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• 利用劃記符號，來記錄或檢核工作項目是否完成的品管技巧，稱為 (A)價值分析(B)特性要因分析(C)查核表(D)層別法。
• 下列何種油脂製作菊花酥會有較佳之酥性(A)花生油(B)豬油(C)鮮奶油(D)黃豆油。
• 下列何者不是高速鋼鑽頭鑽削中，鑽頭折斷的原因？(A)添加切削劑(B)進給太快(C)鑽頭形狀不當(D)切屑堵塞。
• 麵食製品貯存時，易遭受微生物污染而使品質劣化，下列微生物對耐鹽性的強弱排序，何者正確(A)黴菌＞酵母菌＜細菌(B)黴菌＞酵母菌＞細菌(C)黴菌、酵母菌、細菌都一樣(D)黴菌＜酵母菌＜細菌。
• 小汗腺開口於(A)豎毛肌(B)皮膚表面(C)毛幹(D)毛囊。
• 角度 1 度等於(A)100 分(B)3600 秒(C)1000 秒(D)120 分。
• 發酵麵食使用相同酵母用量時，夏天的發酵時間比冬天為(A)短(B)時間長短不影響(C)長(D)相同。
• 在軸距和輪徑一定時，交叉皮帶長度與開口皮帶長度是(A)前者比後者稍短(B)前者與後者等長(C)前者比後者稍長(D)前者是後者的二倍。
• 錐度接觸率之檢驗，其媒體最不宜選用(A)粉筆(B)油漆(C)奇異墨水(D)紅丹。
• 有明顯角度的眉毛會予人下列何種印象(A)可愛(B)剛毅(C)憂鬱(D)柔和。

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• 左圖為(A)發光二極體(B)隧道二極體(C)光二極體(D)穩壓二極體。
• 在大氣中，下列何者的表面會自然形成薄層氧化膜，而產生優良耐蝕性？ (A)鋁(B)鋼(C)熟鐵(D)生鐵。
• 敷面劑中的二氧化鈦(TiO2 )，其作用是(A)滋潤(B)基劑(C)乳化(D)美白。
• 油脂的可塑性與下列何項有關？(A)油脂純化處理是否良好(B)油脂的發煙點(C)油脂的融點(D)油脂的脂肪酸含量。
• 下列那一種麵粉最不適製作水調(和)麵食(A)全麥麵粉(B)中筋麵粉(C)低筋麵粉(D)高筋麵粉。
• 表皮細胞在哪一層開始蛻變出角質物質(A)基底層(B)角質層(C)顆粒層(D)有棘層。
• 依法令規定，作業場所夜間自然採光不足，以人工照明補足，鍋爐房、升降機、更衣室、廁所等照明至少應達(A)20 米燭光(B)300 米燭光(C)50 米燭光(D)100 米燭光。
• 使用氯液消毒美容機具時，其自由有效餘氯應為(A)200PPM(B)150PPM(C)500PPM(D)100PPM。
• 內部含有血管、神經、汗腺、皮脂腺等構造的是(A)基底層(B)表皮層(C)皮下組織(D)真皮層。
• 蒸蛋糕組織鬆軟之原因除了靠蛋白打發外，主要是因添加下列何種原料(A)發粉(B)蛋黃粉(C)奶水(D)細糖。
• 精車削端面或外徑時，車刀尖之高度必須與工件軸線(A)視工件材質而不同(B)低 1mm(C)同高(D)高 1mm。
• 下列何項因子不會影響油脂之貯存性(A)潮濕(B)高溫貯放(C)日晒(D)塑膠桶貯放。
• 下列有關相似三角形的敘述，何者不正確？(A)若兩三角形相似，則必全等(B)若兩三角形全等，則必相似(C)若兩三角形相似，則對應邊成比例關係(D)若兩三角形相似，則對應角必相等。
• 精度為 0.02mm 的游標卡尺，本尺刻度 1 格為 1mm，游標副尺之零刻度在本尺 9mm 至 10mm 之間，而游標副尺第 10 條刻度線吻合本尺刻度，則工件尺度是(A)18(B)
• 使用化粧品產生過敏症狀時，應(A)用儀器治療(B)以化粧水輕拍皮膚(C)用蛋白敷臉(D)請醫師治療。
• 操作壓麵機放入麵糰時，下列何種動作最不易發生危險(A)用麵棍壓入(B)手掌壓入(C)用手指壓入(D)停機重新調整麵糰。
• 理想的眉型，其眉頭應在(A)鼻頭(B)眼尾(C)眼頭(D)嘴角 的正上方。
• 下列何者屬於水溶性成分(A)維他命Ｃ(B)蠟(C)綿羊油(D)維他命Ａ。
• 燙麵食的麵糰吸水量比冷水麵食的麵糰吸水量為(A)相差無幾(B)高(C)低(D)相同。
• 操作烤爐下述何者不正確？(A)應戴隔熱手套(B)使用完畢應關電源(C)冷熱烤盤應分開放置(D)產品進爐後才開電源。
• 切削延性材料時，其生熱最大來源是(A)切屑與刀面之摩擦(B)材料與頂心之摩擦(C)前隙角與加工面之摩擦(D)材料因塑性變形，晶界之摩擦。
• 麵糰中添加 3％鹽比添加 2％鹽之發酵作用(A)慢(B)不影響(C)相同(D)快。
• 同時得到Ｂ型肝炎和Ｄ型肝炎病毒(A)急性肝炎後自癒(B)肝癌(C)肝硬化(D)病情可能更嚴重甚或造成猛爆性肝炎。
• 螺紋旋轉一圈，沿軸線上所移動之距離為(A)牙數(B)節距(C)導程(D)牙角。
• 改善美容營業環境衛生是(A)環保機關(B)清潔隊員(C)衛生機關(D)美容工作者 的基本責任。