加油質類潤滑劑(C)常用化學劑冷卻(D)加油質類潤滑劑。
- 下列各種閥中具有開關操作迅速者選出二種(A)閘閥(B)球塞閥(Ball valve)(C)考克(Cock)(D)針型閥。
- 以下敘述何者正確(A)因為廚房太熱所以可以穿著背心及短褲處理食品(B)工作鞋應具有防水防滑功能(C)為了計時烹煮時間，廚師應隨時佩戴手錶(D)為了提神可以在烹調食品時喝藥酒。
- 食品之標示、宣傳或廣告，不得有誇張、易生誤解及下列何項？(A)圖片清晰(B)不實(C)解釋清楚(D)資訊透明。
- 下列何者非為防範有害物食入之方法？(A)不在工作場所進食或飲水(B)常洗手、漱口(C)有害物與食物隔離(D)穿工作服。
- 啤酒被稱為(A)酒中之王(B)生命泉源(C)液體麵包(D)人體汽油。
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- 關於托盤的敘述，下列何者為非？(A)金屬托盤需搭配墊布使用(B)圓形托盤常用於大型宴會中，可將廚房內大量的餐食送至餐廳(C)木製托盤常見於日式料理店(D)長方形托盤不可用於直接服務客人，只能端
- 哪一個英文字最能詮釋餐旅業？(A)Hotel(B)Motel(C)Restaurant(D)Hospitality。
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