問題詳情
60. 食品中食鹽含量增加時，下列何者亦隨之增加？
(A)蛋白質
(B)脂肪
(C)纖維
(D)灰分。
(A)蛋白質
(B)脂肪
(C)纖維
(D)灰分。
參考答案
答案：D
難度：簡單0.875
統計：A(1),B(0),C(0),D(14),E(0)
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- 物在凸透鏡焦點之外所形成之像為 (A)直立實像(B)直立虛像(C)倒立虛像(D)倒立實像。
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- 光線由較密的介質進入較疏的介質時會偏向 (A)遠離法線之方向(B)臨界角(C)垂直法線之方向(D)法線之方向。
- 下列何者適用蒸餾法測定水分含量？(A)穀物(B)果菜類(C)水飴(D)蜜餞。
- 波峰與波峰之間的距離叫做 (A)波前(B)波束(C)波長(D)波幅。
- 使用蒸餾法測定水分含量時，使用的溶劑其比重應比水(A)高(B)低(C)儘可能接近(D)不受限制。
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- 利用紅外線水分計測定樣品水分時，一般取樣量為(A)5 克(B)10 克(C)15 克(D)20 克。
- 平面鏡所成之像為 (A)直立、左右相反之虛像(B)直立、左右相反之實像(C)倒立實像(D)倒立虛像。
- 以波美計定量食鹽濃度時，根據的原理為測定(A)氯離子濃度(B)鈉離子濃度(C)比重(D)折射率。
- 下列何者操作時，會使用到冷凝管？(A)測定黃豆油過氧化價時(B)測定奶油酸價時(C)測定黃豆粉粗脂肪時(D)測定鮮乳酸度時。
- 介質的折射率等於光在真空的速度除以 (A)光在該介質之速度(B)光在真空的速度(C)伽瑪(γ)射線的速度(D)貝他(β)射線的速度。
- 利用減壓烘箱測定樣品水分時，加熱乾燥溫度一般均在(A)50℃以下(B)100℃以下(C)150℃以下(D)不一定。
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- 假設你手持一平面鏡與光線成直角，則光線反射會 (A)與光源成90°(B)循光之原路折回(C)集中成一點(D)與入射光成直角。
- 下列何者測定過程中，通常不需使用乾燥器？(A)水分(B)灰分(C)粗脂肪(D)粗蛋白。
- 測定灰分時，盛放樣品進入灰化爐的容器為(A)秤量瓶(B)鋁盤(C)燒杯(D)坩堝。
- 可見光的波長範圍約在 (A)400至700nm(B)500至800nm(C)200至400nm(D)700至900nm。
- 一般葡萄的酸度是以(A)琥珀酸(B)蘋果酸(C)酒石酸(D)檸檬酸 表示。
- 入射線、反射線及法線互相之關係必為 (A)各120°夾角(B)全部位於同一平面(C)各60°夾角(D)各90°夾角。
- 測定食品灰分時，其灰分溫度不應超過 600℃之理由是(A)坩堝會破裂(B)部份無機元素會漏失(C)部份無機元素會形成金屬(D)蛋白質會受到破壞。
- 雙凸透鏡邊緣部分對光線的焦距較短，而中央部分的焦距較長，這種現象稱為 (A)扭曲(B)球差(C)像場彎曲(D)色差。
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- 凸面的汽車後視鏡形成 (A)較廣的視野和較小的像(B)較廣的視野和較大的像(C)較小的視野及較小的像(D)較小的視野及較大的像。
- 入射線與反射線之夾角等於何者之和 (A)入射角及折射角(B)曲率半徑及焦點(C)入射角及反射角(D)反射角及折射角。
- 穿過透鏡而不會折射之光徑稱為 (A)軸線(B)中心線(C)放射線(D)反射線。
- 食品經高溫灰化完全後，其殘灰的顏色一般為(A)無色(B)灰白色(C)黑色(D)白色。
- 使用蒸餾法測定水分含量時，使用的溶劑其沸點應比水(A)高(B)低(C)儘可能接近(D)不受限制。
- 餐具滴上碘液如呈藍紫色表示殘留(A)漂白粉(B)澱粉(C)油脂(D)洗衣粉。
- 來自無窮遠方之點光源之光束可視為 (A)平行的(B)折射的(C)會聚的(D)發散的。
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- 下列何者容器不可使用於灰分的高溫灰化步驟？(A)石英坩堝(B)白金坩堝(C)蒸發皿(D)陶瓷坩堝。