問題詳情
76. 下列何者食品添加物不適合用於油麵
(A)碳酸鈉
(B)食用黃色 4 號色素
(C)重合磷酸鹽
(D)漂白劑。
(A)碳酸鈉
(B)食用黃色 4 號色素
(C)重合磷酸鹽
(D)漂白劑。
參考答案
無參考答案
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- 製作大量手工丹麥小西餅，粉與糖油拌勻時應留意？(A)麵粉不經過篩即可與糖油拌勻(B)一次攪拌完成(C)糖油不需打發即可與粉拌勻(D)分次攪拌 ，方不致麵糰乾硬而不易成型。
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- 發酵麵食於產品製作時，發酵所產生的有機酸、酒精等成份，對該產品的影響 (A)酸鹼度(pH值)增加(B)保存期限減短(C)保存期限增加(D)酸鹼度(pH 值)不變。
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